Klasični Cezar jedna je od najjednostavnijih salata: zapravo je samo mješavina zelene salate, parmezana i krutona. Ali ponekad najosnovnija jela zahtijevaju najviše tehnike.
Dopustite mi da vam otkrijem malu tajnu: recept za salatu Cezar dobar je koliko i njegov preljev.
Doista, zakucavanje jela - onog okusa koji ima jednako dobar okus kao i narudžba u vašem omiljenom restoranu - sve je u pripremi savršenog domaćeg Cezar preljeva. Kremasti, tangi, umami bogat umak idealan je dodatak svježoj salati i hrskavim krutonima. Kad se dobro obavi, božanstveno je. Kad se loše izvede, uništi sve - bez obzira jesu li opcije salate u aerodromskom kiosku danas izgledale manje gadno. (Zapravo se tresem dok razmišljam o onim sjajnim preljevima u bocama s umjetnim inćunima).
U današnjoj epizodi Nešto za žvakati napravit ću jednostavan recept za salatu Cezar. I što je još važnije, provest ću vas kroz sve što trebate znati o znanosti usavršavajući odijevanje od nule .
POVEZANO : Pronašli smo savršenu formulu za super zadovoljavajuću salatu
Tajna svakog ukusnog preljeva - uz upotrebu kvalitetnih sastojaka - krije se u umijeću izrade emulzije. Što je točno emulzija? Kao osnovna definicija, emulzija je smjesa dviju tekućina koje se obično ne bi miješale, poput ulja i vode.
Postoje tri vrste emulzija:
- Privremena, poput osnovnog vinaigrete koju morate protresti svaki put kad je pokapate.
- Polutrajan, poput umaka od holande.
- Trajni, poput majoneze ili čokolade. (Potonji je emulgirana smjesa kakao maslaca i mlijeka.)
Da biste napravili emulziju, morate dodati nešto što služi kao sredstvo za emulgiranje. Jednostavno rečeno, ovo je sastojak koji pomaže da se vaše dvije tekućine spoje i ostanu zajedno - bilo privremeno ili trajno - kad se smjesa promiješa. Emulgator je poput zajedničkog prijatelja koji u jednoj ruci drži tekućinu na bazi ulja, a u drugoj u tekućini na bazi vode; stvara kemijsku vezu sa svakim, a zatim služi kao most između njih dvoje.
Najčešći emulgator je žumanjak, ključni sastojak majoneze (koji je jedno od sredstava za emulgiranje koje ćemo koristiti u našem receptu za dresing). Žumanjci sadrže protein nazvan lecitin koji veže ulje i žumanjke u majonezu. Maslac i senf su dvije druge vrste emulgatora.
Stabilna emulzija znači da se kapljice jedne tekućine ravnomjerno raspršuju unutar druge, što rezultirajuću tekućinu čini primjetno gušćom od dvije tekućine s kojima ste započeli (samo razmislite o polukrutoj teksturi majona). U slučaju našeg preljeva za salatu, kapljice ulja suspendirane su u limunovom soku, Worcestershire umaku, senfu itd. Ovdje mayo i dijon senf djeluju kao emulgatori. Ovo je privremena emulzija koja nastaje miješanjem sastojaka dok se dobro ne sjedine.
Pa zašto nam je potrebna emulzija kako bi naša salata Cezar imala dobar okus?
Budući da listovi salate na svojoj površini imaju tanak, voštani, vodootporni zaštitni sloj. To je važno jer tekućine na bazi vode poput octa ili limunovog soka istječu odmah s lišća, a ulja imaju tendenciju prianjanja uz njih i omekšavanje i uvenuće. Trebamo neku sredinu na razini Zlatokose.
POVEZANO : 12 jednostavnih recepata za salatu koji koriste najbolje sastojke sezone
Unesite: emulgirana smjesa dviju vrsta sastojaka. Ovo je najbolji način da osigurate da vaše zelje salate zadrži svoju oštru teksturu, jer će u ovom stanju ocat okružiti kapljice ulja, zadržavajući ih u zamci i sprječavajući kontakt sa salatom.
Ukusno i teksturno, nazvat ćemo to baš kako treba.
Prethodno na Nešto za žvakati:
Ako želite biti superstar pekar, morat ćete prvo zakucati ovu tehniku
Što je Maillardova reakcija i zašto ćete njezinim razumijevanjem učiniti beskrajno boljim kuharom
