Ova zamjena za sir Mascarpone zapravo je legalna

Mascarpone sir je svilenkasti, mazivi talijanski sir koji je glavni sastojak tiramisua, kao i drugih slatkih i slanih jela. No postoji li dobra zamjena za mascarpone sir? Iako je mascarpone dostupan u gotovo svim komercijalnim i specijaliziranim prodavaonicama prehrambenih proizvoda, relativno je skup (otprilike 8 dolara za pakiranje od 16 oz). Bez obzira imate li vremena pobjeći do trgovine, ne možete ga pronaći na susjedstvu ili želite uštedjeti nekoliko dolara, pokrivamo vas. Ispod su najbolje i najlakše zamjene za mascarpone sir.

Jesu li sir Mascarpone i krem ​​sir ista stvar?

Iako i mascarpone sir i krem ​​sir počinju s istom bazom - teškom vrhnjem i kiselinom - postoji nekoliko ključnih razlika između njih. Sir Mascarpone porijeklom je iz sjeverne Italije krajem 16. stoljeća, dok je krem ​​sir iz SAD-a mliječni proizvod iz 19. stoljeća. Krem sir ima mnogo niži udio masti od mascarponea; USDA zahtijeva da krem ​​sir sadrži najmanje 33% mliječne masti, što je standard kojeg se većina proizvođača pridržava. Mascarpone sir obično sadrži 60 do 75% mliječne masti. Značajna razlika u sadržaju masti rezultira dvjema različitim teksturama i profilima okusa.

Mogu li koristiti krem ​​sir umjesto Mascarponea?

U receptima koji zahtijevaju mascarpone (poput melase Tiramisu i Ravioli s umakom od Fontine i oraha), brza zamjena krem ​​sira za mascarpone neće uspjeti. Međutim, možete oponašati istu svilenkastu, dekadentnu konzistenciju mascarponea jednostavnim DIY receptom koji čini dobru zamjenu za mascarpone sir. Da biste to napravili, pomiješajte 12 unci krem ​​sira sobne temperature (1½ bloka) s ¼ šalice teškog vrhnja za šlag i ¼ šalice kiselog vrhnja dok se ne sjedini. Vrhnje za šlag rezat će dio zamućenosti krem ​​sira, oponašajući glatku, baršunastu teksturu mascarponea.

Je li sir Mascarpone sličan siru Ricotta?

Oboje su napravljeni od svježeg mlijeka, oba su talijanski sirevi, a oba su ukusna - pa moraju biti ista, zar ne? Ne baš. Mascarpone sir nastaje zagrijavanjem teške pavlake s kiselinom dok se ne zgruša. Ricotta se proizvodi zagrijavanjem punomasnog mlijeka i mlaćenice dok se ne stvore stotine sitnih skuta - kada se procijedi, skuta postane ricotta. Jedinstveni procesi rezultiraju dvama vrlo različitim proizvodima - mascarpone je bogat, dekadentni i super mazivi sir s blagim zapečaćenjem. Ricotta, s druge strane, ima grudastu, mekanu teksturu i blagi, mliječni okus.

Kako se razlikuju Mascarpone i Crème Fraiche?

Mascarpone i crème fraiche, francuska kultivirana krema, dijele bogatu kremastu konzistenciju. Međutim, krem ​​krema je kiselija i sadrži 30% masti (u usporedbi s 60 do 75% masti koja se nalazi u mascarponeu), što rezultira svjetlijom, rjeđom kremom.

Pretvorite krem ​​kremu u mascarpone miješajući jednu, 8-oz. pakiranje krem ​​kreme i ¼ šalice granuliranog šećera. Dodana slatkoća čini okus ovog zamjenskog okusa pravim.

Kako napraviti Mascarpone sir

Da biste napravili 16 unci mascarpone sira, započnite postavljanjem male posude s termometrom za bombone ili duboko prženje. Dodajte 2 šalice teške pavlake u lonac i zagrijte na laganoj vatri. Kad krema dosegne 185 ° F, isključite vatru i dodajte jednu žlicu svježeg limunovog soka. Pustite da se smjesa kuha na 185 ° F, pažljivo motreći i podešavajući toplinu kako bi bila što bliža 185 ° F, 5 minuta. Maknite s vatre. Odložite jedan sat i smjesa će se polako zgusnuti. Obložite cjedilo s finom mrežicom dvostrukim slojem platna od sira i stavite preko velike posude. Prelijte smjesu zgusnute kreme kroz krpu od sira. Labavo pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Bacite tekućinu u posudu i premjestite mascarpone u cjedilo u hermetički zatvorenu posudu. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu, do 3 dana.