Zbog sve veće nacionalne usredotočenosti na dobro zdravlje i fermentirana hrana , kefir - kultivirano mliječno piće - nedavno je postao jedna od najsrećnijih superhrana tamo.

Postoji puno mogućnosti za uživanje - uključujući kefirne žitarice, kefir mlijeko, kokosov kefir i kefir jogurt - plus mnoštvo pitanja. (Počevši od toga, što je točno?).

Evo korisnog pregleda svega što trebate znati.

POVEZANO : 5 namirnica koje treba izbjegavati za sretan, zdrav crijevni mikrobiom

Što je Kefir?

Kefir je fermentirano mliječno piće, napravljeno od kombinacije bakterija i fermentacije kvasca, koje izvorno potječe s područja Kavkaza (planinske regije koja dijeli Aziju i Europu). Obično se pravi od kravljeg mlijeka, ali se može i od kozjeg ili ovčjeg mlijeka, kao i od nemliječnog mlijeka.

Kefir je slasno trpkog i tankog, vrlo sličnog jogurtu. Kremast je i pitk, što ga čini izvrsnom alternativom (ili dodatkom) vašem jutarnjem smoothieju, jer ga jednako lako možete piti u pokretu. A zbog procesa fermentacije, kefir je ponekad malo pjenušav. Možete ga pronaći u raznim oblicima u prolazima s mlijekom ili jogurtom u vašoj lokalnoj trgovini i u trgovinama zdrave hrane.

Koje su neke prednosti kefira?

Kefir, u svim svojim raznim oblicima, ima brojne zdravstvene beneficije zbog svih probiotici (dobre bakterije) koju sadrži. Osim što je izvrsno za vaš probavni sustav , probiotici su ključni za održavanje a dobro uravnotežen mikrobiom crijeva . Budući da se 70 do 80 posto stanica koje čine imunološki sustav nalazi u crijevima, probiotici u kefiru su prikazani za jačanje imunološkog sustava, kao i za borbu protiv upala.

'Istraživanje to otkriva probiotici poput onih pronađenih u kefiru, podržavaju raznolik crijevni mikrobiom i povezani su s odgovarajućim imunološkim odgovorom ', objašnjava prehrambena stručnjakinja Caroline Margolis, RDN. 'Ovaj odgovor uzrokuje smanjenje koncentracije proupalnih citokina i značajno povećava koncentraciju protuupalnih citokina, što zatim smanjuje upalu u našim tijelima i smanjuje rizik od komplikacija povezanih s virusima.'

Niz znanstvenih studija također je dokazao da kefir može poboljšati zdravlje kostiju , i čak može pomoći u borbi protiv raka . Neki ljudi koji jako ne podnose laktozu imaju pronađeno da je svakodnevno jedenje kefira korisno u regulaciji njihovog probavnog sustava (mliječni kefir može biti i do 99 posto bez laktoze). Napokon, kefir sadrži puno proteina, kalcija i vitamina D. Porcija mliječnog kefira osigurava 30 posto vaših dnevnih potreba za kalcijem.

trebam li spavati s grudnjakom

Da biste bili sigurni da ćete uživati ​​u maksimalnim blagodatima pića, odaberite proizvod bez prekomjernog dodavanja šećera (imajte na umu da mlijeko sadrži šećer koji se prirodno pojavljuje, pazite da ga ne miješate sa šećerom koji je dodat vašem piću zbog okusa). Također, provjerite na etiketi najmanje devet živih i aktivnih kultura. Preporučujemo Životni kefir , čiji svi proizvodi nude 12 različitih vrsta živih i aktivnih kultura i 25 do 30 milijardi jedinica za stvaranje kolonija (CFU).

Uopće, prosječni jogurt može imati od jednog do šest sojeva sa šest milijardi CFU, pa ako želite poboljšati zdravlje crijeva, kefir je vjerojatno pametnija opcija.

Vrste kefira

Žitarice kefira

Kefir se proizvodi od 'početnih' žitarica (složena kombinacija bakterija, kvasca, mliječnih bjelančevina i složenih šećera), koje pomažu u fermentaciji mlijeka. Ta zrna kefira nisu poput zrna riže ili drugih uobičajenih vrsta zrna - u sebi nemaju glutena. Veličine su od male matice do komada koji su veći od vaše ruke. Uklanjaju se s tekućeg kefira cjedilom, a zatim se ponovno koriste za izradu još kefira. Također možete kupite zrna kefira putem interneta i napravite vlastiti kefir kod kuće.

Kefir mlijeko

Kefir mlijeko malo je trpkiji, tankiji i svježiji od jogurta, a možete ga pronaći u nepreglednim ukusnim voćnim okusima. Međutim, za razliku od jogurta, on je tekućina i pijete ga umjesto da ga jedete žlicom. Obično se prodaje u jogurtnom prolazu u trgovinama prehrambenih proizvoda i trgovinama zdravom hranom.

Vodeni kefir

Vodeni kefir je probiotičko piće koje se pravi s vodenim zrnima kefira. Vodene kefirne žitarice koriste se za uzgoj šećerne vode, sokova ili kokosove vode. Količina šećera u vodenom kefiru ovisi o tome koliko dugo mu je dopušteno uzgajati (dok uzgaja žitarice uzimaju šećere i pretvaraju ih u ugljični dioksid, kvasce, bakterije i kiseline). Ovisi i o tome koliko ga je marka zasladila voćnim sokom ili voćem.

Glavna razlika između mliječnog kefira i vodenog kefira je očita: vodeni kefir ne sadrži mlijeko (sjajno ako ne podnosite laktozu, imate alergiju na mliječne proizvode ili ste vegan). Vodeni kefir također sadrži manje sojeva bakterija i kvasca od mliječnog kefira, ali ipak promiče zdrave crijevne bakterije.

Kada kupujete vodeni kefir na tržnici, provjerite naljepnicu i pregledajte razinu šećera - puno vodenih kefira napunjeno je šećerom; međutim, i kokobiotski i iscjeliteljski pokret čine sjajni kefir od kokosove vode koji nije previše zaslađen. Možda je najlakši način dobiti vodeni kefir s malo šećera, ako ga sami napravite; evo nekoliko korisnih uputa .

Kokosov kefir

Iako se kefir obično izrađuje od kravljeg mlijeka, može se raditi i od nemliječnog mlijeka poput kokosovog mlijeka, plus paste od datulja i kefirnih žitarica. Ovo je izvrsna opcija za kefir ako ne podnosite laktozu ili imate alergiju na mlijeko. (Zapamtite: Kefirov jedinstveni postupak kuhanja ionako ga čini gotovo bez laktoze, ali ovo je dobar način da budete sigurni da u vašem kefiru uopće nema laktoze.)