Bilo da volite pokapati malo sezamovog ulja na gotov prženje ili dinstati neko ukusno korjenasto povrće na maslinovom ulju, pravilno pohranjivanje svih vaših ulja za kuhanje može napraviti ili slomiti obrok. Zašto? Iako nije teško pravilno pohraniti, neka ulja za kuhanje mogu postati užegla ako se ne drže na odgovarajućem mjestu u vašoj kuhinji ili smočnici. A pravilno skladištenje ovisi o tome koja ulja za kuhanje koristite, kao i koliko ih često koristite.

'Kad je u pitanju skladištenje nafte, ne postoji jedinstvena veličina za sve. Jedina stvar koju nikada ne biste smjeli raditi je čuvati svoja ulja iznad štednjaka gdje su redovito izložena toplini unutar svojih posuda', objašnjava slavni kuhar i osnivač Chefs Life Oils , Brian Malarkey. ' Ekstra djevičansko maslinovo ulje , biljna ulja, ulja od kikirikija i kokosova ulja trebaju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu koje je također suho - po mogućnosti u smočnici dalje od uređaja i sunčeve svjetlosti jer izlaganje toplini razgrađuje ulja i, zauzvrat, može ih učiniti užeglom. '

POVEZANO: Kako pravilno zbrinuti ulje za kuhanje

Užeglo ulje za kuhanje ne samo da je lošeg okusa, već može imati i negativan učinak na vaše zdravlje, kaže Aysegul Sanford, blogerica o hrani i vlasnica Bezumni život . 'Proces [oksidacije]. proizvodi slobodne radikale , koji može ući u vaše tijelo i uzrokovati dugotrajnu štetu', objašnjava. 'Kako bi se spriječila oksidacija, cilj je ograničiti količinu vlage i zraka koji dolaze u dodir s uljem. Staklene ili metalne posude najbolje funkcioniraju, a staklene staklenke su odlične jer su nepropusne i jednostavne za ponovnu upotrebu.'

Za više savjeta i trikova o tome kako najbolje pohraniti maslinovo ulje, kokosovo ulje i druga popularna ulja za kuhanje, evo nekoliko savjeta profesionalaca.

Kako čuvati maslinovo ulje

'Trebali bismo tretirati ekstra djevičansko maslinovo ulje kao svježi voćni sok. Ulje koje prešamo od maslina je kvarljivo, a za razliku od finog vina, s vremenom se ne popravlja', kaže Mary Mori, potpredsjednica tehničkih službi u Kalifornijski ranč maslina . Kada je u pitanju skladištenje maslinovog ulja (i bilo koji ulje za kuhanje), Mori napominje da postoji nekoliko ključnih čimbenika koje treba uzeti u obzir. 'Postoje četiri glavna neprijatelja ulja za kuhanje - vrijeme, toplina, kisik i svjetlost', objašnjava ona. 'Kisik može uzrokovati pogoršanje kvalitete ulja tijekom vremena, uzrokujući užeglo, stoga je važno uvijek dobro pričvrstiti poklopac kada ga ne koristite. Također, nikada ne preporučam da svoje ulje prebacujete u novu posudu ili da koristite bilo koju vrstu specijalnih pretakača, jer to omogućuje kisiku da počne razgrađivati ​​ulje.'

POVEZANO: Je li visokokvalitetno maslinovo ulje vrijedno ulaganja?

Što se tiče topline, Mori napominje da je idealna temperatura na kojoj biste trebali čuvati svoje maslinovo ulje oko 65 stupnjeva. 'Jedno od najboljih mjesta za sigurno pohranjivanje maslinovog ulja je u ormaru na hladnom i tamnom mjestu', izjavljuje ona. 'Nemojte čuvati svoje ulje u blizini štednjaka, jer toplina ubrzava brzinu kojom ulje počinje užegli. Vidim da dosta ljudi sprema svoje boce maslinovog ulja na pultu tik uz štednjak. Ne samo da to izlaže bocu toplini, već i svjetlost ubrzava proces užeglosti.'

'Kad smo već kod svjetla, naše tamnozelene boce su namjerne!' dodaje Mori. Prema riječima stručnjaka za maslinovo ulje, ova nijansa, koja je boja mnogih različitih boca maslinovog ulja, pomaže u filtriranju štetnih UV zraka. Ipak, čak i s prirodnim filterom na mjestu, Mori napominje da nikada ne biste trebali ostaviti svoju bocu maslinovog ulja na pultu. 'Možete ga sigurno spremiti u svoj kuhinjski ormar kako biste osigurali da ulje zadrži svoj vrhunski okus', kaže ona.

