Činjenica: postoji izravna korelacija između pada temperature i vremena koje provodim razmišljajući o lopatanju kriške za kriškom toplog kruha u usta. Jesam li sama? I bez nepoštovanja vašeg hljeba iz trgovine, ali malo je stvari bolje od domaćeg kruha izravno iz pećnice. Iako mnogima ideja pečenja kruha od nule zapada, zadatak će s vremenom postati druga priroda zahvaljujući nekoliko jednostavnih trikova.

Pitali smo Kuhar Dominique Moudart , majstor pekar u Le Cordon Bleu London, kako bi podijelio svoj uvid u to kako napraviti savršenu pogaču. Kao član udruge Ouvrière des Compagnons du Devoir, kuhar Dominique putovao je kroz sedam regija Francuske istražujući lokalne sorte kruha i metode proizvodnje, stječući sveobuhvatno znanje o zanatskom pravljenju kruha. Također ima francusku diplomu Master Baker. Evo osnovnih koraka chefa Dominiquea koji će pečenje domaćeg kruha učiniti povjetarcem.

POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez miješenja - sve je u znanosti

povezane stvari

1 Koristite digitalnu vagu.

Odmjeravanje sastojaka - posebno brašna - daleko je preciznije od korištenja volumetrijskih mjerenja (tj. Vaših nepreciznih mjernih čaša). Točna mjerenja apsolutno su nužna, kaže chef Dominique. Miligram ovdje ili tamo može biti katastrofa. Pretvarajte recepte bez utega vaganjem u hodu - obećavamo da ćete se zahvaliti sljedeći put. I zaista, ne mogu dovoljno naglasiti koliko je važno pročitati svoj recept do kraja prije nego što započnete. I točno slijedite vremena.

dva Eksperimentirajte s različitim vrstama brašna.

Temelji to na vrsti kruha koji pripremaš. Neka brašna koja sadrže više glutena pomoći će vam da postignete bolji uspon. Uzmimo na primjer brašno za kruh. Sa sadržajem proteina od približno 14 do 16 posto, brašno s visokim glutenom predstavlja vaše brašno za kruh s kvascima, a to su kruhovi koji kvasac koriste kao sredstvo za dizanje (primjerice francuski kruh ili kiselo tijesto).

Znajte da višenamjensko brašno možete zamijeniti krušnim brašnom (i obrnuto) omjerom 1: 1 - a ako želite pokušati koristiti krušno brašno kao zamjenu za višenamjensko brašno u receptima za tijesto s kvascem koje zahtijevaju višenamjensko brašno, vaši će kruhovi i peciva dobiti malo dodatnog dizala. Pokušajte upotrijebiti krušno brašno kao zamjenu za sve namjene u našim kiflicama od luka bez gnječenja, pivu od bosiljka ili cjelovitom pšeničnom kruhu.

POVEZANO : Gluten se ozbiljno pogrešno razumije - evo zašto

3 Izbjegavajte prekomjerno ili premalo gnječenje tijesta.

Zvuči očito, ali ovo je velika pogreška koju mnogi čine kad peku kruh od nule. Evo jednostavnog načina da provjerite jeste li unijeli dovoljno masti za laktove: trebali biste moći razvući svoje tijesto od 2 do 4 centimetra, a da se ne raspadne.

4 Pazite na svoju pećnicu.

Ako su vaši pekari stalno izlazili previše lagani, previše suhi ili im treba više vremena nego što je prema receptu potrebno, moguće je da pećnica nije pravilno kalibrirana. Pobrinite se da je unutarnja temperatura točna uvrštavanjem termometra u pećnicu i pripazite na kruh dok se peče da ne počne gorjeti.

5 Upotrijebite pravi kvasac - i pravilno ga čuvajte.

Većina strojeva za kruh zahtijeva 'brzo djelujući' kvasac, pa prije početka pečenja još jednom provjerite što recept zahtijeva. Provjerite je li i kvasac istekao, jer stari kvasac također neće djelovati.

6 Dobro ga začinite.

Sol nije bitna samo zbog okusa: ona ima brojne kemijske interakcije s brašnom i kvascem koji daju dobru strukturu i teksturu kruhu. Ne bojte se soli, kaže chef Dominique. Želite tek toliko da kruh ne bude bljutav, ali kušajte tijesto kako biste bili sigurni da ne koristite više nego što vam treba.

POVEZANO : Dajte svojoj pecivi zdravu nadogradnju s jednom od ovih alternativa bijelom brašnu

7 Koristite test bockanja prilikom ispitivanja tijesta.

Ispravka je konačno odmaranje štruce prije nego što uđe u pećnicu. Prekomjerno nepropusno tijesto može ograničiti porast kruha ako se predugo ostavi, jer će na kraju kruh opet potonuti. Nedovoljna korekcija imat će sličan učinak. Pobrinite se da ga dobijete u pravo vrijeme dajući štrucu mekanim udarcem vrhom prsta: trebao bi ostaviti malo udubljenje i vrlo polako izvirati.

8 Uvijek zagrijte svoje mlijeko.

Samo neznatno, ali tek toliko da masnoća u mlijeku kvasac ne usporava.

POVEZANO : Ovo je najzdravija vrsta kruha, prema registriranom dijetetičaru