Fonio, koji se često naziva 'nova kvinoja', jedna je od najstarijih žitarica koje se uzgajaju u Africi. Član obitelji prosa, fonio je također jedno od najmanjih žitarica, nalik na pijesak kada se ne kuha, a cijenjen je diljem zapadne Afrike više od 5000 godina. Iako je porijeklom iz zapadne Afrike, uzgaja se prvenstveno u Gvineji i također u regiji Sahel ispod pustinje Sahare, fonio je tek nedavno uveden na američko tržište 2017. godine. Yolélé . Ova drevna žitarica je mala, ali moćna, pruža ogromnu ekološku i ekonomsku korist zajednicama u kojima se uzgaja, kao i nutritivne prednosti onima koji je jedu.

POVEZANO: Što treba znati prije nego što pređete na biljno, prema RD-u

Ekološke prednosti uzgoja fonija

Fonio je izuzetno pogodan za klimu. Poznat kao 'usjev lijenog farmera', vrlo ga je lako uzgajati u polusušnoj klimi i zahtijeva malo unosa (tj. vode, pesticida, herbicida, gnojiva) za rast u usporedbi s drugim žitaricama. Fonio također ima sposobnost rasti čak i u ekstremnim i teškim uvjetima kao što su razdoblja suše ili poplave, uobičajene pojave u svojoj matičnoj regiji. Također brzo raste, dostižući zrelost unutar samo šest do osam tjedana rasta. Osim što se lako uzgaja, fonio usjev 'također pomaže u regeneraciji tla zbog svog dubokog korijenja, koji obnavlja gornji sloj tla i pohranjuje ugljični dioksid iz atmosfere', kaže kuhar Pierre Thiam, suosnivač Yoléléa, autor knjige Fonio kuharica , i senegalski kuhar poznat po tome što je uveo zapadnoafričku kuhinju u svjetski vrhunski svijet. Thiam dodaje da nakon što se fonio ubere, korijenje se ostavlja i nastavlja hraniti tlo.

Iako je ovo zrno lako uzgajati, njegovo je čišćenje i obrada posebno radno intenzivan: budući da se sićušne sjemenke zadržavaju u tlu, potrebno je isprati puno pijeska. Fonio ima ljusku (vanjski sloj zrna) koji se mora ukloniti prije jela, što se tradicionalno radi ručno žbukom i tučkom (oduzeto je vremena i rezultira oko 40 posto otpada, prema Thiam-u). Nakon berbe i uklanjanja ljuske zrna se peru, pare i suše. Thiam napominje da je ovaj naporan proces jedan od primarnih razloga zašto je trebalo vremena da ova žitarica dobije popularnost. No, zahvaljujući modernoj tehnologiji, sada postoje učinkovitiji načini obrade žitarica putem mehanizacije.

POVEZANO: 6 sjajnih izvora biljnih proteina za dodatno povećanje goriva

Dobar je i za poljoprivrednike koji ga uzgajaju

Fonio je također imao značajan, pozitivan ekonomski utjecaj na zapadnoafričke poljoprivrednike koji ga uzgajaju. Prema Thiamovim riječima, farmeri fonija u Senegalu žive u jednoj od najsiromašnijih regija na svijetu, a povećanje tržišne potražnje za fonijem ima potencijal promijeniti njihove živote na bolje. Mnoge zajednice u zapadnoj Africi oslanjaju se na poljoprivredu kako bi preživjele, ali nemaju pristup tržištima koja mogu kupiti njihovu žetvu i omogućiti im da zarade za život. Primarni cilj Thiama s Yoléléom je povezati male poljoprivrednike, koji su prvenstveno žene, s lokalnim i globalnim tržištima 'kako bi se mogli uzdržavati od poljoprivrede, istovremeno povećavajući suverenitet hrane u regiji.'

Fonio mnoge zdravstvene dobrobiti

Osim što je vrlo održiva kultura, fonio je i super zdrava cjelovita žitarica. Neke od glavnih prednosti jedenja fonija su:

1. Slično kao i quinoa, fonio je prirodno bez glutena, što ga čini idealnom žitaricama za osobe s osjetljivošću na gluten ili celijakijom.
2. Fonio također ima niske rezultate na glikemijskom indeksu , što znači da kada se jede sam, manja je vjerojatnost da će uzrokovati skokove razine šećera u krvi.
3. Fonio pruža a raznovrsnost makronutrijenata , uključujući ugljikohidrati , proteini i vlakno .
4. Fonio također sadrži mnogo esencijalnih mikronutrijenata , kao što su B-vitamini, kalij, kalcij, cink, magnezij i željezo.
5. Fonio je jedinstven izvor dviju važnih aminokiselina, metionina i cisteina, koji se obično ne nalaze u drugim žitaricama. Tijelo koristi aminokiseline za stvaranje proteina koji nam zauzvrat pomažu rasti, popravljati tkiva, osigurati energiju i još mnogo toga.

POVEZANO: Svi znamo da su cjelovite žitarice dobre za vas, ali ovih 11 su najzdravije

Kako kuhati s Foniom

Fonio se lako može pripremiti na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici i nevjerojatno se brzo kuha zbog svoje male veličine — spreman je za jelo za samo 5 minuta! Član obitelji prosa, fonio je pomalo sličan okusu prosu, ali je orašastiji i manje zemljan. Super je svestran i može se koristiti i za slatke i za slane recepte. Thiam kaže da 'fonio poprima okus načina na koji je pripremljen', čineći ovo zrno prekrasnim praznim platnom za upotrebu u gotovo svakoj kuhinji i s bilo kojim profilom okusa. Uživajte u toplom ili hladnom; jednostavno kuhana kao samostalna žitarica; napravljena u kremastu kašu; mljeveno u brašno; ugrađeni u biljne hamburgere; koristi se kao krušne mrvice; ili čak dodano pečenim proizvodima. Slično drugim žitaricama bez glutena, fonio se može naći u obliku brašna i koristiti za pečenje bez glutena ili pomiješan s višenamjenskim brašnom kako bi se dodao još jedan element hranjivosti i okusa.

Savjet kuhara: Kad fonio pripremate kod kuće, za još orašastiji okus, prepecite zrna fonija u loncu, na suhoj tavi ili s malo ulja, na laganoj vatri prije dodavanja vode (ili druge tekućine za kuhanje).

Fonio je dostupan za naručiti izravno od yolele.com kao i s internetskih tržnica kao što su Walmart , Amazon , i Thrive Market . Također se nalazi na svim lokacijama Whole Foods i u gotovo 1500 supermarketa diljem zemlje.

POVEZANO: Svi znamo da su sjemenke dobre za vas, ali ovih 6 su najzdravije

• Autora Kristy Del Coro, MS, RD