Svake godine postoji pregršt trendi hrane koja se pojavljuje kao 'it food' trenutka. Namirnice poput kelja i kurkume mijenjale su se u prošlim godinama, i ako ih ima ostvaruju se pronicljiva predviđanja trendova za 2022 , upravo ćemo krenuti u Godinu Yuzua. Dok agrumi stalno dobivaju popularnost u Sjedinjenim Državama, vjerojatno ćete vidjeti puno više yuzua u restoranima i na jelovnicima koktela tijekom sljedećih 12 mjeseci.

Ako vam je uopće poznat jarko žuti agrum, znate da je sličan limunu i izgledom i okusom. Međutim, ono što yuzu razlikuje od limuna i drugih sličnih agruma je njegov izrazit profil okusa i prateća aroma. 'Svježi yuzu ima karakterističan kiselkast, mirisan i kiselkast okus koji gotovo podsjeća na grejp, mandarinu ili limun', primjećuje Min Kim, izvršni kuhar u Mizumi u Wynn Las Vegasu . 'Ima čaroban miris i okus koji poboljšava okus bilo kojeg jela, što mu omogućuje da dobro funkcionira s gotovo svime.'

Nastavite čitati kako biste saznali više o yuzuu—uključujući njegove nutritivne prednosti, kako kuhati s njim, kako ga najbolje pohraniti i kako ga koristiti za dodavanje više okusa nekim od svojih omiljenih recepata.

Što je Yuzu?

Yuzu je vrsta citrusa koja potječe iz istočne Azije, a samoniklo raste u dijelovima središnje Kine i Tibeta. Voće je uvedeno u Japan i Koreju za vrijeme dinastije Tang, a tamo se uzgaja i danas. U novije vrijeme, yuzu se uzgaja u Australiji, Španjolskoj, Italiji i Francuskoj, a koristi se i u korejskoj kuhinji. U Koreji, yuzu je poznat kao yuja.

POVEZANO: Glavna pogreška koju činite s citrusnim voćem—plus kako ih kupiti i pohraniti

kako se brinuti za grmlje hortenzije

Yuzu ima neravnu kožu, a tipično je žuta ili zelena ovisno o stupnju zrelosti. Plodovi, koji u sebi imaju nešto mesa slično kao u limuna, obično su veći od mandarine, ali nešto manji od grejpa. Međutim, za razliku od te hrane, yuzu, koji je vrlo aromatičan, rijetko se jede kao voće. Umjesto toga, poput limuna, yuzu se najčešće koristi zbog svoje korice i soka.

Ipak, yuzu ima koristi koje sežu daleko izvan kuhinje, posebno u mnogim azijskim kulturama. 'Yuzu igra tako ključnu ulogu u japanskoj kuhinji i sada je, u posljednje vrijeme, postao sastavni sastojak mnogih drugih kuhinja i kultura. U Japanu se yuzu koristi za mnogo više od samo kuhanja', kaže Kim. 'Koristimo ga za pripremu čaja, lijekova, mirisa, proizvoda za kupanje, svijeća i još mnogo toga. Ima tako značajnu vrijednost u našoj kulturi, ne samo kao sastojak za kuhanje, već i kao nešto što je tako temeljno u našem svakodnevnom životu.'

Nutritivne prednosti Yuzua

Budući da se yuzu rijetko jede samostalno, to nije nešto što bi se moglo dodati njihovoj prehrani zbog raznih zdravstvenih prednosti. Ipak, kao član obitelji citrusa, yuzu ima mnogo nutritivnih pogodnosti koje vrijedi napomenuti, od kojih mnogi ljudi mogu imati koristi od voćnog soka. Za početak, yuzu je prepun natrija, magnezija, mangana i vitamina C. Vitamin C, koji povećava izlučivanje mokraćne kiseline iz tijela, može pomoći u prevenciji gihta. Ključna hranjiva tvar također može poboljšati zdravlje očiju, a može čak i usporiti napredak makularne degeneracije povezane s dobi.

POVEZANO: 6 namirnica za zdravije oči i bolji vid

Kao i mnoga druga voća, yuzu je također prepuna antioksidansa , koji sprječavaju ili usporavaju oštećenje stanica u vašem tijelu uzrokovano slobodnim radikalima. Znanstveno je dokazano da prehrana bogata antioksidansima smanjiti rizik od određenih bolesti i stanja, kao što su rak, kardiovaskularne bolesti i katarakta.

Dodatno, pomažu dva spoja koja se nalaze u yuzuu — hesperidin i naringin spriječiti lijepljenje trombocita za sluznicu krvnih žila . To, pak, može pomoći u sprječavanju štetnih krvnih ugrušaka i upale krvnih žila.

najbolji korektor u boji za podočnjake

I na kraju, ali svakako ne manje važno, postoje neki znanstveni dokazi koji upućuju na to da jaka yuzuova aroma može biti učinkovito sredstvo za ublažavanje stresa. U studija studenata 2016 , eterično ulje dobiveno iz yuzua popravilo je raspoloženje studentica.

