Ako se u nečemu možemo vjerojatno svi složiti, to je sljedeće: Sir ima moć poboljšati bilo koje jelo. Ali to ne znači da ne igramo favorite.

Neki od nas preferiraju oštrije, slanije sireve koji pakiraju punč, dok drugi gravitiraju blažim, mekim sirevima koji imaju kakvu topljenje u ustima. I dok je možda lako brzo uočiti razliku između recimo cheddara ili švicarca, drugi mogu proći pomalo anonimno.

Uzmimo za primjer Asiago, Romano i Parmezan - iako sva tri sira potječu iz Italije, svaki se proizvodi različito i imaju vrlo različite okuse. Pa ipak, neki od nas zateknu kako ih miješaju.

Evo kako uočiti razlike kad se sljedeći put nađete oko daske sa sirom.

Sir Asiago

Prema chefu Marcu Baueru, Glavni kuhar u Međunarodnom kulinarskom centru® , Asiago dolazi iz regije Vicenza i Trento u Italiji. Napravljen je s kravljim mlijekom - bilo nepasterizirano ili komercijalno pasterizirano, ovisno o marki - što mu daje taj blagi okus.

Ali ako se mučite da zamislite samo ono što Asiago izgled kao što je to možda zato što se često pojavljuje u različitim oblicima, u rasponu od tvrdog do polumekanog, ovisno o tome kako je napravljeno i koliko dugo stari. U usporedbi s parmezanom ili Pecorino Romano, koji su znatno sušiji, Asiago je prilično vlažan. Rastopite ga na hrskavom kruhu ili upotrijebite za liječenje povrća - u svakom slučaju stvorit će savršen sloj siraste dobrote.

Sir Pecorino Romano

Pecorino Romano dolazi iz talijanskih regija Lazio, Sardinija i Toskana (pecorino Toscano), prema Baueru. Ali osim samo lokacije, Romano je izdvojen od ostalih sireva iz još jednog glavnog razloga: napravljen je od nepasteriziranog ovčjeg mlijeka (ovca je Ovce na talijanskom), što mu daje oštriji okus od onih napravljenih s kravljim mlijekom.

Pecorino Romano je tvrd, suh i slan, često se nariba preko tjestenine ili se uklopi u polpete, umjesto da se pojede sam od sebe. Kako bi ublažio svoj slani zalogaj, pecorino Romano često se miješa s blažim sirom, poput parmezana.

Pecorino Romano kuhano je prešano, objašnjava Bauer, što znači da se zagrijava kada se inokulira bakterijama i zato ima tendenciju taloženja skute. Ovaj postupak je i ono što stvara druge tvrde sireve poput parmezana, švicarskog, Comtea i Manchega.

Ali njegov jači, slaniji okus, također ima puno veze s tim koliko je odležao. A prema Baueru, sirevi Pecorino Romano obično odležavaju 8-12 mjeseci, a što dulje odležaju, to je njegov okus jači.

Parmigiano Reggiano (zvani Parmezan)

Putujte malo sjevernije u Italiju i pronaći ćete regije Emilia-Romagna i Lombardija, u kojima je prvi put stvoren uvijek popularni Parmigiano Reggiano. Baš kao i Pecorino Romano, i parmezan se kuha prešan, što rezultira tvrdim sirom i još tvrđom korom koja ga okružuje.

možete kuhati svinjetinu iz smrznute u pećnici

I iako može izgledati slično Romanu kad se nariba preko tjestenine, parmezan ima blaži okus. To je uglavnom zbog činjenice da je napravljeno od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, a ne od jačeg ovčjeg mlijeka.

Također ima nešto veći sadržaj masti - 32 posto, u odnosu na Pecorino Romano 29 posto - dodaje Bauer, i obično stari dulje vrijeme, u rasponu od 12 do 24 mjeseca. U stvari, čak možete pronaći i Pecorino Romano koji je star čak 4 godine (potražite Stravecchione na etiketi). Sveukupno, okus je blag, ali ima izvrsne tonove koji poboljšavaju ili poboljšavaju hranu s kojom se poslužuje, kaže Bauer.