Ovo bi mogla biti kontroverzna izjava, ali moje je osobno mišljenje da je krumpir savršena hrana. Da, rekao sam. Nevjerojatno svestran, prepun hranjivih sastojaka i sporo probavljiv kako bi pomogao uravnotežiti šećer u krvi ... postoji li nešto što moćni krumpir ne može učiniti?
Moj omiljeni način pripreme krumpira je pečenje, jako začinjeno češnjakom i solju, servirano u cijevima vruće, uz sve drugo što poslužujem. Primijetio sam, doduše, dok je moj pečeni krumpir izvana postajao hrskav, unutrašnjost nije bila tako mekana i nježna kao što bih volio da budu . Ne bih išao toliko daleko da bih rekao da su se smežurali, ali zasigurno nisu bili idealni spud kojem sam ciljao. Krenuo sam u misiju usavršavanja svog pečenog krumpira, pregledavajući kuharice i blogove kako bih vidio koje savjete imaju drugi.
POVEZANO : Koliko je točno krumpir zdrav?
Potraga me dovela do toga da napokon otvorim blagdanski poklon koji je nekoliko mjeseci sjedio na mojoj polici skupljajući prašinu. Onog trenutka kad sam pukao kralježnicu na nagrađivanoj kuharici Jamesa Brada Samina Nosrata Sol, masnoća, kiselina, toplina , Shvatio sam da sam ignorirao riznicu u vlastitoj kuhinji. Vizualno zapanjujuća knjiga više je zbirka kuhinjskih tajni nego direktnih recepata. Podijeljen je u četiri odjeljka, temeljena na ključnim elementima koje svaki kuhar (kod kuće ili na neki drugi način) treba razumjeti i svladati: sol, masnoća, kiselina i toplina.
Ako još niste provjerili hvaljenu kuharsku knjigu, toplo vam preporučujem da izravno potražite izvor najboljih kuharskih listova na koje sam ikad naišao. Dizajniran je ne samo da vam pomogne pripremiti večeru za nekoliko noći, već vam u osnovi poboljšava svaki pojedini predmet koji izađe iz vaše kuhinje. Također možete provjeriti Nosrat’s Netflixova serija istim imenom ako jednostavno ne možete dobiti dovoljno. Ali, za sada, vratimo se krumpiru.
POVEZANO : 9 zapovijedi za kuhanje savršeno hrskavog krumpira prženog u pećnici
U prvom odjeljku knjige Nosrat navodi: Salt. To je temelj svakog dobrog kuhanja. Pojačava okus, pa čak i čini da hrana više nalikuje samoj sebi. Ukratko, sol oživljava hranu. Naučite ga dobro koristiti i vaša će hrana imati izvrstan okus. ' I doista, upravo je sol ključ najbolje pečenog krumpira. Ali ne samo posuti po vrhu, kao što to već vjerojatno radite. Među mnogim temeljnim savjetima za odabir i upotrebu soli u vašem kuhanju, Nosrat nudi specifičnu tehniku za krumpir: jednostavno ih skuhajte u jako slanoj vodi prije pečenja u pećnici. Da to je to.
Evo kako. Posolite vodu velikom dlanom soli - to će učiniti košer sorta ili sve što imate pri ruci - i pustite da zavrije. Kušajte vodu; trebalo bi biti slano poput mora. Bacite krumpir u cijelosti, kuhajte dok ne omekša kad ga probodite vilicom, a zatim izrežite na komade koje želite. Bacim svoj s pozamašnim glugom avokada ili maslinovog ulja, posipam još soli i papra po vrhu i bacim ih na lim za pečenje u pećnicu na 425 stupnjeva na 20 minuta. Preokrenite tatere i vratite ih na još 15-20 minuta ili dok ne postanu smeđi i hrskavi. To će dovesti do gotovo karamelizirane vanjštine i mekane, svilenkaste unutrašnjosti. Ova tehnika djeluje i prije prženje na zraku , isto.
Savršeni krumpir? Ček. Umočite ih u kremasti umak, poslužite uz protein s roštilja ili bacite na salatu od bifteka. Bez obzira na to što ih odlučite konzumirati, obećavam da se, nakon što isprobate ovu jednostavnu tehniku za pečeni krumpir, više nikada nećete vratiti.
