Bez obzira volite li nježni file, gustu traku iz New Yorka ili teksturu vješalice, svi žele sposobnost kuhanja odreska u tavi zapečenog u restoranu kod kuće. Zakucavanje odgovarajuće čahure može komad govedine pretvoriti u predjelo koji se topi u ustima, složenih okusa i savršenog ugla. Da skuham savršen odrezak s karameliziranom korom i sočno ružičastom bojom, tavu je pecite u vrlo vrućoj posudi od lijevanog željeza kako biste stvorili ravnomjerno smeđu vanjštinu sa svake strane. Započnite spravljanjem odreska u biljnom ulju, a zatim završite s puno maslaca i začinskog bilja poput majčine dušice i nekoliko svježih češnja češnjaka da pojačate zemljanu aromu. U nastavku objašnjavamo kako peći odrezak, kao i savjete za stvaranje okusa i kuhanje do savršenstva.

POVEZANO: Odrezak s receptom od rikule i balzamičnih gljiva

povezane stvari

1 Neka odrezak dođe na sobnu temperaturu

Da biste dobili super nježni odrezak, ostavite ga na sobnoj temperaturi 30 minuta prije kuhanja. Hladan rez mesa koji udara u vrlo vruću tavu učinit će da odrezak postane žilav i žvakač. Dovođenje mesa na sobnu temperaturu omogućit će mišićnim vlaknima da se opuste, što pomaže odresku da se ravnomjernije kuha i spriječi gubitak vlage. Srećom, 30 minuta je dovoljno kratko vrijeme da se ne trebamo pretjerano brinuti o sigurnosti hrane. To je rečeno, postoji nekoliko pravila koja treba slijediti da biste spriječili rast štetnih bakterija: koristite plastičnu dasku za rezanje (lakše je sanirati nego porozne drvene ploče), temeljito operite ruke nakon dodirivanja sirovog mesa i sanirajte sva druga područja koja sirovo meso dolazi u kontakt s ciljem sprječavanja unakrsne kontaminacije.

kako profesionalno zamotati poklon

dva Ne sramite se sa začinima

Temeljito začinite biftek košer soli i crnim paprom sa svake strane pojačava prirodni mesnati okus mesa. Držite ruku najmanje 6 iznad odreska i ravnomjerno rasporedite & frac12; žličicu soli i papra s obje strane. Iako dodana visina može izgledati kao tehnika koju kuhari samo koriste kako bi impresionirali goste, ona zapravo ima svrhu - dodatna visina omogućuje granulama soli i papra da se odvoje i padnu u jednom ravnomjernom sloju preko površine odreska. Učinite to preko tanjura, koji izbjegava nered i omogućuje vam da steak uvaljate u višak začina.

3 Kako pospremiti odrezak

Korištenje izuzetno vruće posude od lijevanog željeza (25 USD; williams-sonoma.com ) je ključ za postizanje ujednačenog karaktera. Zagrijte posudu od lijevanog željeza na srednje jakoj temperaturi dok se ne dimi. Navlažite prste i protresite ih preko posude: kapljice vode trebale bi ispariti odmah. Kad se vaša tava vruće cijepa, dodajte 2 žlice neutralnog ulja, poput biljnog, uljane repice ili ulja grožđa. Kad ulje zablista, dodajte začinjeni odrezak u središte posude, pažljivo ga odvajajući od sebe kako biste izbjegli prskanje vrućeg ulja. Kuhajte dok duboko ne porumeni s jedne strane. Za srednje 6-oz. filet, ovo bi trebalo trajati oko 3 & frac12; minuta. Preokrenite odrezak i kuhajte dok s druge strane ne porumeni, još 3 & frac12; do 4 minute. Ovisno o tome koliko dobro volite svoj odrezak, prilagodite vrijeme kuhanja na temelju vodiča u nastavku.

4 Upotrijebite lagani dodir kad je odrezak u tavi

Bacanje odreska prečesto i više puta spriječit će stvaranje savršene pečenja. Ako pokušate podići odrezak i postoji određeni otpor, odmaknite se i pustite da se malo duže kuha. Odrezak će se lako otpustiti iz posude nakon što se na jednoj strani ravnomjerno zapeče. Osim toga, često pomicanje odreska po tavi također riskira gubitak nekih cijenjenih sokova od mesa.

5 Podlijte odrezak maslacem i aromama

Zalivanje odreska rastopljenim maslacem, kao i začinskim biljem poput češnjaka, ružmarina i majčine dušice, dodati će nenadmašan poticaj okusa. Tijekom posljednje 2 do 3 minute kuhanja u tavu dodajte 2 žlice neslanog maslaca, 2 razbijena režnja češnjaka i nekoliko grančica timijana ili ružmarina. Pažljivo nagnite posudu prema sebi kako bi se maslac spojio s jedne strane. Velikom žlicom (žlica za posluživanje srednje veličine dobro funkcionira) neprestano žlicom rastopiti rastopljeni maslac preko odreska. Neprestano pomicanje maslaca ravnomjerno raspoređuje masnoću i sprječava je da izgori (maslac treba ostati pjenast u tavi, što znači da ne gori). Začinsko bilje možete i žlicom pritisnuti izravno na odrezak da biste unijeli više zemljanih nota.

6 Provjerite temperaturu vašeg odreska

Poznavanje unutarnje temperature vašeg odreska ključno je za kuhanje točno onako kako volite i kuhajte ga dovoljno dugo da spriječite da potencijalno nesigurne bakterije rastu i da vam pozli. Korištenje dobrog termometra za trenutno očitavanje (99 USD; thermoworks.com ) je najbolji, najpametniji i jedini točan način određivanja temperature odreska. Koristite ovaj praktični vodič za temperaturu kao mjerač:

• Rijetko — 120 ° -125 ° F
• Srednje rijetko — 130 ° -135 ° F
• Srednje — 140 ° F-145 ° F
• Srednji zdenac — 150 ° F-155 ° F
• Dobro odrađeno — 160 ° F-165 ° F

7 Ostavite odrezak da se odmori prije rezanja

Nakon što steak završi s kuhanjem, izvadite ga iz posude, postavite na tanjur ili rešetku i labavo šatrite folijom. Ostavite odrezak da odstoji 5 minuta kako bi zadržao sokove koji će ga održavati vlažnim i nježnim zalogajem nakon zalogaja. Nakon 5 minuta uklonite foliju, narežite i poslužite.

Prženi recepti za odrezak

rok za unovčenje čeka

Jednom kad zakucate osnove pečenja odreska, možete dodati okus umacima i trljama, poput klasičnog Pan Seared Steak Au Poivre ili dodati ovaj kakao i espresso trljanje. Prženi odrezak savršena je osnova za zapečeni odrezak s pireom od karfiola ili poslužen uz pomfrit od sezamovog odreska.