Pečenje kiselo tijesto , rolice od cimeta , kruh od banane i drugi oblici karantenske hrane punjene ugljikohidratima od nule postala je službena pandemijska zabava. Kao rezultat toga, prelijevo smo preplavljeni pitanjima o bolje pečenje , deserti bez brašna, kreativni načini kuhanja s hranom stabilnom na policama, slatki recepti za ublažavanje stresa, strategije skladištenja i kako produžiti život svježem voću i povrću .
Ali jedno od najčešćih problema s kojima smo se svi susreli je utvrđivanje adekvatnih zamjena sastojaka . Što se više supermarketa prodaje s tradicionalno pečenim dobrim sastojcima— brašno , jaja , šećer, kiselo vrhnje, ispareno mlijeko , i tako dalje - što smo više prisiljeni razmotriti alternativne vrste svake od njih.
najbolje mjesto za nabaviti namještaj za terasu
Uzmimo, na primjer, kvasac . Većina nas dobro poznaje aktivni suhi kvasac ili bi barem mogao zapaziti paketiće na polici prehrambenih proizvoda ako ih pritisnete (ali sretno u pronalaženju). Osim toga, mnogi nisu svjesni da postoji nekoliko vrsta kvasca koje možete koristiti tijekom pečenja, a onaj koji odaberete učinit će razliku u vašem konačnom proizvodu.
Prvo, ključno pitanje: što je zapravo kvasac? Kvasac je jednostavan jednostanični organizam tzv Saccharomyces cerevisiae . Stanice kvasca imaju oblik jajeta i vidljive su samo mikroskopom - potrebno je 20 000 000 000 stanica kvasca da bi izvagale jedan gram. Oni su tehnički pripadnici carstva gljiva, a zapravo postoji preko 500 vrsta kvasca. (Ne brinite, ovdje ćemo pokušati objasniti samo tri.)
Kvasac je pokretačka snaga ne samo pečenja kruha, već i fermentacije, što je kemijski postupak koji stvara sve, od piva i vina do kiselih krastavaca, čokolade i kombuhe. Stanicama kvasca trebaju tri stvari da bi napredovale: hrana, toplina i vlaga. U prisutnosti topline i vlage, kvasac fermentacijom svoju hranu - šećer i škrob - pretvara u ugljični dioksid i alkohol. To je ugljični dioksid zbog kojeg peciva rastu.
POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez gnječenja - sve je u znanosti
Sad kad smo iznijeli osnove onoga što je kvasac, na razlike između tri najčešće vrste: aktivni suhi kvasac, instant kvasac i svježi kvasac.
Aktivni suhi kvasac
Ovo je najpopularnija vrsta za kućne pekare i obično se prodaje u paketima ili staklenkama od četvrt unci. Tekstura mu je zrnasta, za razliku od kukuruznog brašna ili vrlo fino mljevene kave. Budući da je aktivni suhi kvasac živ, ali neaktivan u pakiranom stanju, morate ga rehidrirati probiranjem ili otapanjem granula u toploj vodi (idealno između 105 ° F i 115 ° F). Završava cvjetanje kad se kvasac otopi i mali se mjehurići dignu na vrh čaše za vodu. Ako smjesa ne cvjeta, ovo je signalni znak da je vaš kvasac mrtav.
Instant kvasac
Instant kvasac je još jedan oblik uspavanog suhog kvasca s manjim granulama od aktivnog suhog i bržom stopom apsorpcije. Instant kvasac ne treba probirati ili rehidrirati prije nego što ga pečete, tako da ga možete izravno umiješati u suhe sastojke. Kvasci brzog i brzog porasta dva su oblika instant kvasca koji mogu sadržavati dodatne enzime i aditive za brže dizanje tijesta.
Prema Nathanu Myhrvoldu, autoru knjige Modernistički kruh i stručnjaka za pečenje kruha, možete upotrijebiti nekoliko jednostavnih jednadžbi za pretvaranje jednog stila kvasca u drugi. Ako imate instant kvasac, ali trebate aktivni suhi, jednostavno pomnožite s 1,33; ako imate aktivni suhi kvasac, ali trebate instant, pomnožite s 0,75, kaže on. Pretvorbe su jednostavne, a razlika je toliko mala u malim serijama da će imati malo ili nimalo utjecaja na kruh.
kako isplesti vodopad pletenicu korak po korak
Svježi kvasac
Aktivan je svježi kvasac. Naći ćete ga u rashladnim dijelovima mnogih supermarketa, često u obliku kolača male veličine. Svježi kvasac je svijetlosmeđi, mekan i mrvičast. Zahtijeva probijanje u mlakoj vodi, a najbolje je za kruh koji zahtijeva dugo i hladno dizanje. Svježi kvasac traje samo nekoliko tjedana u hladnjaku, pa ako primijetite na njemu plijesan (ili poprimi tamno smeđu boju i osjeća se suho i grubo), odmah je bacite.
Poanta : ako ne možete ući u trag jednom od gore navedenih, razmotrite ostale mogućnosti (samo pazite da slijedite recept koji zahtijeva određeni stil kvasca koji imate). Još jedno jednostavno rješenje? Pokušajte umjesto toga napraviti jedan od ovih ukusnih recepata za kruh bez kvasca .
