VIDEO: KAKO DJELUJE KVAŠENI KRUH (I ŠTO JE KVASAC)

Što je bolje od tople, svježe, udobne hrane nalik oblacima i ugljikohidratima? Kad pečete kruh kod kuće, potpuno je u redu koristiti recepte za kruh koji zahtijevaju da zamijesite tijesto. Ali evo dobrih vijesti: nemate moram mijesiti. Imate druge mogućnosti.

kada krenuti dalje nakon prekida

Što nas dovodi do našeg recepta za kruh bez sendviča. U ovoj epizodi Nešto za žvakati, provest ću vas kroz znanost kvasaca - aka supstanci zbog kojih se tijesto i tijesto dižu oslobađanjem plina - i zašto njihova upotreba u vašu korist može vam pomoći da pečete kruh ispočetka, a da pritom ne morate zamijesiti tijesto.

Za početak postoje tri glavne vrste sredstava za kvašenje:

Kemijska, tj. Soda bikarbona ili prašak za pecivo, koji se obično koriste za dizanje kolača, muffina, brzeg kruha i palačinki
Para, za pečene proizvode poput lisnatog tijesta
Biološka, koja se obično odnosi na kvasac i glavna je metoda za dizanje tijesta za kruh. To je ona na koju smo danas usredotočeni.

Što je zapravo kvasac? Kvasac nije ništa drugo nego jednoćelijski organizam tzv Saccharomyces cerevisiae . Tehnički je član carstva gljiva; postoji preko 500 vrsta kvasca. Stanice kvasca imaju oblik jaja i vidljive su samo mikroskopom. Zabavna činjenica: potrebno je 20 000 000 000 stanica kvasca da bi izvagali jedan gram.

Kvasac je pokretačka snaga ne samo pečenja kruha, već i fermentacije, što je kemijski postupak koji stvara sve, od piva i vina do kiselih krastavaca, čokolade i kombuhe.

Kvascu trebaju tri stvari da bi uspio: hrana, toplina i vlaga. U prisutnosti topline i vlage, kvasac fermentacijom svoju hranu - šećer i škrob - pretvara u ugljični dioksid i alkohol. To je ugljični dioksid zbog kojeg peciva rastu.

kako spriječiti plakanje pri rezanju luka

Osnove svakog tijesta za kruh su brašno, voda i, naravno, kvasac. U našem receptu započinjemo miješanjem aktivnog suhog kvasca zajedno s brašnom, mlijekom, šećerom i rastopljenim maslacem - kombinacija tri stvari koje kvasac najviše voli (hranu, vlagu i toplinu) ovdje aktivira kvasac i hrani ga, što poziva vrenje. To znači da započinjemo s pripremnom pripremom, koja je neophodna za dizano tijesto. Nakon dodavanja soli, pokrijemo je i hladimo u hladnjaku osam sati ili preko noći. Zatim oblikujemo tijesto u okrugli oval i stavljamo ga u tavu da započnemo drugi postupak ispitivanja ili drugi uspon. Ostavite tijesto da se odmara na toplom mjestu (poput vrha hladnjaka) dok se ne digne malo iznad ruba posude, otprilike dva sata. Konačno, peći ćete na temperaturi od 375 ° F 40 do 45 minuta ili dok kruh ne poprimi zlatno smeđu boju, a termometar umetnut u središte štruce zabilježi 200 ° F.

POVEZANO: Zanima vas prehrambeni kvasac? Isprobajte ove slasne načine kako ga dodati prehrani

Zašto ne bismo morali zamijesiti tijesto?

Zapravo je gnječenje tipično važan dio pečenja kruha: ono što u tijestu razvija gluten koji je neophodan za dobivanje krušne strukture i žvakaće, elastične teksture. Ali ovaj je recept poseban po tome što ne zahtijeva da mijesite.

Zašto? Jer u ovom receptu, the kvasac rješava dužnost razvijanja glutena u našem kruhu, a da ne moramo mijesiti tijesto. Miješajući naše sastojke i ostavljajući ih dugo, dugo da sjede na sobnoj temperaturi, proteini se toliko razgrađuju da čak i najsitnije mehaničko djelovanje može razviti gluten. Tijekom postupka ispitivanja kvasac metabolizira jednostavne šećere nastale iz škroba u našem brašnu. Zatim izlučuje tekućinu koja oslobađa ugljični dioksid i etilni alkohol u postojeće mjehuriće zraka u tijestu. Učinak je sljedeći: uskrsli kruh. Prijevod? U osnovi, kvasac stvara toliko mjehurića zraka koji se kreću kroz tijesto da mogu razviti gluten, a da ne moramo mijesiti. Znanost!