Čarolija savršeno zrele rajčice prolazni je trenutak u ljetnoj vrućini. Vremenski okvir godine kada su veliki, sočni plodovi u svom besprijekornom stanju okusa, teksture i zrelosti kratak je, ali sjajan. Bez obzira jeste li uzgajatelj zelenog palca ili tijekom vikenda samo posjećujete poljoprivrednu tržnicu kako biste se opskrbili najsvježijim lokalnim kupcima, novac (ili vrijeme) možete dobiti samo ako pravilno pohranite ovo slavno voće nakon što ga kući ste.
Pitali smo Andrewa Kestersona, farmera iz Farma livada Belle u Tuscaloosi, Ala ., kako čuva vlastite rajčice vrijedne naslijeđa. Čak će i najvatreniji ljubitelj rajčice ponešto naučiti od Kestersona.
POVEZANO : Ljeto znači blagodati rajčice: Evo kako koristiti bifteke, rakije i još mnogo toga
povezane stvari
Oladi.
Rajčicu želite ohladiti, ali ne i hladnu. Poljska toplina je temperatura na kojoj rajčica nastavlja sazrijevati. Tartira malo iznad toplije sobne temperature, pa da zrele rajčice ne bi prezrele prebrzo, morat ćete ih ohladiti ispod ove točke. Korijen ili vinski podrum bili bi idealno mjesto jer su temperature obično između 55 ° F i 70 ° F. Čak bi i hladna pomoćna prostorija ili ostava radili. Izbjegavajte sunce, ako možete. Zrake zagrijavaju rajčice, zbog čega bi mogle još više sazrijeti.
Izbjegavajte hladnjak.
Hladnjak je jednostavno prehladan. Ako stavite te velike, sočne rajčice u hladnjak, nanose štetu oštećenju okusa, teksture, čak i boji zaustavljanjem aktivnosti enzima. Za nezrele rajčice to znači da voće nikada neće u potpunosti stvoriti ukusni kiseli ugriz, čvrsto meso i odgovarajući omjer gela i vode. Za zrele rajčice usporavanje aktivnosti enzima može smanjiti dio okusa koji tražite. Ali ako se odlučite za upotrebu hladnjaka, rajčice možete samo malo oporaviti. Pazite da rajčicu postavite na sobnu temperaturu nekoliko sati prije nego što je narežete na kolač od rajčice. Ako ih zagrijete, ponovno će se pokrenuti aktivnost enzima.
POVEZANO: 10 stvari koje stvarno ne biste smjeli hladiti
Napravi okret.
Plećke rajčice ili dio najbliži stabljici čvršći su od nježnih dna plodova. Dovoljno je pritiska radne površine ili košare da biste nagnili dno. Prije nego što to shvatite, oni će istrunuti. Za bolje skladištenje preokrenite rajčice naopako, držeći ramena na tvrdom pultu. Ako taj dio modrice rajčice ne izgubi puno. Ionako ćete ga odsjeći i odbaciti. Također, nemojte slagati rajčice jednu na drugu. Pritisak može biti dovoljan da modri plodove i pozove truljenje.
Trebate li ikad hladiti rajčicu?
U idealnom slučaju, ne. Hladne temperature hladnjaka oštećuju rajčice, a čak i najbolji načini oporavka neće im pomoći da povrate nekadašnju slavu. No, može doći trenutak kada ćete to trebati kako biste spriječili truljenje velike količine stvarno zrelih rajčica prije nego što ih budete mogli koristiti.
Pohranjivanje rajčice u hladnjak zaustavit će voćni enzimski proces. To će smanjiti okus, povećati šećere i može stvoriti brašnastu teksturu. Ponekad i hladne rajčice izgube lijepe boje. Ali ovo bi moglo biti poželjnije od bacanja grmlja rajčice koju ste uzgajali ili kupili od svog omiljenog uzgajivača rajčice.
Ako odlučite ohladiti rajčice u hladnjaku, možete vratiti malo te enzimske aktivnosti - i okusa i teksture - samo tako da rajčicu stavite na sobnu temperaturu prije nego što je narežete za salatu od rajčice ili sendvič s rajčicom. Stavite ih ramenima prema dolje na pult izvan sunca. Ostavite ih da se temeljito zagriju prije nego što ih upotrijebite.