Na kraju, Mori ističe da boce EVOO-a imaju rok trajanja od otprilike dvije godine, ali da se životni vijek mijenja kada ih otvorite. 'Kada otvorite svoju bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, iskoristite je u roku od 30 do 60 dana', kaže ona. 'Uvijek preporučam kupnju boce prave veličine na temelju vaše stope korištenja. Ako brzo koristite ulje, možete ići na veću veličinu, ako ne, držite se manje veličine od 500 mL.'

kako ukloniti mrlje od kave sa šalica

POVEZANO: Da, možete kuhati s maslinovim uljem na jakoj vatri — evo zašto

Kako čuvati kokosovo ulje

'Prodavaonica kokosovo ulje u posudi s hermetičkim poklopcem (može biti u posudi u kojoj ste ga kupili, samo pazite da se poklopac dobro zatvori) u vašem najhladnijem kuhinjskom ormariću dalje od svjetla', kaže Kat Marris, razvijateljica recepata u Zeleni kuhar . 'Kokosovo ulje izuzetno je bogato zasićenim masnoćama, što ga čini prilično stabilnim što se tiče ulja, što znači da je dobro otporno na oksidaciju i užeglo.'

Marris dodaje da, iako možete ohladiti kokosovo ulje kako bi ostalo svježe dulje vrijeme, to će promijeniti njegovu teksturu. 'To će stvrdnuti kokosovo ulje', kaže ona. 'Ovo je idealno ako ga koristite za aplikacije bez pečenja, ali može otežati rukovanje. Kao i kod svakog ulja, zrak, svjetlost i visoke temperature ubrzavaju proces razgradnje, zbog čega volim čuvati svoje kokosovo ulje u tamnom, hladnom ormariću daleko od svjetla.'

Ona nastavlja: 'Obavezno odbacite užeglo ili pokvareno kokosovo ulje. Oznake koje je lako tražiti kada procjenjujete svoje kokosovo ulje su žućkasta nijansa, zrnasta tekstura i kiselkast ili gorak miris.'

popis božićnih filmova na netflixu

POVEZANO: 8 pametnih upotreba kokosovog ulja (koje su gotovo predobre da bi bile istinite)

Kako čuvati sezamovo ulje

'Svoje sezamovo ulje uvijek čuvam u hladnjaku kako bih produžio rok trajanja. Sezamovo ulje osjetljivo je na toplinu, svjetlost i izloženost kisiku, ali za razliku od maslinovog ulja, sezamovo ulje neće se potpuno stvrdnuti kada se čuva u hladnjaku', kaže Sara Heilman, voditeljica kulinarskog razvoja u Svaka ploča . 'Rizik da postane užegao ako se ne skladišti pravilno, a imat će gorak okus. Preporučam čuvati sezamovo ulje u boci u kojoj se kupuje.'

Heilman dodaje: 'Neprženo sezamovo ulje, posebno, izvrsno je za pirjanje i pomaže u dodavanju suptilne dubine okusa. Također je izvrstan za podlogu za domaći preljev za salatu. Ako tražite intenzivniju, orašastu dubinu okusa, potražite prženo sezamovo ulje koje ćete preliti po vrhu gotovog jela ili ga jednostavno upotrijebite u marinadi.'

POVEZANO: Top 7 najzdravijih ulja za kuhanje—i koja treba izbjegavati

Kako čuvati šafranikovo ulje i druga biljna ulja

'Ulje šafranike može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci, ili na hladnom i tamnom mjestu do dvije godine. Ima visok udio polinezasićenih masti, što znači da će ostati tekući dok je u hladnjaku', kaže Victoria Abdelhady, mlađa programerica recepata u HelloFresh . 'Neutralnog okusa, ulje šafranike izvrsno je za preljeve, pečenje i hladne aplikacije. Ulje šafranike s visokim udjelom oleinske kiseline ima višu točku dimljenja, što je izvrsno za duboko prženje. Šafranovo ulje je tako svestrano, pristupačno i odlična alternativa za one koji žele biti svjesni zdravlja.'

Kada su u pitanju druga biljna ulja, savjeti za skladištenje su slični. 'Sva ulja imaju slične ideale za skladištenje. Oksidacija može utjecati na bilo koju vrstu ulja, kao što su bademovo ulje, ulje avokada, ulje kanole i druga biljna ulja. Tipično, za ulja koja su rafinirana, svjetlost ima manji utjecaj, ali vrijeme, temperatura i izloženost kisiku i dalje imaju značajan utjecaj', kaže Mori. 'Zato biljno ulje obično nalazite u prozirnim plastičnim bocama.' Ipak, kao i maslinovo ulje, Mori napominje da se ta ulja ne smiju držati pored štednjaka. Umjesto toga, najbolje ih je čuvati u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i tamnom mjestu.

POVEZANO: Odgovorite na svako pitanje koje ste ikad imali o uljima za kuhanje

Kako čuvati ulje od oraha, ulje lješnjaka i još mnogo toga

'Svaka fensi ulja orašastih plodova (kao što su orasi, lješnjaci, pistacija), ulje tartufa ili druga infuzirana ulja najosjetljivija su i moraju se čuvati u hladnjaku', objašnjava Malarkey. Ono što ova ulja čini tako nježnim je njihov veći udio nezasićenih masti. 'Ova ulja će najvjerojatnije biti pod utjecajem oksidacije, koja najbrže opadaju nakon otvaranja, stoga je vrlo važno držati ih na hladnom i izvan svjetla.' Trebali biste nastojati iskoristiti ova ulja što je prije moguće.