Imati Dan sjećanja iza nas znači jedno: sezona roštilja. I samo zato što nećemo biti domaćini ogromnih dvorišnih roštilja koje smo imali u prošlosti, ne znači da ovog ljeta ne možemo ići u grad usavršavajući svoje grill vještine. Zapravo, sa zatvorenim restoranima , vjerojatno ćete kod kuće peći više odreska, pljeskavica i pilećih prsa nego ikad prije. U duhu proslave početka sezone roštiljanja, prisluškivali smo trojicu zvijezda slavnih kuhara za njihove vrhunske savjete za roštiljanje. Nakon što zakucate svoju tehniku, pogledajte naše najbolje priloge s roštilja i vodič za roštiljanje povrća da zaokružim svoj obrok.

POVEZANO : Koja vrsta roštilja je prava za vas? Evo što biste trebali znati prije roštiljanja

povezane stvari

Wolfgang Puck, Špago u hotelu i kasinu Bellagio

Uvijek temperirajte ono što kuhate . Donesite sve meso (ili povrće, voće i bilo što od toga ostale genijalne ideje za hranu s roštilja koje ćete ovdje pronaći ) da ćete prvo roštiljati na sobnoj temperaturi kako bi se ravnomjerno kuhali.

Ne zaboravite odmoriti meso . Ostavite da se meso s roštilja odmori osam do 10 minuta prije rezanja kako bi se sokovi imali vremena za ponovnu distribuciju. 'To je tako kad režete meso, sokovi neće nestati', objašnjava Puck.

Koristite drvo i ugljen . 'Meskitni ugljen koristimo za velike vrućine, a za okus koristimo bijeli hrast', kaže Puck. Isprobajte različite šume kako biste pronašli okus koji vam se najviše sviđa, poput drveta jabuke, trešnje ili šećernog javora.

Tom Colicchio, Heritage Steak u The Mirage; Craftsteak u MGM Grand

Obavezno kuhajte na neizravnoj vatri . Ako upotrebljavate drveni ugljen ili drvenu sječku, gurnite većinu u stranu kada ih zagrijete kako biste stvorili neizravnu zonu vrućine. 'Kuhanje bi moglo potrajati malo duže, ali dobit ćete taj sjajni BBQ okus', kaže Colicchio. Ova tehnika također će spriječiti pojavu pojave.

Ne žurite s roštiljanjem . Možda biste voljeli brzo skuhati neke hrenovke i hamburgere, ali ako imate manju vatru koju možete održavati nekoliko sati, možete roštiljati ukusnu svinjsku ramenu ili briškulu. Nisko i sporo je put!

POVEZANO : Ovi pristupačni, alternativni rezovi mesa izvrsni su za pečenje na roštilju (i široko dostupni)

Charlie Palmer, Aureole u zaljevu Mandalay

Pretvorite svoj vanjski roštilj, bio to ugljen ili plin, u improviziranog pušača. 'Da biste to učinili, obustavite površinu za roštilj iznad postojeće površine. Neki roštilji imaju dodatke, ali na svaku stranu možete staviti i cigle (visoke 4 inča), a zatim na njih stavite bilo koju vrstu peći ili rešetke. Možete dodati reznice vinove loze, drvne sječke ili grane s hrasta, namočiti ih, zatim okrenuti roštilj ili zapaliti vatru i postaviti ih na površinu roštilja na roštilju. Poslije će pušiti i gorjeti. Koji god protein kuhali (odrezak, svinjski kotleti ili file lososa) trebao bi biti 4 inča iznad improvizirane površine roštilja ', objašnjava Palmer. Ovaj postupak dodaje više okusa i aromata, a sporiji postupak kuhanja čini vaše meso nježnijim.

Rasolite sve . Bilo da se radi o pilećim prsima, svinjskim kotletima / lubinima ili alternativni kosi govedine (bočni odrezak ili ravni željezni odrezak) , salamura će dodati okusu, omekšati vaše meso i sačuvati njegovu sočnost.

POVEZANO : Udvostručuje li se vaš instant lonac kao pušač? Testirali smo i događale se čudne stvari