Ideja o predjelu od kiselog tijesta - živoj kulturi divljih kvasca koju hranite, koristeći je za pokretanje kruha - može izgledati zastrašujuće. Ali predjelo od kiselog tijesta traži samo brašno i vodu. Da biste ga napravili, trebaju vam samo dva sastojka, digitalna vaga i oko pet minuta svaki dan do tjedan dana. Rezultat? Moći ćete peći bolje (čitajte: složenije i ukusnije) svježe pečene kruhove.
Prije tisućljeća, kiselo tijesto proizvodili su prvi pekari. Ako se osjećate zastrašeno, sjetite se ovoga: ljudi su to radili mnogo prije nego što smo znali što su kvasci, jer prije nego što smo imali današnje moderne prednosti pakiranog organskog brašna, digitalnih vaga i vode iz slavine.
POVEZANO : Tajna pečenja pahuljastog, domaćeg kruha - bez gnječenja - sve je u znanosti
najbolji način za čišćenje bižuterije
Da, to je projekt. Da, možeš to učiniti. Potrebno je samo malo vremena i strpljenja: otprilike pola sata rada proširio se na četiri do sedam dana.
Prije nego što uđemo u proces, objasnimo neke osnove. Kruh je fermentiran, poput vina, kombuhe ili kefir . Kvasac inicira ovu fermentaciju. Kiselo tijesto je kruh koji je fermentiran koristeći divlje kvasce, što znači nevidljive kvasce koji se prirodno javljaju u okolišu: plutajući u zraku iznutra i izvana, prekrivajući površine, pa čak i prirodno postojeći u brašnu. Kvasac iz vrećice kupljene u trgovini je drugačiji. Ovaj kvasac sadrži samo jedan soj. Kada pripremate kiselo tijesto, pozivate na mnoge divlje kvasce, što znači na mnoge sojeve.
Korištenje mnogih sojeva omogućuje složenu fermentaciju koja se ne može postići komercijalnim kvascima. Ukratko, zapošljavanje predjela od kiselog tijesta omogućuje sjajan kruh.
Početak
Za početak će vam trebati vaga, masonska staklenka (ili druga posuda koja se slobodno zatvara), voda i bijeljeno organsko bijelo brašno. Neki recepti za početak zahtijevaju ostalo brašno , poput cjelovite pšenice ili raži, ali s bijelom ćemo pojednostaviti stvari. Međutim, vrlo je važno držati se nebijeljenog organskog bijelog brašna. To osigurava da nikakve neželjene kemikalije neće ometati nježni razvoj našeg startera.
Pomoću vage izmjerite 150 grama brašna i 150 grama tople vode. Dodajte ih u svoju teglu. Miješajte žlicom dok ne dobijete jednoličnu bež smjesu. Ostavite staklenku nepokrivenu otprilike sat vremena, a zatim stavite krpu preko staklenke i labavo pokrijte.
Sada, pričekajte sutra u isto vrijeme.
POVEZANO : 8 osnovnih savjeta za izradu domaćeg kruha, prema riječima majstora pekara
Srednji
Tijekom prva 24 sata divlji kvasci djeluju. Djeluju sporije od komercijalnih kvasca, ali pokrenuli su stalnu brzinu. Sljedeći je korak učiniti nešto što ćemo raditi svaki dan dok starter ne bude spreman za gotovo tjedan dana: hranimo ga, što mu omogućuje da ojača.
najbolji podcastovi za slušanje dok radite
Ovaj postupak započinje korakom koji se može činiti nerazumljivim. U ovom trenutku moramo baciti više od polovice startera - sve osim oko 80 grama. (Da biste izračunali težinu vašeg startera, od mase one koja drži vaš starter oduzmite masu čiste zidarske posude.)
Zatim u predjelo dodajte 100 grama vode i 100 grama brašna. Dobro izmiješajte. Ostavite nepokriveno oko sat vremena. Odložite do sutra u isto vrijeme.
Treći dan ponavljamo ovaj postupak. Ponavljamo postupak i četvrti dan. Dotad ćete primijetiti da je starter razvio oštar tang. Miris će biti poput nosa izravno na svježu krišku kiselog tijesta, samo još više.
Nastavljamo svakodnevno odbacivanje i dodavanje dok starter nije spreman. Mnogo je varijabli koje oblikuju kada će to biti, uključujući temperaturu, okoliš i vrstu brašna. Dopustite malo fleksibilnosti. Ako poslušno hranite svoj novopokretač svakodnevno tijekom pet do sedam dana, trebao bi biti spreman.
Kako ćete znati kada? Bit će gnjecav, pjenušav, brže će se podići po čaši i stvoriti oštar miris samo nekoliko sati nakon hranjenja.
Kraj
Čestitamo! Sada imate domaću predjelo od kiselog tijesta. Vjerojatno ćete primijetiti da ste razvili nešto poput razumijevanja ponašanja vašeg startera: što mu treba i kako se mijenja s vremenom. Spremljeno u hladnjak, početnik će i dalje trebati isto hranjenje, samo tjedno, a ne svakodnevno. I umjesto da odbacite višak predjela, sada ga možete koristiti kao kvašenje za početak ili za početak svježe pogače od dizanog tijesta (ili nadjeva od kiselog tijesta).
