Jeste napravio ili nabavio predjelo od kiselog tijesta . Spremni ste za pečenje domaćeg kruha od dizanog tijesta. Put do kruha? Ne brzo i lako. Učenje pripravljanja kiselog tijesta na mnogo je načina poput učenja vožnje bicikla. Nekoliko ćete puta pasti prilično teško. Ali kad naučite, bit ćete spremni. Moći ćete napraviti pahuljasti hljebčići smeđe korice , vrsta sa svom toplom, bezvremenskom hranom lijepog svježe pečenog kruha.

kako odmrznuti biftek u mikrovalnoj

Dok krećete putem kiselog tijesta - ili ako ste negdje zapeli na putu - pokušajte slijediti ovih 10 jednostavnih koraka. Oni će vam pomoći pokazati put.

POVEZANO : Kratko za kvasac? Evo tri pametna načina na koja možete peći kruh bez njega

Probudite svog početnika.

Je li vam starter drijemao u hladnjaku? Ako je tako, bit će malo pospano, što će dovesti do smanjenog porasta. Rješenje je probuditi svoj starter, vraćajući kvasce u brzinu. Hranite svoju starter večer prije nego što planirate peći. Ostavite to preko noći. I opet ga hranite ujutro - pa pričekajte pravo vrijeme za izradu tijesta (vidi sljedeći savjet).

Pozovite svoj aktivni pokretač u akciju u pravo vrijeme.

Nahranili ste svog aktivnog startera. Da biste je uhvatili u najboljem i najuravnoteženijem stanju, koliko dugo trebate čekati prije nego što je upotrijebite za izradu tijesta? Odgovor je - vrlo otprilike - četiri sata, ili koliko god treba da vam starter sobne temperature udvostruči veličinu. Svi početnici rade s različitim brzinama, pa će vrijeme udvostručavanja varirati.

Misli izvan bijelog brašna.

Umjesto da 100% pobijelite, pokušajte umiješati 10 do 30 posto drugog brašna . Uzmite u obzir raž, pir, tvrdu ozimu pšenicu ili bilo koju posebnu pšenicu koju vaš lokalni mlin nosi. Ovo je bezbolan način nanošenja dubokih, robusnih nota u kiselo tijesto.

Razmislite o hidrataciji tijesta.

Hidratacija je izraz za pečenje koji se odnosi na omjer vode i brašna. Tijesto s većom hidratacijom je vlažnije. Najbolje kiselo tijesto koristi mokro tijesto s visokom hidratacijom. S njima može biti teško raditi, ali naviknut ćete se na osjećaj. Nakon što izradite nekoliko kruhova s ​​kojima ste zadovoljni, možete početi istraživati ​​postotke hidratacije. Većina izvrsnih kiselih tijesta su 70-postotna hidratacija ili više, ali opet, to je nešto o čemu treba razmisliti nakon što savladate osnove.

POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez gnječenja - sve je u znanosti

Ne preskačite Autolyse.

Obavezno otvorite autolizom, korak daleko lakši nego što zvuči. Jednostavno kombinirajte svoje brašno i vodu prije bilo kojeg drugog sastojka, u potpunosti ugrađujući brašno. Neka integrirana masa brašna i vode odstoji do sat vremena. A zatim umiješajte ostale sastojke i napredujte.

Dajte tijestu dugu masnu fermentaciju.

Nakon što automatizirate i zatim kombinirate sve svoje sastojke, vrijeme je za masovnu fermentaciju. To kruhu daje dovoljno vremena da se digne, a predjelo da iskoristi svoju čaroliju. Na sobnoj temperaturi, ostavite tijesto oko četiri sata. Tijekom tog vremena trebao bi znatno narasti, steći oko 50 posto svoje veličine ili čak udvostručiti. Ako raste sporije, dajte mu dodatno vrijeme.

Dokaz prije pečenja.

Nakon masovne fermentacije (i presavijanja tijesta, ako to radite), poželjet ćete provjeriti svoje tijesto. Podijelite ako radite više od jednog kruha. Oblikujte svoje tijesto u pogače, a zatim ih prekrijte krpom ili plastičnom folijom. Ostavite ih dva do tri sata. Znat ćete da su testom prstiju obavili provjeru. Kad tijesto lagano zabodite, trebalo bi ostaviti udubinu koja se, u roku od sekunde ili dvije, nestrpljivo podiže natrag.

POVEZANO : 8 osnovnih savjeta za izradu domaćeg kruha, prema riječima majstora pekara

Pravilno pripremite površinu za pečenje.

Lako možete izbjeći noćnu moru gotove pogače koja se beznadno zalijepila za površinu za pečenje. Prije stavljanja nepropusnog kruha poprašite površinu gustim slojem kukuruznog brašna i / ili brašna. Postoje i pergamentni papiri koje možete prevući preko površine za pečenje, sprječavajući lijepljenje.

Pokrijte kruh za prvu trećinu pečenja.

Preporučujemo pečenje kiselog tijesta u nizozemskoj pećnici. To vam omogućuje pokrivanje kruha u prvoj trećini vremena pečenja, što omogućuje stvaranje pare. Ova para pomaže pogači da postigne idealnu boju i teksturu kore.

Otvorite vrata pećnice na kraju.

Posljednjih pet do 10 minuta pečenja ispucajte vrata pećnice. Para će izlaziti, rasipajući se s površine vašeg kruha - i pomažući vam da dobijete ogromnu, ispucalu koru koju želite.