Prelazak na a biljnu prehranu (čak i dio vremena) nije lak podvig, pogotovo ako ste većinu svog života jeli meso, mliječne proizvode i druge životinjske proizvode. Međutim, nema sumnje da su obroci bez mesa tu da ostanu.

Prema Kulinarski ambasadori ponedjeljka bez mesa ) i odabrali su njihov mozak za jednostavne načine na koje možete podići vlastite biljne obroke i grickalice na sljedeću razinu. Nastavite čitati za savjete izravno od profesionalaca!

povezane stvari

Imajte pri ruci juhu ili začin za umami

Za biljnog kuhara Ivana Castra, koji je vl Bartola u Torontu u Kanadi ključno je pravilno aromatiziranje veganske hrane s juhom ili kombinacijom začina. 'Moj favorit je mješavina sušenih gljiva sa soli, češnjakom u prahu i algama alge, što nije obavezno', objašnjava. 'Koristite svoju omiljenu juhu ili mješavinu začina za pripremu juha, variva ili bilo čega. Pomoći će vašim jelima dati ukusan umami okus. Svidjet će vam se!!'

POVEZANO: 22 recepta za veganske juhe s vašim omiljenim sezonskim povrćem

Koristite te suhe mahune

Sjećate li se kada su se svi neobjašnjivo opskrbili grahom na početku pandemije COVID-19? Očito te mahunarke mogu stvarno sada dobro dođe. Prema Danu Churchillu, izvršnom kuharu u Charley St. u New Yorku konzerva sušenog graha može poslužiti kao baza za izvrsno vegansko jelo ili se može pretvoriti u samostalan obrok. Kada kuhate grah, autor i stručnjak za fitnes predlaže da počnete tako da ga namočite preko noći. 'Ovo će vam uvelike olakšati život', dijeli. 'Pogotovo veći grah poput slanutka, crnog graha i pinto graha morat će se malo omekšati namakanjem preko noći.'

Da biste to učinili kako treba, Churchill predlaže da namočite grah u najmanje četverostruku količinu vode, što znači 4 šalice vode po jednoj šalici graha. 'Dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim ih dodajte u lonac sa svježom vodom . Kad god ste ih spremni skuhati, pogledajte grah i uklonite sve što izgleda polomljeno ili bezbojno', dodaje. 'Koristite barem duplo veći volumen tekućine u usporedbi s grahom (dakle, barem 2 šalice vode na svaku šalicu namočenog graha) i dodajte puno soli i bilo koje aromatične tvari koje želite.'

Za posebno aromatično jelo, Churchill voli dodati papar u zrnu, poriluk, luk, lovor, kadulju ili češnjak. 'Kuhajte grah dok ne bude potpuno mekan bez otpora ili peska. To može potrajati od jednog do tri sata, stoga provjeravajte grah svako toliko nakon oznake od jednog sata. Onda ocijedite, spremite i gotovi ste!' on kaže. 'Poslužite [grah] s rižom i svojim omiljenim umakom za obrok bogat proteinima.'

A za vlasnike ekspres lonca/Instant Pot, Churchill napominje da je proces kuhanja posebno jednostavan. 'Možete jednostavno koristiti funkciju kuhanja i napraviti grah prema uputama', dijeli.

POVEZANO: 5 ukusnih recepata koji počinju konzervom graha

Nemojte se bojati popušiti

'Obožavam dodavati dimljeni element svojim obrocima kako bih im dao dodatni mesnat punch. Dodavanje crtice od dimljena paprika , chipotle u prahu ili dimljena morska sol za gljive podižu ih na još jednu razinu', kaže Eddie Garza — biljni kuhar, autor kuharice i voditelj Global Bites s Eddiejem Garzom na OzTubeu. 'Tekući dim je također izvrstan za pretvaranje biljnih proteina, npr tofu , tempeh i seitan, u veganska slanina !'

Budite kreativni u pripremi povrća

Kao što će vam reći mnogi dugogodišnji vegani, postoji više od jednog načina pripremite svoje povrće . Robert Graham, dr. med., kuhar i osnivač SVJEŽI Med u New Yorku, slaže se. 'U kulinarskoj školi učimo da je razlika između profesionalnog kuhara i kuhara učenje odabira najboljih sastojaka za kuhanje i korištenje različitih tehnika kuhanja kako bi se povećali okusi', dijeli. 'Predugo smo mislili da se zdravo povrće treba kuhati na pari, ali zapravo dinstanje a povrće za karameliziranje izvrsni su načini za dodavanje okusa 'dosadnom' povrću.'

