Ako bi upotreba termometara za hranu tijekom kuhanja mogla spriječiti mnoge od 48 milijuna slučajeva bolesti koje se prenose hranom svake godine, zašto ih ne koristimo?
Yaohua'Betty 'Feng , docentica za znanost o hrani u Purdueu i Christine M. Bruhn sa Kalifornijskog sveučilišta, Davis, analiziralo 85 studija od više od dva desetljeća do razumijevanja trenutnih stavova i ponašanja povezanih s uporabom termometra. Iako je široko prihvaćen kao najbolja praksa u kućnim i profesionalnim kuhinjama, upotreba termometra izuzetno je niska. Od dvije trećine ljudi koji navodno posjeduju termometar za meso, manje od 20 posto njime zapravo provjerava temperaturu piletine, a manje od 10 posto stalno ga koristi za hamburgere.
U svom istraživanju, Feng i Bruhn otkrili su da je jedan od ključnih razloga zašto većina domaćih kuhara ne koristi termometre za hranu taj što mnogi ljudi s javnošću okrenuti javnosti - poznati kuhari, direktori restorana, autori kuharica, blogeri hrane - rijetko uzimaju temperaturu da označe kada jelo se kuha potpuno. Umjesto toga, oni se uglavnom oslanjaju na vizualne znakove, poput smeđih ili tragova roštilja.
Jedino što je još gore - posebno za neiskusne kuhare - je korištenje tog uznemirujuće nepouzdanog testa. Znate onu o kojoj pričam, zar ne? Kad netko uzbuđeno ispruži ruku i proviri područje između palca i kažiprsta, tvrdeći da je mekše, mesnato područje kože ekvivalent rijetkom, a čvršće područje bliže zapešću dobro izvedeno? Vidio sam da ljudi također pritiskaju palac na kažiprst, srednji i ružičasti prst kako bi izrazili i različite razine gotovosti mesa. Ideja me naježi.
Bljesak vijesti: ovaj trik potpuna je laž i može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom. Zašto? Jer sugerira da možete nekako sortirati pogodi kad je vaše meso kuhano, stoga termometar za hranu zastarjuje. Ovo je siguran način da vas i vašu obitelj izložite riziku od zaraze. Bakterije prirodno postoje u sirovom mesu, a jedini način na koji znate da ste svoj odrezak zagrijali na dovoljnu unutarnju temperaturu da ubije ovu bakteriju je mjerenjem njegove temperature.
Poke test završava danas, ljudi. Ako ste kuhar početnik i treba vam jednostavan način provjere gotovosti, to je potpuno u redu - jednostavno morate nabaviti (i upotrijebiti) termometar za trenutno očitavanje, umjesto da svoj biftek pokušate usporediti s dlanom. Nije pametno pa ćemo ponoviti: temperatura uzimanja komadića mesa je samo način da osigurate da je dovoljno skuhan da eliminira potencijalno štetne bakterije od kojih bi vi i vaša obitelj mogli biti vrlo bolesni. Trenutačna čitanja široko su dostupna i izuzetno povoljna - volimo ovaj termometar od 10 dolara tvrtke Taylor Precision —I uklanjaju nagađanja searing , roštiljanje ili prženje meso.
Provjeri ovaj priručnik za temperaturu prije nego što zapalite roštilj ovaj vikend. Zapravo, vjerojatno biste ga trebali isprintati i držati u svojoj kuhinji.
Mislim, razmislite samo o tome ... koja je vjerojatnost da se vaša ruka osjeća isto kao ruka nekoga dvostruko veće ili upola manje od vas? Samo kažem'.
POVEZANO : Ovo je sastojak koji će vam najvjerojatnije otrovati hranu, kaže novo CDC izvješće
