Ljeto je sinonim za sezonu roštilja. Teško bismo pronašli ukusniji način za pečenje hamburgera, svinjskih kotleta, rebara ili pilećih četvrti, ali ne zaboravite na svi nemasni sastojci izvrsnog okusa s nekoliko tragova roštilja i malo ugljena.
Uzmimo povrće, na primjer. Izražavaju tostije, slađe, karamelizirane okuse nakon roštiljanja. Najbolje je to što se gotovo ne radi - sve što vam treba je kapljica ulja i malo soli i papra kako biste dobili puno punog, svježeg okusa s tržišta vašeg farmera. Ostavljaju dovoljno mjesta za eksperimentiranje s jednostavnim umacima i marinadama. Evo kako zakucati tehniku kuhanja povrća na roštilju.
Posjetite poljoprivrednu tržnicu i postavljajte pitanja.
Poznato nam je klasično povrće koje se koristi tijekom ljeta - paprika, tikvice, luk, rajčica - ali postoji mnogo povrća koje se zanemari. Šparoge, portobello gljive, rampe , čak i rabarbare i svježeg bilja. Otiđite na lokalnu poljoprivrednu tržnicu i pogledajte što se nudi da isprobate nešto novo, ovisno o tome što toga dana izgleda svježe.
POVEZANO : Ova tržišna taktika genijalnog farmera tajna je velike uštede i pronalaska najkvalitetnijeg proizvoda
Izaberite pravo umak za svako povrće.
Svježi umak chimichurri ljeti je savršen za svako povrće i jednostavan je za napraviti. Sitno nasjeckajte cilantro i peršin, dodajte nasjeckanu koricu limuna, naribani češnjak, dobro maslinovo ulje te sol i papar po ukusu. Ostavite povrće da odstoji u marinadi nekoliko sati ili preko noći, a zatim ga popecite na roštilju. Izvrsna je mješavina masti, biljaka i kiselina.
Zakucajte savršeni char.
Kada peku na vatri na drva, većina ljudi misli da je veća vatra, što je bolji okus. Međutim, kuhanjem izravno na velikom plamenu izgorjet će vanjska strana, a povrće neće dopustiti da se potpuno skuha. Ključ sjajnog pečenja na žaru zapravo je pecivo. Za konzistentniji proizvod, pričekajte dok drvo ne izgori do usijanog ugljena, a zatim počnite peći povrće i ne igrajte se previše s njim. Kako se povrće pougljava, odmaknite ga od izravne vatre i pustite da se posredno kuha.
POVEZANO : 9 najboljih roštilja za sve vaše ljetne potrebe za roštiljem
Prijeđite s izravne na neizravnu toplinu.
Nitko ne voli kašasto povrće, a to je uzrokovano nekoliko različitih stvari: vrućina koja nije dovoljno intenzivna, kuhanje predaleko od vrućine ili predugo kuhanje. Za početak, pobrinite se da ispod roštilja imate vruću žar. Postoje dvije vrste pečenja na žaru, izravna i neizravna toplina, pa povrće pokrenite na izravnoj vrućini preko pepela, a zatim ga premjestite prema van za neizravnu toplinu. Svakako provjerite povrće i odmaknite ga od vrućine kad je upravo pri kraju. Njihova unutarnja toplina omogućit će im da završe s kuhanjem, a da se pritom ne pretjeraju.
Završite jako začinjavanjem povrća - ili ga napravite u umak.
Bilo koje povrće s roštilja možete završiti morskom soli, sokom limete, maslinovim uljem i peršinom. Umake možete raditi i od povrća s roštilja. Na primjer, uzmite Ají papriku, pecite je na drva i izmiksajte agavu, vapno i ulje. Savršen je završni umak za ribu, lakše meso ili čak drugo povrće s roštilja.
