Čile paprika našla se u toliko jelima, umacima i specijalitetima. U sjevernoj Africi, posebno u Tunisu i Alžiru, crveni čili često postaju harissa, svakodnevna začina koja se široko koristi u ovom dijelu svijeta. Ako ste ljubitelj topline ili slojevitog okusa, harissa bi vam trebala biti na radaru i u hladnjaku. Evo zašto.

Kakav okus ima Harissa?

U usporedbi s vašim prosjekom ljut umak velike marke, harissa donosi drugu dimenziju. Poput ljutog umaka, fokus i glavni sastojak su chiles. Ali harissa kombinira čile s dodanim začinima. Kim, sjemenke kima i korijander neki su uobičajeni dodaci. Precizna šminka dodanih začina razlikuje se od mjesta do mjesta. Ali u bilo kojoj istinskoj harissi ovi začini stvaraju drskiji, hrabriji začin za papar.

POVEZANO : Upoznajte Sumac, začin superhrane koji će vam pomoći u borbi protiv upale i nepristojne hrane

U harissi, biljka poput mente može se lagano koristiti s ovim začinima. Ovi sastojci čine harissu manje neutralnim dodatkom od većine ljutih umaka, a nešto više dodatkom sa svojom osobitom osobnošću.

Brzi, pažljivi okus harisse vrhom žlice iz staklenke (ili cijevi!) Otkrit će ove razlike u okusima. Također će otkriti različite teksture.

Jedan od glavnih sastojaka harisse je maslinovo ulje. Staklenke se obično dovršavaju, neposredno prije brtvljenja, s posljednjim prelivanjem maslinovog ulja na vrh. To mu daje kremasti osjećaj u ustima i dašak masne bujnosti. To što je paprika zalijepljena, a ne ukapljena, naglašava ovaj osjećaj, dajući harissi tijelo ne tekućeg umaka već namaza blago baršunaste naravi.

Otkako je čile prvi put putovalo kolonijalnim kanalima od Španjolske i Portugala do sjeverne Afrike, harissa se obilato koristila za mnoga lokalna jela. Pravi je začin u tim zemljama južnog Mediterana - baš poput kečapa, senfa ili majoneza u SAD-u. U sjevernoj Africi koristi se na kuskusu, žitaricama, sendvičima i jajima. Ima oštro definiran profil okusa, ali onaj koji može podići sve vrste jela.

kako da napravim kosu za školu

Jedna od dobrih stvari kod harisse je ta što se, završena s maslinovim uljem, lijepo drži u staklenci. Sorte kupljene u trgovini mogu imati izvrstan okus, čak i na pristupačnim cijenama.

POVEZANO : Ljuti umak od tartufa lijek je za vaše blijedo izgaranje hranom

Još jedna dobra stvar je što harissu možete koristiti šire od začina poput kečapa ili senfa. U marinadu možete dodati žlicu harisse, lagano udarajući meso. S druge strane, kuhanu piletinu, svinjetinu, govedinu ili janjetinu možete završiti pažljivim namazima harisse, naslažujući nove okuse na bazi čilea i začina koji se glatko slažu s toplim sokovima i ugljenisanim komadićima.

Upozorenje: kada koristite harissu kao jednostavni začin, budite razboriti. Neke paste su vruće-vruće i mogu prevladati hranu koju pokušavate jednostavno poboljšati. Mala harissa ide daleko. Prije kašičenja crvene paste iz staklenke, brzo promiješajte staklenku, na taj se način maslinovo ulje integrira i dobit ćete ujednačeniji dio.

Kako koristiti Harissu

Bolje pitanje moglo bi biti: što se ne slaže s harisom?

Žlicom ili iscijedite harissu na i u shakshuku, pljeskavice, prženicu, varivo od tikve od slanutka i butternut oraha ili juhu od pečene bundeve. Hrana sjeverne Afrike i Maroka. Meso s roštilja i pečeno. Španjolska tortilja. Pomiješajte ga u aioli kao umakanje za prženu hranu. Upotrijebite harissu u iste svrhe kao i vrući umak, a zatim neke.

Uz tako snažnu i svestranu čile pastu jedina su ograničenja vaše mašte.