Roštiljanje je jedna od najukusnijih (i najmanje održavanih) metoda pripreme hrane, posebno ljeti. Neobavezno suho trljanje ili marinada nakon čega slijedi brzo ispiranje dovoljno je za izradu brda sočnih pljeskavica, nježnih dječjih rebara ili savršeno pougljenjenih pilećih prsa.

Međutim, predugo smo razmišljali o tome da palimo roštilj samo kada žudimo za mesom. Šteta, jer je doživljaj roštilja savršen način da se prirodna slatkoća jednog voća donese dajte svježem uzgoju povrća dodatnu složenost i dubinu . U duhu usvajanja više biljna prehrana ove sezone (oh, ne isključujući naše prijatelje vegetarijance i vegane iz svakog ljetnog druženja), pitali smo šest kuhara o njihovim omiljenim nemesnim sastojcima za roštiljanje. Podijelili su i najbolju metodu kuhanja svake od njih, tako da ih sve možete probati večeras kod kuće.

povezane stvari

Cijela cvjetača

Veliki sam ljubitelj roštiljanja cvjetače, kaže chef Seamus Mullen, šef Instituta za kulinarsko obrazovanje. Volim ga blanširati tri do pet minuta u dobro posoljenoj kipućoj vodi, a zatim pustiti da se osuši na zraku dok pripremam roštilj. Podlijem karfiol maslinovim uljem, začinim morskom soli i začinima, te pečem na žaru cijelu glavu, dobivajući je sa svih strana lijepom i pougljenjenom. U posljednje vrijeme jako se bavim bliskoistočnim začinima i začinio sam harissa i za’atar i poslužite ga s herby, umakom od jogurta i svježom cilantrom.

Ljetni skvoš

Ljubitelj sam vege ražnjića, kaže Chef Abbie Gellman . Kockajte ili izrežite debele kriške ljetne tikve, luka, komorača i tako dalje. Pazite da povrće narežete na slične veličine, tako da je vrijeme kuhanja relativno slično. Bacite maslinovo ulje, sol i papar ili marinadu za odijevanje od vinaigreta. Provucite ražanj, izmjenjujući povrće i roštilj. Ovo je vrlo jednostavno i dobro funkcionira bilo na unutarnjem ili vanjskom roštilju.

Koštunjavo voće

Volim koštićavo voće na roštilju, kaže Herve Guillard , ravnateljica obrazovanja i vodeći kuhar, slastičarstvo i pekarstvo na Institutu za kulinarsko obrazovanje. To je neobičan način pripreme koji uvijek iznenadi goste, a vrlo je jednostavan za napraviti. Koštunjavo voće zadržava svoju prirodnu slatkoću kada se peče na roštilju, što se pojačava zadimljenošću postupka pečenja na žaru.

POVEZANO : Vodič za voće za roštiljanje voća do savršenstva

Kada nabavljate svoje voće, Guillard kaže da odaberete one koje su malo nedozrele kako bi se njihovo meso dobro zadržalo tijekom kuhanja. Moje najdraže koštičavo voće su bijele breskve, ali ova metoda djeluje za sve, kaže. Prerežite ih na četvrtine po dužini, izvadite košticu, lagano prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Dobijte lijepe oznake roštilja, otprilike dvije do tri minute sa svake strane, ali neka budu lagano al-dente u sredini.

Koštunjavo voće na žaru dobro se slaže sa svinjskim kotletima na žaru, kao glavna komponenta u salati, ili čak kao osnova za salsu koja se poslužuje uz ribu sa žara. Naravno, kapljica sladoleda od balsamica i vanilije pretvorit će ih u prekrasan improvizirani desert. Posebno volim voće na žaru u salati sa zelenilom endivije ili maslačka, dimljenom Goudom i miso preljevom, kaže Guillard.

Odresci karfiola

Brzo je, svestrano i bez roštilja, kaže Chef Palak Patel . Oni su također vizualno privlačni i mogu ponoviti način na koji se komad mesa poslužuje s roštilja. Roštilj oljušti cvjetaču, dajući joj okus dima i orašastih plodova.

Da biste odrezak od cvjetače pekli na roštilju, započnite tako što ćete karfiol izrezati točno dolje po sredini na odreske od 1 ili 1 ½ inča. Obavezno držite stabljiku netaknutom kako se odresci ne bi raspadali na roštilju. Bilo koja začina djeluje za ovaj pripravak, ali Patel preporučuje lakši preljev na bazi ulja od kojeg možete stvoriti umak koji će pratiti odreske. Jednostavno prelijte maslinovim uljem, soli i paprom, s daškom octa ili citrusa, a zatim kuhajte dok se osam do 10 minuta lagano ne ugori na roštilju (vrijeme će ovisiti o roštilju i veličini odreska), okrećući se na pola puta dok se ne skuha. Druga je mogućnost dodati malo smeđeg šećera ili bilo koji umak za roštilj u marinadu - odresci će imati prekrasne karamelizirane oznake roštilja. A u ljetnim mjesecima upotreba limuna i svježeg bilja kao dodatak je obavezna.

Na vrh odreska radim chimichurri ili pečeni jalapeño, mladi luk i salsu od biljaka, a zatim ih poslužujem na vrhu žitarica ili leće uz usitnjenu salatu, kaže Patel. To je savršen obrok.

Preostale manje cvjetove možete naribati za izradu riže od cvjetače, pire od cvjetače ili ih jednostavno stavite u roštilj u dječjoj košarici.

Krumpir

Jedan od mojih omiljenih ljetnih priloga je salata od krumpira i roštilj krumpira zadržava toplinu iz kuhinje i dodaje jelu ukusni zadimljeni ugalj , kaže šefica kuhinje Rebekah Ziesmer iz tvrtke Conagra Brands. Kuham ih u mikrovalnoj pećnici prije rezanja i prelijevanja s malo EVOO-a i soli. Zatim ih bacim na roštilj. Kako bi zadržala ovu biljnu, ali još uvijek kremastu kremu, baca svježe grilani krumpir u preljev s ranča (preporučuje Healthy Choice Ranch Power Dressing) pomiješan s malo Dijon senfa i svježim koprom.

kako očistiti dasku za rezanje drva

Zeleni luk

Moj omiljeni sastojak na biljnoj bazi za pečenje na žaru je zeleni luk ili mladi luk, jer ih možete koristiti na toliko različitih načina, kaže Frank Proto , direktorica kulinarskih operacija na Institutu za kulinarsko obrazovanje. Možete ih roštiljati i jesti cijele s romescom kao što to rade u Španjolskoj, a možete ih i rezati i koristiti u salati ili vinaigreti. Prema Protu, najbolja metoda je roštilj cijelu stvar. Ako su zeleni krajevi suhi, samo podrežite malo s gornje i korijenske strane. Bacite maslinovo ulje, sol i papar, a zatim stavite na roštilj dok malo ne ugljiči i uvene. Poslužio bih cijelog s romesco umakom ili bih napravio preljev, salsu ili chimichurri, kaže. Ali toliko je svestran, da biste ga zaista mogli koristiti na bilo čemu.