Riža je glavna kulinarska namirnica i kladimo se da vjerojatno imate malo smeđe riže, riže od jasmina ili možda čak i malo divlja riža u tvojoj smočnici baš u ovom trenutku. Iako svaka od tih sorti riže ima poseban profil okusa i niz nutritivnih prednosti, crna riža koja se često zanemaruje također ima što donijeti na stol (doslovno!). Ponekad se naziva ljubičasta riža ili zabranjena riža, a izraz crna riža zapravo obuhvaća niz različitih vrsta riže koje imaju bezbroj zdravstvenih prednosti i kulinarske namjene.

Jeste li spremni saznati više o ovoj ukusnoj žitarici? Evo svega što trebate znati o crnoj riži.

Što je crna riža?

Crna riža je zapravo niz vrsta riže koja uključuje indonezijsko crnu rižu, filipinsku balatinaw crnu rižu, pirurutong crnu glutinoznu rižu i tajlandsku crnu rižu od jasmina. To je riža srednjeg zrna koja potječe iz Kine i drugih dijelova Azije prije nekih 10.000 godina. Dobila je svoje drugo uobičajeno ime - zabranjena riža - jer je nekoć bila rezervirana isključivo za kineskog cara kako bi mu osigurao zdravlje i dugovječnost, a zabranjena svima ostalima. Danas crnu rižu možete pronaći na vaš lokalni supermarket ili azijsko tržište specijaliteta.

POVEZANO: Ovo su 3 najzdravije vrste riže koje možete jesti

Ono što crnu rižu izdvaja od ostalih, sličnih žitarica očito je njezina nijansa, koja je zapravo uzrokovana mutacijom gena. Iako izgleda crno kada je sirovo, zapravo poprima više tamnoljubičaste boje nakon što je kuhano. Ova nepogrešiva ​​nijansa potječe od antocijana koji se nalaze u ljusci mekinja zrna ili u krajnjem vanjskom sloju. Ovi kemijski spojevi, koji su isti pigmenti odgovorni za boju patlidžana, borovnica i konkord grožđa, mogu izgledati crveno, ljubičasto, plavo ili crno, ovisno o njihovom pH.

kako mogu provjeriti veličinu svog prstena

Što se okusa tiče, crna riža ima blag, orašasti okus, sličan onom smeđe riže. Također ima vrlo žvakaću teksturu, zbog čega se često koristi u kašama, pudinzima i rižinim kolačima. A oni koji izbjegavaju gluten bit će zadovoljni saznanjem da je crna riža prirodno bez glutena.

Prehrana i prednosti crne riže

Neke su sorte riže hranjivije od drugih, a kao što su Kinezi vjerovali prije tisućama godina, crna je riža pri vrhu liste zdrave riže. Zapravo, ima više vlakno i protein nego crvena, smeđa ili bijela riža, te dobiva dodatni hranjivi poticaj od gore spomenutih antocijana.

POVEZANO: 6 sjajnih izvora biljnih proteina za dodatno povećanje goriva

povezane stvari

jedan Crna riža je dobar izvor proteina i željeza

Prema USDA , 100-gramska porcija crne riže sadrži nešto manje od 9 grama proteina. Nasuprot tome, porcija smeđe riže iste veličine ima samo 7 grama proteina. Crna riža je također čvrst izvor željeza (omogućuje oko 2,4 miligrama po obroku), što pomaže u prijenosu kisika kroz tijelo.

dva Crna riža je prepuna antioksidansa

Pomakni se, smeđa rižo! Po studija iz 2018 , crna riža zapravo ima najveću ukupnu vrijednost antioksidativni kapacitet i aktivnost bilo koje sorte riže. To je dobrim dijelom zbog sadržaja antocijana. Antioksidansi poput antocijana pomažu u zaštiti vaših stanica od oksidativnog stresa, što je i bilo znanstveno povezana s povećan rizik od određenih stanja, kao što su bolesti srca, Alzheimerova bolest i neke vrste raka. Dodatno, studija iz 2015 otkrili da antocijanin može zaštititi tijelo od upala i nekih oblika raka, uključujući rak dojke i Rak debelog crijeva .

najbolji robotski usisavač za drvene podove

I to nije sve. Osim antocijana, crna riža sadrži više od 23 biljna spoja s antioksidativnim svojstvima, uključujući više vrsta flavonoidi i karotenoidi .

