Otkako svi provodimo kvalitetnije vrijeme u vlastitim kuhinjama, pečenje kruha postalo je dječja igra. Kiselo tijesto je bila glavna smočnica za koju nikad nismo znali da nam treba; zabavu s kojom smo se zabavili somun osjeća se kao prije života (bilo je). Čak i naša domaća pizza opsjednutost tijestom postaje zamorna (tj. do pokušali smo ga roštiljati ).

Spremni smo prijeći na naprednije ugljikohidrate, zbog čega smo konzultirali Paula Bakera, glavnog pekara i suosnivača tvrtke Sveti Pierre , Američka najbrže rastuća europska marka pekara. Pružio nam je tone korisnih savjeta o pečenju briochea, kroasana, popovera i francuskih bageta. Prvi korak? Vjerojatno biste trebali započeti zalihe maslaca.

koliko lampica za božićno drvce od 7 stopa

POVEZANO : 6 glavnih pogrešaka koje pravite prilikom pečenja kruha, prema riječima jednog od najboljih svjetskih stručnjaka

povezane stvari

Brioche

Pažljivo rukujte tijestom. Brioche je obogaćeno tijesto (što znači da sadrži šećer, jaje i maslac), pa može biti vrlo mekano. Budite spremni pažljivo postupati s tijestom. Baker preporučuje brisanje brašna na radnom stolu i korištenje pobrašnjenog strugača za manipulaciju tijestom.

Uravnotežite svoje sastojke. Zabijanje ravnoteže i omjera sastojaka ključno je za izbjegavanje briochea koji je ili previše koristan ili previše obogaćen. Nemojte misliti da će više od svega poboljšati njegov okus, poput više šećera, jaja ili maslaca, kaže Baker. To će narušiti ravnotežu sastojaka, a na kraju ćete dobiti ljepljivi nered koji se neće dizati u pećnici ili ukusno je.

Koristite svježi kvasac. Trgovina mješovitom robom bez aktivnog suhog kvasca ? Jednom se ne morate brinuti. Svježi pekarski kvasac je najbolji, jer će rezultirati više teksture poput kolača, objašnjava Baker. Neke možete preuzeti u lokalnoj pekari, trgovini prirodnom hranom ili ih pronaći na mreži.

POVEZANO : Koja je razlika između aktivnog suhog, instant i svježeg kvasca?

Nemojte previše miješati. Ako upotrebljavate samostojeću miješalicu, obavezno koristite kuku za miješanje tijesta - nikada oštricu ili pjenjačicu - kako biste izbjegli prekomjerno miješanje i stvaranje pretvrde teksture. Tijesto treba biti glatko i svilenkasto kad se miješa. Ako vidite da se tijesto počinje drobiti, pretjerali ste. A ako gnječite ručno, budite spremni na ozbiljan trening, kaže Baker. Vrsta brašna odredit će koliko gnječenja morate učiniti. Bijelo brašno znači više gnječenja; raženo brašno znači manje.

Kroasani

Napravite tanke, ujednačene slojeve . Prema Bakeru, ključ dobrog kroasana je kaširanje tijesta i maslaca. Ono što trebate postići postupkom razvlačenja je više tankih slojeva maslaca i tijesta. Međutim, što više okreta (gdje stvarate slojeve) izvodite, veća je vjerojatnost da će se maslac podijeliti kroz tijesto. Pokušajte ravnomjerno razvaljati maslac i tijesto, inače ćete oblikovati homogeno tijesto, što dovodi do krupne teksture i bez slojeva na kroasanima. To će također dovesti do spljoštenog, gustog kroasana, jer tijekom pečenja neće biti slojeva koji se mogu razdvojiti.

Kvalitetni sastojci su ključni . Baker preporučuje upotrebu francuskog slastičarskog brašna T45 i maslaca s visokim udjelom masti (84 posto). 'Jednom u pećnici maslac će se rastopiti, a para će stvoriti te prepoznatljive, ukusne ljuspaste slojeve kroasana.'