Koliko dugo Yuzu ostaje dobar?

Yuzu voće možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali ako ih ne planirate odmah upotrijebiti, slobodno ih ohladite kako bi duže trajali. Dok yuzu može ostati svjež u hladnjaku nekoliko tjedana, voće može izgubiti svoju snažnu aromu nakon nekoliko dana. Također možete zamrznuti cijeli yuzus kako biste još više produžili život voća ili zamrznuti yuzu koru, meso i sok zasebno. Yuzu koža i meso mogu izdržati do mjesec dana u zamrzivaču, dok će smrznuti sok ostati svjež otprilike šest mjeseci.

POVEZANO: 7 namirnica koje trebate odmah razmisliti o zamrzavanju

Ako ste ljubitelj flaširanih yuzu začina, npr ovaj ljuti umak Yuzu od Trader Joe's, ostat će svježi u hladnjaku nekoliko tjedana, ako ne i dulje, ali uvijek provjerite datum prodaje i njuškajte kako bi bili sigurni.

Kako kuhati s Yuzuom

Unatoč yuzuovom izrazitom okusu, zapravo je prilično svestran u kuhinji. 'Još se sjećam kad sam prvi put probao yuzu. Prijatelj se upravo s njim vratio iz Japana. Sam miris bio je toliko drugačiji od onoga što sam prije poznavao. Bilo je to pravo otkriće, inspiracija', napominje chef Gabriel Kreuther iz Gabriel Kreuther u New Yorku. 'Sok je jako dobar, ali je zest ta koja je stvarno posebna. Njegova elegancija je stvarno cool, a dužina na vašem nepcu je iznenađujuća. Nije kiselkasto kao obični limun… to je kao mješavina tri ili četiri različita agruma – limuna, limete, mandarine i grejpa u jednom! Koristim ga u svojoj kuhinji za dovršavanje suđa, umjesto da ga zagrijavam, da mu dam pravdu.' Da biste yuzu upotrijebili kao završni dodir, jednostavno naribajte malo korice preko svega, od juhe do svježe salate ili jela od ribe.

POVEZANO: 13 osvježavajućih recepata s citrusima

Drugi kuhari dopuštaju da yuzu igra središnju ulogu u nekim svojim jelima uparujući ga s raznim izvorima proteina. 'Uobičajeno ga volim upariti s masnim jelom, poput potrbušine ili wagyua', kaže Kim. 'Ali također sjajno nadopunjuje svježe plodove mora, posebno sashimi i sushi, dodajući dašak svježeg citrusnog okusa i arome na vaš nos.'

Ali to nije sve što yuzu može! 'Yuzu dobro funkcionira u svim jelima u kojima inače možete koristiti limun ili limetu', objašnjava Karen M. Ricks, glavna kuharica u Naša kuhinjska učionica . Dok Ricks napominje da yuzu uspijeva u slanim jelima - uključujući piletina i riža i pirjano povrće — jedan od njezinih omiljenih načina da ga koristi je kada priprema desert. 'Uljepšava okuse slatkih jela poput kolačića, cupcakesa i kolača od sira!' dodaje ona. Sljedeći put kada budete pravili šećerne kolačiće, pokušajte naribati malo yuzu korice u tijesto za citrusni twist.

Dobar način da isprobate yuzu i vidite volite li ga je da dodate yuzu sok u koktel. Uparite ga s ginom i jednostavnim sirupom za jednostavnu libaciju ili ga dodajte u margariti za zanimljiv pogled na klasično piće. Ako ste raspoloženi za bezalkoholno piće, dodajte malo yuzu soka u vrč limunade.

POVEZANO: 12 tropskih koktela zbog kojih ćete se osjećati kao da ste na odmoru

zabavne igre za igranje na rođendanskoj zabavi

Yuzu Zamjene

Budući da yuzu nije porijeklom iz Sjedinjenih Država, može biti teško pronaći ga u lokalnoj trgovini. Iako ne postoji točna zamjena za ovo azijsko voće, možete koristiti drugo, slično voće kako biste postigli sličan učinak pri kuhanju. 'Okus yuzua može se opisati kao grejp i limun s daškom mandarine. Vrlo je složen, osebujan i vrlo aromatičan', kaže Claudia Fleming, autorica kuharice i izvršna direktorica slastica Union Square Hospitality Group . 'Iako je teško zamijeniti točan okus, kombinacija sokova limuna, grejpa, naranče i limete mogla bi dati sličan profil okusa ako iz bilo kojeg razloga yuzu nije lako dostupan.'

Kreuther ima sličan pristup zamjeni yuzua, dodajući: 'Ako ne možete pronaći yuzu, predlažem korištenje Meyerovog limunovog soka s malo grejpa (recimo, 15 posto ukupnog volumena). Budina ruka [još jedan azijski citrus] također može biti izvrstan za probati umjesto yuzua!'

