Veliki hljeb od domaći kruh ? Cilj se može osjećati nedostižnim, postignuće koje traje mjesecima ili godinama, jedna od najviših kuhinjskih planina na koju se možete popeti. Ali postoje kruhovi koji opraštaju više od klasičnog kruha. Jedan od kruhova koje je najlakše savladati nudi i velike nagrade: focaccia.

Focaccia se obično izrađuje od tijesta za pizzu. Ako ste pizzu napravili od nule, samo ste nekoliko koraka udaljeni od sjajne focaccije. Ali znajte ovo: Focaccia može biti elastična poput tijesta koje tvori njegove udubljene, pahuljaste ploče. Za nju možete koristiti bilo koju vrstu tijesta za kruh.

POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez gnječenja - sve je u znanosti

Koje god tijesto odabrali, imajte na umu ovih sedam savjeta.

povezane stvari

1 Duži uspon je bolji.

Dulji porast gradi bolji okus i teksturu. Umjesto da se sat vremena dižete na sobnoj temperaturi, pokušajte držati tijesto preko noći u hladnjaku i sljedeći dan napravite focacciu. Ovo je jednostavan način za postizanje konačnog kruha.

POVEZANO : 8 osnovnih savjeta za izradu domaćeg kruha, prema riječima majstora pekara

kako očistiti drvene podove octom i vodom

dva Najbolje je prirodno dignuti rast.

Možeš upotrijebite predjelo od kiselog tijesta ili drugim sredstvima za prirodno dizanje kako bi tijesto za fokaču dobilo rast. Dugo uspon s prirodnim kvasom najbolji je način za izradu focaccie, jer ova metoda stvara suptilne nove okuse i dublju složenost. Ali ako ne koristite prirodni kvasac, ne brinite. Pakirani kvasac i rast preko noći djeluju sasvim u redu.

3 Ispitajte svoje tijesto sat vremena prije pečenja.

Sat vremena ili više prije nego što ispečete focacciu, oblikujte tijesto za probu. Postoje sve vrste zamršenosti koje pekari uzimaju u obzir u ovoj fazi, poput umjetnosti presavijanja tijesta za pojedinačne pogače ili listove kruha. Preklapanje u ovoj fazi nešto je čemu se treba baviti nakon što napravite mnogo serija focaccia i savladate osnove. Ali zasad, sat vremena prije nego što ispečete svoju focacciu, oblikujte svoje tijesto u jednu kuglu za svaki list focaccia koji ćete napraviti. Pokrijte tu kuglu, pustite je da se odmori (i provjeri) dok ne budete spremni oblikovati svoj list focaccia.

4 Ispitajte različite posude za kuhanje: lim, kamen, lijevano željezo.

Različite površine utječu na teksturu fokacije na različite načine. Listovi za pečenje daju tanko hrskavo dno. Tave od lijevanog željeza (stavljene u pećnicu) daju više nijansirane škripanja. Moja omiljena metoda za focaccia je upotreba kamena za pečenje lagano posutog griz brašnom. To čini mekšu donju koru s laganom hrskavošću.

5 Lagano udubite oblikovanu površinu tijesta - i dodajte maslinovo ulje.

Nakon što oblikujete fokačiju na površini za kuhanje, lagano udubite vrh nje, pažljivo vrhovima prstiju. Ako neke jamice uđu duboko i do pola centimetra, sjajno. Te rupice daju vizualnu dramu focaccia. I oni će sada - dok masno ulje ulijevamo preko vrha - pustiti to ulje da se skuplja u udubljenjima, stvarajući smeđe mrlje tijekom pečenja.

6 Na vrh stavite druge svježe sastojke, dopuštajući da vam misli odlutaju.

Došli smo do najboljeg dijela focaccije: dodataka. Ovdje nema ograničenja. Mrskava morska sol i ružmarin. Izrezana pančeta i kadulja. Postanite kreativni ovdje možete zaista odvojiti focacciju od ostalih kruhova. Prženi luk siguran je dodatak. Kad je sezona dobra, pokušajte preliti strugotinama tvrdog sira i tankim kriškama koštičavog voća.

7 Uživajte u krušnoj peći vrućoj ili izrezanoj od ostataka štruce neposredno prije jela.

Kao i mnoga hrana, i focaccia se vruće peče iz pećnice. Naravno, tada i tamo nećete uvijek pojesti cijeli list, pogotovo ako ste napravili veliki. Pokrijte ostatke fokacije folijom ili plastičnom folijom u jednoj velikoj ploči. Jednom kada ste spremni pojesti više, narežite koliko vam treba. To sprječava isušivanje focaccije i zadržava malo više vitalnosti. Nakon kratkog zagrijavanja u pećnici ili tosteru, vratit ćete se na brzinu i biti spremni za uživanje u ovom domaćem, oproštajnom kruhu širokog raspona.