Koristite hladni maslac. Pazite da vam je maslac hladan (ali da nije smrznut). Kad dodajete maslac, narežite ga na tanke ravne ploške i položite po tijestu. Kad razvaljate tijesto za kroasan, maslac i tijesto savijte tri do četiri puta, savjetuje Baker. Pazite da maslac i tijesto ne kombinirate tijekom postupka valjanja. Ako prejako pritisnete oklagiju, gurnuti ćete maslac u tijesto. Umjesto toga, pokušajte razvaljati tijesto od kroasana ravnomjerno kada ga kombinirate s maslacem, dodaje.

Ne zaboravite na klasični sjaj kroasana. Nakon što ste provjerili svoje kroasane, pomiješajte par jaja, malo soli i malo mlijeka. Upotrijebite četkicu s mekanim čekinjama kako biste lagano ravnomjerno isprali svaki kroasan mješavinom i sve više. Stavite ih u pećnicu da se ispeku i pronaći ćete sjajne kroasane - baš kao što biste kupili u francuskoj slastičarnici - kad završe.

Neka sve bude cool. Osigurajte da sobna temperatura, radna površina i valjak budu što hladniji. Ako to ne možete postići, pokušajte napraviti svoje tijesto navečer i odmarajte svoje tijesto od kroasana (u prozirnom omotu, ne pretijesno pokrivenom da se malo proširi) u hladnjaku preko noći prije oblikovanja, dokazivanja i pečenja sljedeći dan .

Zakucajte postupak provjere. Baker kaže da je uobičajena pogreška kod pečenja kroasana prekomjerna ili nedovoljna korekcija, što će pokvariti prozračnu, pahuljastu teksturu ključnu za izradu kvalitetnog kroasana. Idealno bi bilo da svoje kroasane dokažete na oko 26 ° C, što je malo toplije od sobne temperature; Preporučuje se 75 do 90 minuta, kaže Baker. Spriječite da se zrak u sobi - a time i vaši kroasi - isušuju, stavljajući lonac s vodom na isto mjesto na kojem ste probni. Vlaga iz vode pomoći će zadržati vlažnost površine tijesta i spriječiti da se površina isuši i postane tvrda.

POVEZANO : 8 osnovnih savjeta za izradu domaćeg kruha, prema riječima majstora pekara

Pred kraj vremena ispitivanja, lagano stavite prst na kroasan. Ako postoji blagi otpor i tijesto izvire, tada ste dobri. Želite da tijestu ostane malo snage za pećnicu. Ako se tijesto ne vrati, znači da je kvasac pri kraju faze stvaranja plina i možda ste pretjerali s kroasanima.

Popovci

Stavite sastojke na sobnu temperaturu. Koristite sastojke sobne temperature kako biste stvorili lagano prozračno pupover. Hladni sastojci uzrokovat će popover da bude gust.

Nemojte koristiti svoj mikser. Umutite tijesto ručno, pazeći da se ne premiješa. Prema Bakeru, tijesto bi trebalo biti tanko i tekuće.

Budite konzervativni kad punite čaše. Pazite da dobro namažete tavu, pazeći da šalice ne napunite, kaže Baker. Ako upotrebljavate posudu za muffine, napunite svaku drugu šalicu, tako da će posude imati dovoljno prostora za ustajanje.

Ne otvarajte vrata pećnice. Stavite posudu na središnji stalak pećnice i koliko god primamljivo bilo, nemojte dosegnuti vrh. Vrata pećnice trebaju ostati zatvorena dok se posude peku. Također, nemojte preskočiti postupak predgrijavanja: što je pećnica vruća, to se više dižu.

Francuske bagete

Koristite pravu vrstu brašna. Pokušajte se dočepati brašna tipa 55. Prema Bakeru, ovo je standardno bijelo brašno od tvrde pšenice koje se koristi za postizanje te hrskave kore i savršeno unutarnje žvakanje.

Upišite kamen za pečenje. Kamen za pečenje (ili kamen za pizzu) također će vam pomoći da stvorite tu hrskavu vanjštinu. Ravnomjerno raspoređuje toplinu.

ideje za božićne darove za žene koje imaju sve

Ne zaboravite na vodu. Para je ključna. Kad zagrijavate pećnicu, stavite posudu za pečenje na donju rešetku i kad je spreman za pečenje kruha, u prethodno zagrijanu posudu za pečenje ulijte malu količinu vode.