Koliko ste puta bili umirući za čipsom i guacom samo da se nađete kako kopate po planini tvrdog avokada u samoposluzi? Ili su vam se možda planovi za doručak prepečenim maslacem od kikirikija i banane spontano pokvarili kad ste preko noći otkrili da je cijela gomila postala smeđa. Ovaj tjedan u Stvarno jednostavno , krenuli smo u testiranje popularnih mitova o ubrzavanju i usporavanju sazrijevanja voća i povrća.

Prije nego što uskočimo, krenimo s definiranjem što je sazrijevanje. Ovaj je postupak rezultat puštanja voća plina nazvanog etilen, koji učinkovito započinje tijek propadanja. Zrenje je uzrokovano razgradnjom staničnih stijenki, pretvaranjem škroba u šećere i nestankom kiselina u komadu proizvoda. Svi ovi procesi čine breskvu ili krušku ukusnijom - osjećat će se mekše i slađeg okusa s manje kiseline, škroba i mekših staničnih stijenki - samo do određene točke (kad pokvari). Budući da se plin etilen lako difundira, može putovati unutar biljke od stanice do stanice i susjednim biljkama. Ova signalizacija služi kao signal upozorenja za život biljke u blizini da bi opasnost mogla biti blizu i da je vrijeme da se aktiviraju odgovarajući obrambeni odgovori.

Biolozi, prehrambeni znanstvenici i naše vlastite bake petljaju se s manipulacijom plinovima etilena od početka vremena. Prema svemu navedenom, izlaganje određenog voća plinu etilena u kritičnom prozoru ubrzat će sazrijevanje. Voće na koje utječe plin etilen uključuje jabuke, banane, breskve, mango, kruške, rajčice, avokado i još mnogo toga. Oni koji neće reagirati na etilen su naranče, grožđe, ananas i mnoge bobice. Hrana za razmišljanje! Evo pravila sazrijevanja koja djeluju i onih koja neće.

Možete li usporiti sazrijevanje banana omotajući njihove stabljike saranskim folijom?

Čitali smo da se etilen emitira iz stabljike banana, a ako ih čvrsto pokrijete, banane mogu još dugo udarati (čitaj: žute). Kupili smo dvije identične grozdove banana kako bismo isprobali ovaj trik. Polovica je ostala takva kakva jest, a polovica je dobila saranski postupak oko svojih stabljika. Tjedan dana kasnije provjerili smo njihovu boju, teksturu i okus.

Rezultat je bio veliko iznenađenje. Banane koje smo zamotali saranom zapravo su bile više trula od gole gomile. U usporedbi s običnim, zamotane banane imale su više smeđih mrlja, tanjih i nježnijih kora, a mnoge od njih su se zapravo raspadale kad smo pokupili grozd. To je moglo biti potpuno slučajno, ali bez obzira na to, preporučujemo vam da preskočite omot sarana. Isprobali smo isti eksperiment s odvojenim bananama (tj. Ne u grozdu) i također nismo primijetili nikakvu razliku. Proglašavajući ovo mitom! Ali ako ti jesu zainteresirani za brže sazrijevanje banana, pogledajte ove genijalne trikove .

Možete li sazrijeti mango u vreći riže?

Oboje smo bili toliko željni da ovaj trik uspije, jer je malo koja hrana bolja od slatkog, mekog manga - i ništa nije gore od žilave, neukusne stijene koja se predstavlja kao takva. Teorija iza sazrijevanja tvrdog manga u riži je da riža 'koncentrira' etilen oko voća, zadržavajući ga i koristi, umjesto da dragocjeni plin doprema vanjskom zraku. (Ideja je ista kao kad stavite ispod zrelog voća u smeđu papirnatu vrećicu kao što je to nekad činila mama.)

Kupili smo dva identična nedozrela manga, jedan smo bacili u veliku vreću riže, a drugi sami ostavili na sobnoj temperaturi. Nakon pet dana izvadili smo mango iz riže i držali ih dvoje jedan do drugoga te smo mogli osjetiti da je to znatno mekše od 'kontrolnog manga'. Otvorili smo ih i na naše zadovoljstvo, mango koji je sjedio u vrećici bio je bomba - super sladak i sočan. Međutim, onaj koji je sjedio na pultu, i dalje je bio kiselkast, tvrd i imao je obilje žilavih vlakana. Dame i gospodo, hit je.

POVEZANO : Način bez muke za rezanje manga

Ali što god radili, samo ne zaboravite svaki dan provjeriti svoj mango u vrećici s rižom - inače ćete se vratiti trulom voću i cijelu vreću uništene riže.

Možete li ubrzati sazrijevanje avokada pečenjem u pećnici?

Uistinu, ako bih morao birati između dobitka na lutriji, pretvaranja vode u vino ili odobrenja načina da kod kuće uvijek imam savršeno zreo avokado, Uvijek bih odabrao put koji vodi do dobrog guaca . No kad smo čuli da avokado tvrd u stijenama možete za 10 minuta pretvoriti u ukusan, nježan u pećnici na 200 ° F, bili smo sumnjičavi. Spremni za bilo što, zamotali smo avokado u aluminijsku foliju, stavili na pladanj i pustili da se peče.

Na naše razočaranje, nakon 10 minuta sve što se razvilo bio je neugodan miris i super sluzavo meso avokada. Nakon 30 minuta samo se pogoršalo. Kuhani avokado zasigurno je bio mekši na dodir, ali nazvati to voće neobičnog mirisa ‘zrelim’ bila bi velika loša usluga za čovječanstvo. Iako toplina potiče proizvodnju plina etilena, postoji ograničenje koliko stvari možete pomicati zajedno s toplinom. Umjesto da potiče etilen, pećnica je samo skuhala avokado, što može objasniti pretjerano mekanu i sklisku teksturu. Veliki, (polinezasićeni) mit o masti, fam.

Evo nekoliko korisnih ponosa iz naših testova poigravanja sa zrelošću:

• Pripazite gdje u kuhinji čuvate svježe voće. Toplija područja mogu ubrzati proizvodnju plina etilena, a određene vrste voća koje se čuvaju usko međusobno mogu sazrijevati.
• Izbjegavajte manipulirati proizvodnjom plina etilena predugo prije nego što komad voća sazrije. Morate raditi unutar kritičnog prozora, koji je neposredno nakon što sazrijevanje već započne. Ako je voće izloženo etilenu i prije nego što sazri, neće puno učiniti. Zapravo, u nekim plodovima može spriječiti sazrijevanje.
• Da biste ubrzali sazrijevanje gore navedenih plodova, možete ih spremiti u smeđu papirnatu vrećicu s bananom. A da biste ubrzali sazrijevanje manga, možete ga pokušati baciti u vreću riže. Samo ga često provjeravajte kako ne biste pretjerali.
• Ako planirate poslužiti jelo za koje je potreban savršeno zreo komad voća (poput guacamolea ili bilo čega sa svježim mangom), morat ćete planirati unaprijed. Ako kupujete par dana prije zabave, kupite proizvode koji su malo nedozreli. Ako imate lokalnog dobavljača za kojeg znate da će vam prodati voće koje je u zrelosti, kupujte što bliže svom događaju kako plodovi ne bi previše sazreli i istrunuli.
• Da biste usporili proces zrenja, voće možete spremiti u hladnjak.

Hvala na podešavanju! Za više Hit ili Myth zabave, pogledajte što se dogodilo kad smo ovdje pokušali kuhati sa slučajnim kućanskim aparatima.