Yuzu recepti

Već smo utvrdili da je yuzu jedan od najsvestranijih sastojaka, pa nije teško dodati ovo jedinstveno voće raznim pićima i jelima. Nastavite čitati za savjete koje je odobrio kuhar o tome kako dodati yuzu nekim od svojih omiljenih jela!

povezane stvari

jedan Koktel Bee's Knees

'Yuzu ima okus limuna, grejpa i mandarine i vrlo je aromatičan. To je naširoko korišten sastojak u Japanu, a često se viđa u suši, kao i u jelima od mesa, ribe i povrća', objašnjava Shige Kabashima, vlasnik i direktor bara NE , restoran u New Yorku. 'Također se može naširoko koristiti i u pićima. U koktelima se posebno dobro slaže s ginom, medom i shiso listom.' Samo naprijed i dodajte malo koljena pčele — osvježavajuće piće spravljeno od džina, medenog sirupa i svježeg limunovog soka — ili londonske limunade.

POVEZANO: 12 klasičnih recepata za koktele koje bi svi trebali znati

dva Kamenice

'Uzimam slane i masne svježe kamenice i zasipam ih malo yuzu korice i soka, umjesto tradicionalnog octa i ljutike', kaže Kreuther. Pokupite kamenice na lokalnoj ribarnici, otresite ih sami ako se osjećate avanturistički i uzmite stranicu iz Kreutherove knjige!

3 Matzo juha od kuglica

'Lijepa juha od matzo kuglica pretvara se s yuzu sokom i malo korice', objašnjava Kreuther. 'Čak i verziju kupljenu u trgovini podiže na nove visine!'

konzervirana bundeva vs nadjev za pitu od bundeve

4 Hrskavo pečene gljive

Kuhar Niven Patel, of ili ne i Mamey u Miamiju, voli spajati yuzu s popularnim povrćem. 'U Ornu ga koristimo u pečenim gljivama, što uključuje maslac od crnog tartufa, yuzu i fino začinsko bilje. Volim kuhati yuzu sa svježim povrćem s farme, jer ima kiselkast i slatkast profil okusa koji svježim proizvodima dodaje citrusnu notu', dijeli. 'Mislim da odlično daje kiselkasti, kiselkasti okus. Ima note naranče i grejpa. U Ornu, pečene gljive imaju puno masnoće s vrlo dekadentnim maslacem od crnog tartufa, tako da yuzu uravnotežuje kiselost i kiselkast okus.'

Dodajte malo yuzua ovim 'šampinjonima za pojačanje okusa i dodajte malo maslaca od tartufa ako se osjećate osobito fensi.

POVEZANO: 12 zdravih recepata s pečenim povrćem koji se praktički kuhaju sami

5 Zdjelice od lubenice

'Koristim yuzu sok kada pripremam svoje jelo od albacore pokea, laganog i osvježavajućeg jela napravljenog od tune od sashimija', kaže izvršni kuhar Kevin Templeton iz kaša od ječma u San Diegu. 'Jelo se također sastoji od umaka od soje, rižinog vinskog octa, smeđeg šećera, kockica krastavca, zelenog luka, sjemenki sezama, avokada, svježeg cilantra, wonton čipsa, krekera od sezama i kriške krastavca.'

Dok ovo verzija na bazi biljaka od poke bowl lubenica zamjenjuje albacore tunu, yuzu i lubenica se također dobro slažu. Ili jednostavno možete pomnije slijediti Templetonov prijedlog i dodati malo yuzu soka sljedeći put kada naručite poke za van.

6 Panna Cotta od bobica i vanilije

'Yuzu se posebno dobro slaže s tropskim okusima i citrusnim voćem, dodajući blagi biljni element gotovim jelima. Malo je kiselkast i pomalo gorak, što ga čini odličnim kontrapunktom slatko-kiselim desertima', dijeli Fleming. 'Prošlog ljeta, dok sam testirala svoju novu kuharicu, dodala sam yuzu sok u kompot od šljiva i uz njega aromatiziranu panna cottu s mlaćenicom. Bio sam oduševljen rezultatom!' Slijedite Flemingovo vodstvo i pripremite ovu panna cottu od bobičastog voća i vanilije!

POVEZANO: 7 slastica od pet sastojaka koje apsolutno svatko može napraviti

7 Klasični Cheesecake

'Kada su u pitanju deserti i peciva, yuzu je jedinstveno voće koje može dodati neočekivani okus koji gotovo uvijek oduševi', kaže Federico Fernandez, suvlasnik i izvršni slastičar Bijeli u Los Angelesu. 'Yuzu se može preraditi u kremšnite, kolače od sira, pite i još mnogo toga.' Nadogradite ovaj tradicionalni recept za kolače od sira dodavanjem mrvice yuzu soka u tijesto.

ne uživam više ni u čemu u životu

• 12 veganskih namirnica koje možete kupiti u Trader Joe's kako biste ponedjeljke bez mesa učinili još lakšima
• Kako odabrati zrele naranče i kako ih pravilno čuvati, tvrde stručnjaci
• Yuzu je spreman postati jedna od najtrendi hrane za 2022. – evo kako kuhati s njom
• 12 grešaka pri kupnji Trader Joea koje biste trebali izbjegavati po svaku cijenu