Među svim razonodama koje su dominirale tijekom pandemije - zumirajte sretne sate, zagonetke, plesne zabave u svojim PJ-ima (TikTok ili se to nije dogodilo), guštajuće vino, udomljavanje kućnih ljubimaca , ribajući vrata tuša dok ne zablistaju - pečenje kruha od nule je vjerojatno najpopularniji.

Isprva se činilo da je cilj izraditi domaću verziju prehrambene trgovine na koju se mnoge obitelji uvelike oslanjaju kako ne bismo morali stalno trčati natrag u supermarket. Ali sada vidim da američka opsjednutost pečenjem kruha ide dublje. Obuhvaća četiri karantenska razuma: kreativnost, zajedništvo, udobnost i ugljikohidrati. S ourdough starter zahtijeva samo dva sastojka ali beskrajne količine vremena i pažnje? Prodano Savršen. Što može biti bolje.

Ali ako jeste pokušao peći kruh kod kuće ovog mjeseca i utvrdite da još uvijek nije tako dobra kao vaša lokalna pekara, to bi moglo biti zato što pravite jedan od ovih uobičajenih pogrešnih koraka. Evo šest najvećih pogrešaka koje ljudi čine kada peku kruh od nule i kako ih riješiti. Sve je prema riječima dva najistaknutija svjetska stručnjaka za to pitanje: Nathana Myhrvolda i Francisca Migoye, autora Modernistički kruh , proslava proizvodnje kruha na 2.642 stranice koja uključuje više od četiri godine neprestanog istraživanja, fotografiranja, eksperimenata, pisanja i (da) pečenja.

POVEZANO : 5 bezumnih načina za pečenje još boljeg kruha od banane

Korištenje pogrešne opreme.

Preciznost je jedan od najvažnijih dijelova pečenja kvalitetnog kruha kod kuće, pa ako ne vagate svoje sastojke, očekujte rezultate ispod nivoa. Kad je riječ o opremi za pripremu kruha kod kuće, vaga i kombinirani štednjak od lijevanog željeza dva su osnovna alata koja će trenutno izmijeniti vaše pečenje, kaže Myhrvold. No vaga je dio opreme koji najoštrije preporučujemo svim pekarima. Ako ste mjerili sastojke samo po šalici i žličici, sada je pravo vrijeme da kupite dobru vagu za početak primjene više postotaka kao i grama, što je još jedna prednost. Super precizna vaga s finom težinom najbolji je način za mjerenje sićušnih sastojaka poput kvasca ili soli, a trebala bi jednako dobro djelovati i na vaše brašno (jer većina kuhinjskih vaga može imati do 11 kilograma). Potražite što ugodnije korisničko iskustvo kuhinjska vaga koja će prikazivati ​​mjere u gramima i uncama .

Kad je riječ o odabiru posude za kuhanje, Myhrvold se zaklinje kombiniranim štednjacima od lijevanog željeza, poput onih iz Loža ili Le Creuset . Dno lonca i poklopac stvaraju čvrsto zatvoreno okruženje za neprovjereno i zarezano tijesto. Lijevano željezo dobro upija toplinu i još je bolje zadržava, pomažući ublažiti pad temperature kada otvorite vrata pećnice, objašnjava.

Lako se odnositi prema početniku.

Upravljanje starterom - koji se ponekad naziva i levain - može se činiti složenim postupkom. Razumljivo: uključuje predanost. Koliko često ga hranite? Gdje ga čuvaš? Što ako propustite hranjenje? Proveli smo niz eksperimenata kako bismo testirali koji su čimbenici stvarno bitni i kako njihova promjena utječe na vaš levain, objašnjava Myhrvold. A dva su nam se faktora prije svega isticala kao najvažnija kad se brinemo o tome.

Prvo, učestalost hranjenja vašeg startera čini značajnu razliku. Morate se sjetiti hraniti ga (tj. Ukloniti dio i dodati još brašna i vode) u isto vrijeme svaki dan. A ako se nahranite previše, vaš će se starter razrijediti i postati neaktivan. Drugi početni savjet je održavanje temperature skladištenja koja odgovara vašoj paleti: oni uzgajani na višim temperaturama zauzimaju malo kiseliji raspon od onih koji se drže u hladnijim okruženjima.

Vjerovali ili ne, Myhrvold kaže da omjer vode i brašna kojim ga hranite zapravo ima najmanje značajnu ulogu.

kako očistiti kašmir kod kuće

POVEZANO : Gluten je ozbiljno pogrešno shvaćen - evo zašto

Upotreba pogrešne vrste (ili količine) kvasca.

Zbog način na koji kvasac stvara dobro uskrsli kruh , važan je stil koji koristite, stoga budite sigurni da točno slijedite upute svog recepta. Međutim, vjerojatno ćete naići na povremenu nalet na cesti kad vaša lokalna trgovina ima pri ruci samo jednu vrstu kvasca, živite u karanteni, a i svi ostali na planeti zemlji peku kruh.