3 Crna riža potiče zdravlje srca

Da, jedenje crne riže može vašem srcu dati zdrav poticaj. Po studija iz 2019 , flavonoidi, antioksidansi koji se nalaze u crnoj riži, mogu smanjiti rizik od razvoja i umiranja od srčana bolest . Osim toga, postoje neka rana istraživanja koja sugeriraju da antocijanini mogu pomoći poboljšati razinu kolesterola i triglicerida , što je dobro za zdravlje srca.

POVEZANO: 10 najboljih za srce zdrave hrane koju ćete voljeti jesti

4 Crna riža je korisna za zdravlje očiju

Sjećate se onih karotenoida koje smo spomenuli, a koji se nalaze u crnoj riži? Pokazalo se da dva takva karotenoida - lutein i zeaksantin - poboljšavaju zdravlje očiju. Točnije, studija iz 2018 primijetio je da ti spojevi pomažu u zaštiti mrežnice filtriranjem štetnih valova plave svjetlosti. Dodatni istraživanje sugerira da lutein i zeaksantin mogu zaštititi oči od makularne degeneracije povezane s dobi, koja može dovesti do sljepoće.

Kako kuhati crnu rižu

Unatoč različitoj nijansi, kuhanje crne riže vrlo je slično načinu na koji možete pripremiti druge vrste riže. Nema potrebe da ga prvo ispirete, jer bi to moglo ukloniti neke od tih korisnih hranjivih tvari.

prava jednostavna krevetna kupka i dalje

Za kuhanje crne riže na štednjaku koristite 2 šalice vode na 1 šalicu riže. Za žvakaću rižu slobodno koristite nešto manje vode, a za mekšu teksturu koristite malo više vode. Kad voda počne ključati, dodajte rižu, poklopite lonac i ostavite da se kuha na štednjaku. Znat ćete da je riža gotova kada ima nježnu teksturu i kada se voda upije. To obično traje oko 30 do 35 minuta – otprilike 10 minuta duže od ostalih vrsta riže.

Kada se riža skuha, maknite lonac s vatre i ostavite da poklopljeno odstoji oko 10 minuta. Naribajte rižu i poslužite.

POVEZANO: 4 jednostavna jela od piletine i riže koja možete napraviti u instant loncu

Koliko dugo crna riža ostaje dobra?

Prema USDA , suhe proizvode, poput nekuhane crne riže, treba čuvati u nepropusnim vrećicama ili kutijama i čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu kako bi se spriječila plijesan. Ako svoju crnu rižu namjeravate čuvati u originalnom pakiranju, često je provjeravajte ima li rupa koje bi mogle dopustiti da uđe vlaga ili bube. Da biste pružili dodatnu zaštitu, stavite crnu rižu u plastični ili stakleni spremnici za skladištenje hrane . Nekuhana crna riža ostat će svježa u smočnici do šest mjeseci, a u zamrzivaču se može čuvati oko godinu dana.

Kuhana crna riža, s druge strane, trebala bi biti čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ostat će svjež oko tri do pet dana.

Recepti za crnu rižu

Kada je u pitanju kuhanje s crnom rižom, slobodno je upotrijebite u jelima u kojima biste inače koristili bijelu ili smeđu rižu, kao što su zdjelice ili pržena riža. Crna riža također sjaji u desertima, poput rižinog pudinga. U nastavku pogledajte nekoliko recepata za crnu rižu.

POVEZANO: 17 jednostavno ukusnih recepata od riže koje ćete htjeti napraviti večeras

kako ugurati pureća krilca

povezane stvari

jedan Zdjela za crnu rižu s tahinijem, pistacijama i malinama

Za zdrav obrok koji je savršen u bilo koje doba dana, isprobajte ovu šarenu zdjelu za rižu punu hranjivih tvari. Ovdje se zdrava crna riža kombinira s slanim tahinijem, koji je izvrstan izvor proteina, malinama bogatim vlaknima i hrskavim pistacijama.

dva Crna riža s naribanim bademima

Ovaj jednostavan prilog, koji bi odlično pristajao uz jelo od piletine ili ribe, sljubljuje crnu rižu s naribanim bademima i malo luka narezanog na kockice. Slobodno upotrijebite različite orašaste plodove ako nemate bademe pri ruci ili dodajte malo sušenih brusnica ako ste raspoloženi za nešto malo slatko.

3 Puding od crne riže

Ovaj tradicionalni tajlandski recept dokaz je da je crna riža (relativno) zdrav, obilan desert. Odvažno zrno kombinirano je s palminim šećerom, kokosovim vrhnjem i malo ekstrakta vanilije kako bi se stvorilo slatko jelo koje ćete poželjeti pripremati uvijek iznova.