Znamo na što mislite: Što je uopće pecivo brašno? Isplati li se zaista novac? Jedva imam prostora u svojoj smočnici kakav jest. Ne funkcionira li višenamjensko brašno dovoljno dobro? Oh, i brašno za kolače: što je to? Pa, vjerujte nam: Pecivo od brašna vrijedi znati (i koristiti) ako volite peći. Nastavite čitati sve što trebate znati.

Koja je razlika između peciva i višenamjenskog brašna?

Pecivo je brašno s niskim udjelom proteina, specijalno brašno, idealno za pecivo. U prosjeku, pecivo brašno ima 8 do 9% proteina u odnosu na univerzalno brašno, koje sadrži približno 10 do 12% proteina. Za peciva poput keksa, peciva, kore za pite , i brzih kruhova, niži udio proteina znači svjetlije, ljepljivije tijesto.

kako pluralizirati prezime koje završava na s

Broj proteina izjednačava se s količinom glutena u brašnu; što je veći broj proteina, to je više glutena u vašem brašnu, što će rezultirati gušćim tijestom. Dok miješate tijesto, gluten u brašnu (poznat i kao protein) veže se i postaje čvršći. Zbog toga je posebno važno ne pretjerivati ​​u tijestu - previše miješanja dovesti će do žilavog, žvakaćeg tijesta (bolje za bagele).

Međutim, slastičarsko brašno nije idealno za sva peciva: žemlje od cimeta, na primjer, uglavnom imaju mekano, ali gusto tijesto, što se najbolje postiže korištenjem višenamjenskog brašna. Stoga pažljivo razmotrite svaki recept. Iako tijesto od brašna može pretvoriti zahtjevna tijesta poput domaćeg lisnatog tijesta, to nije jednostavan sastojak za sve.

Kako se razlikuje brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta?

Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta izrađeno je od cjelovitih zrna pšenice, što znači da je manje obrađeno i hranjivije od obogaćenog i izbjeljenog tijesta. Brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta dodaje orašastu, malo gustu teksturu pecivima. Slično kao i pekarsko brašno, verzija s cjelovitim pšenicama ima niži udio proteina od univerzalnog brašna, što pomaže u postizanju lakših peciva. Hranjiva vrijednost brašna od cjelovitog pšeničnog tijesta dolazi zbog visokog sadržaja vlakana i nedostatka tradicionalnih dodataka poput niacina, željeza, tiamina, folne kiseline i riboflavina. Možete koristiti brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta naizmjenično s brašnom od tijesta; stvarno je stvar osobnog ukusa.

Koja je razlika između kolača i peciva od brašna?

Iako je tijesto s brašnom idealno za kore od pita i ljuske, brašno za kolače dizajnirano je za (pogađate!) Kolač. Mekana, fina tekstura brašna za kolače lako upija tekućinu i šećer, što daje izuzetno vlažan kolač. Brašno za kolače ima 7 do 8% proteina, čak niže od tijesta. Niski udio proteina stvara vlažnu, finu mrvicu i pahuljastu teksturu u kolačima i muffinima. Mnogo brašna za kolače, poput Pillsbury Softasilk (14 dolara za pakiranje od dva, amazon.com ) i Swans Down (13 dolara za dva paketa, amazon.com ), dolaze unaprijed prosijani, obogaćeni i izbijeljeni. Preporučujemo da ga isprobate u klasičnoj torti od kilograma.

Napomena: oprez od brašna za kolače ne smije se zamjenjivati ​​u receptima koji zahtijevaju univerzalno brašno. Budući da brašno za kolače sadrži manje bjelančevina od brašna za sve namjene, potrebno je više masti (tj. Jaja, ulja, maslaca) kako bi pravilno poduprlo svoju težinu i kvasac. Pokušajte eksperimentirati kod kuće dok ne pronađete savršen omjer masnoće i brašna za neke tako slatke poslastice!

Postoje li dobre zamjene za slastičarsko brašno?

Jednostavno samostalno pecivo brašno možete napraviti u vlastitoj kuhinji - za jednu šalicu slastičarskog brašna kombinirajte ½ šalice univerzalnog brašna i ½ šalice brašna za kolače. Proteini iz jednakih udjela višenamjenskog brašna i brašna za kolače susreću se u sredini da bi stvorili savršeno brašno od tijesta.

Za pekare bez glutena, Jovial Foods kreirao je slastičarsko brašno od organskih prastarih žitarica i organskog braon smeđe riže (5,50 USD, jovialfoods.com ). Blends by Orly također prodaje slastičarsko brašno s certificiranim GF koje koristi slične sastojke poput brašna od smeđe riže, cjelovitog brašna od sirka, brašna od prosa i rižinog brašna od dugih zrna amazon.com ).

Gdje možete pronaći slastičarsko brašno?

Slastičarsko brašno možete pronaći u gotovo svakoj trgovini, bilo u prolazu za pečenje ili u određenom prirodnom / organskom prolazu, kao i na mreži. Brašno kralja Arthura (3 USD, amazon.com ), Bob's Red Mill (4 USD, bobsredmill.com ) i Mlinovi Arrowhead (6 USD, amazon.com) stvorili su vlastita brašna od tijesta.

najbolji način za čišćenje kožne sofe