Srećom, ovo je jedan problem u proizvodnji kruha koji je lako riješiti. Prema Myhrvoldu, ako imate instant kvasac, ali vam je potreban aktivni suhi, jednostavno pomnožite s 1,33. Ako imate aktivni suhi kvasac, ali trebate instant, pomnožite s 0,75. Iako su pretvorbe lagane, razlika je toliko nominalna u malim serijama da će imati mali ili nikakav učinak na kruh, kaže. Još jedno jednostavno rješenje ako ne možete pronaći bilo koji oblik kvasca? Pokušajte umjesto toga napraviti jedan od ovih ukusnih recepata za kruh bez kvasca .

Pretjerano ili premalo provjeravajte svoje tijesto.

Dokazivanje pozivima dio je zanata za izradu kruha koji je teško naučiti - čak i iskusni pekari smatraju da to može biti jedan od njihovih najtežih zadataka, kaže Myhrvold. Ako je vaše tijesto previše nepropusno, sve nije izgubljeno. Možete ga oživjeti sa ovu tehniku ​​su razvili tijekom rada na Modernistički kruh .

Također možete isprobati Myhrvoldovu metodu za nepropusno tijesto, koja usporava proces fermentacije hlađenjem tijesta u trajanju od 8 do 18 sati (zamislite to kao hladnu kavu za pečenje kruha). Iako vam hladno tijesto omogućuje prilagođavanje potreba tijesta vašem rasporedu i poboljšava njegov okus, ograničenje hladnjače je to što ne djeluje za sve vrste tijesta, objašnjava. Najbolje je za one koji su u potpunosti napravljeni s domaćim predjelom, ali ova metoda djeluje i za većinu komercijalnih tijesta na bazi kvasca. Testirali smo tijesto hladno nepropusno od 8 do 72 sata; sva tijesta koja smo pekli dala su kruhove koji su izgledali sjajno i kiselkastog su okusa, otvorene mrvice i hrskave kore. Ali naše omiljene kombinacije vremena i temperature su 24 sata na 4 ° C / 14 ° C i 14 sati na 13 ° C / 55 ° F, zbog čega volimo provjeru u hladnjaku s vinom s kontroliranom temperaturom!

Dno crta: eksperimentirajte s vremenom provjere i temperaturama kako biste pronašli okuse koji vam se najviše sviđaju.

POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez gnječenja - sve je u znanosti

Bacanje vašeg dodatnog startera.

Otpad je prava briga mnogih jer nauče sami peći kruh. Na primjer, postupak hranjenja vašeg startera uključuje uklanjanje dijela prije dodavanja svježe brašno - još jedan sastojak koji je nestajao s polica s namirnicama —I voda. Jednostavno rješenje: stavite svoj rezervni pokretač u rad jedno od ovih ukusnih jela (poput palačinki, pereca i pizze). Predjelo možete zamrznuti i do dva tjedna, što vam daje dovoljno vremena da ispolirate prvu pogaču i započnete ispočetka.

Nepravilno čuvanje kruha.

Još jedno pitanje otpada koje mrzimo vidjeti je svježi kruh koji je prerano zastario. To se može spriječiti pravilnim pohranjivanjem. Prvo, nikad ne držite kruh u hladnjaku, jer će suh zrak u hladnjaku učiniti vaš kruh jednako sušnim puno prije nego što ga budete imali priliku nazdraviti. Čim se počne okretati, umjesto toga zamrznite svježi kruh.

Zamrzivač neće učiniti da vaš kruh traje vječno, ali smrzavanje je najbolji način da kruh držite relativno dugo, a da ne trpi previše negativnih posljedica, objašnjava Myhrvold. Ključno je zaštititi kruh što je više moguće od surog okruženja zamrzivača. Inače će cirkulirajući zrak povući vlagu s površine kruha, isušujući je. Plastična folija je vaša najbolja opcija jer je nepropusna za vodu i kisik, lako se proteže u skladu s oblikom vašeg kruha i izravno kontaktira površinu kruha. Preporučujemo da svoj kruh poricamo u količini koju ćete odjednom upotrijebiti, a zatim svaki komad omotajte s dva sloja plastične folije u slučaju da se prvi sloj pokida.

Ostali nepropusni materijali, poput aluminijske folije, ne brtve se dobro kao plastična folija jer imaju tendenciju kidanja. Ovdje možete pronaći cjeloviti vodič za pohranu kruha tvrtke Real Simple, kao i ukusne načine kuhanja s ustajalim kruhom.

POVEZANO : 8 osnovnih savjeta za izradu domaćeg kruha, prema riječima majstora pekara