Opskrbite se crnom soli

»Samo prstohvat Himalajska crna sol (aka 'kala namak') svakom će jelu dati okus žumanjka. Dodao sam ga u svoju kajganu od tofua, pljeskavice s tofuom od jaja i holandski umak na bazi indijskih oraščića kako bih oponašao okus i aromu jaja', kaže Garza. 'Ovu čudesnu sol možete pronaći na internetu ili u lokalnoj indijskoj prodavačici.'

POVEZANO: 9 pametnih, iznenađujućih i tako korisnih načina upotrebe soli

Napravite vlastiti pesto na biljnoj bazi

Naravno, možete pronaći veganski pesto u trgovini, ali kuhanje vlastite domaće verzije može u najkraćem mogućem roku podići vaše bezmesne obroke. 'Sub miso paste za parmezan da dobijete onaj umami okus i kremast', kaže Ayindé Howell, doživotna veganka, kuhar, aktivistica za hranu i vlasnica iEatGrass — certificirana tvrtka za proizvodnju biljne hrane u manjinskom vlasništvu, usredotočena na okus.

Ne troši tu vodu od slanutka

Ako često koristite slanutak iz konzerve dok pripremate jela, indijski veganski kuhar, prvak Food Networka i TV voditelj Priyanka Naik snažno vas ohrabruje ne da prolije vodu koja dolazi u konzervi. 'Voda od slanutka—aka aquafaba—je tekuće zlato', naglašava ona. 'Ovo se može umutiti ručnim mikserom/mutilicom i složiti u čokoladu da se napravi mousse, preklopiti u tijesto za palačinke za lagane i pahuljaste palačinke, koristiti za izradu beze i TAKO mnogo više!'

POVEZANO: 10 osnovnih zdravih smočnica koje biste uvijek trebali imati pri ruci, prema RD-ovima

Pronađite veganske primjerke za svoje omiljene mesne i mliječne proizvode

Prošli su dani kada je usvajanje veganske prehrane značilo da morate živjeti od tofua na žaru na gredici zelene salate. Trenutno postoje deseci uspješnih brendova koje proizvode biljne verzije neke od najomiljenijih namirnica. Pronalaženje ovih predmeta, kaže Sara Treća — kuhar i autor predstavljen na Food Networku — izvrstan je način da osigurate da vam meso neće nedostajati isto mnogo.

'Postoji nekoliko nevjerojatnih 'mesnih' hamburgera i bezmesnih taloga koji bi zavarali i najvatrenijeg ljubitelja mesa. Oni neprimjetno zamjenjuju meso u gotovo svakom receptu', kaže Tercero. 'Biljni maslaci, mlijeko i majonez također su nezamislivi, jer se jedva primjećuju da se razlikuju u većini jela. Svi ovi proizvodi znatno olakšavaju smanjenje ili eliminaciju životinja iz naše prehrane nego u prošlosti.'

Spremite te ostatke povrća da napravite zalihu

'Stavite svoje povrće i ostatke u vrećicu ili posudu za zamrzavanje i držite ih u zamrzivaču dok se ne napuni', kaže Howell. 'Kada se napuni, stavite sve ostatke u lonac i napunite vodom.' Prema riječima kulinara, ovo je izvrstan način da napravite vlastiti temeljac od povrća i smanjite svoj otpad od hrane. 'Dodajte cijela zrna papra, sušene gljive, sušeni kombu, sušeno bilje i još mnogo toga za dodatni okus', nastavlja.

POVEZANO: 10 glavnih pogrešaka koje činite koje uzrokuju rasipanje hrane

Držite mahunarke, žitarice i suhu robu u svojoj smočnici

'Žitarice, mahunarke i suha roba su vaši prijatelji!' kaže Naik. 'Održavanje tjestenine na bazi mahunarki, (kao Banza) sušene mahunarke (kao što su leća i grah) i žitarice (poput bisernog kus-kusa, kvinoje i riže) pri ruci su super jednostavan način za pripremu jela bogatih proteinima. Osim toga, ovi artikli nisu kvarljivi! To je izvrstan način da olakšate i pripremu obroka.'

Ne zaboravite mljeveno laneno sjeme i chia sjemenke

'Ovo je jednostavan način da napravite super zasitna i hranjiva jela', kaže Naik. ' Laneno sjeme bogat je hranjivim tvarima, poput omega-3 masnih kiselina, i Chia sjemenke bogate hranjivim tvarima kao što su vlakna i kalcij. Pospite ih na tost, u smoothie, pirjajte ih izravno u povrće i još mnogo toga! Osim toga, oboje se mogu koristiti kao zamjena za jaja kada pečete.'