Kuhati puretinu za ogromnu, gladnu gomilu gostiju iz Dana zahvalnosti nije nimalo pametno. Mislim da ću to jednostavno preusmjeriti, rekao je nitko, nikad.
kako brzo ispeći batat
(Zapravo, svi vjerojatno poznajemo jednog domaćina blagdana koji je izrekao izjavu u skladu s tim crtama i još je nije živio. Makar je obiteljski zlatni retriver te večeri dobro jeo!)
Za nas ostale, kuhanje savršeno vlažne, nježne i ravnomjerno smeđe puretine traje godinama tehnike. A kad jednom ispečete svoj Puretina za dan zahvalnosti s poštovanjem koje zaslužuje shvatit ćete zašto je to uopće postalo tradicija. Prisluškivali smo kuhara Yankela Polaka Mesnica za glavne savjete koji će vam pomoći da zakucate svoju prekrasnu pticu - i izbjegnete katastrofu večere suhe, pod psećom hranom. Zaobiđite ove snafuse za najbolju večeru za Dan zahvalnosti.
POVEZANO : 5 pametnih hakova za kuhanje bolje Turske
Ne odmrzavanje na vrijeme.
Puranima treba odmrzavanje više od sat vremena po kilogramu, zato rano napravite malo prostora u hladnjaku. Stavit ću svoj u hladnjak u nedjelju navečer, a trebao bi biti potpuno odmrznut, ali u srijedu. To mi daje dovoljno vremena da ga salamurim preko noći prije kuhanja na Dan zahvalnosti, kaže chef Polak.
Kuhanje mokre puretine .
Vlaga je neprijatelj hrskavih ljudi. Pazite da površinu osušite papirnatim ručnikom prije nego što puricu trljate maslacem ili uljem, a zatim začinite. Na ovaj način puretinu možete kuhati na jednoj temperaturi tijekom cijelog vremena i postići lijepu akciju smeđe boje bez rizika da se prekuha ili osuši.
POVEZANO : 5 pametnih hakova za kuhanje bolje Turske
Ne soliti ili slati prije vremena .
Ovo je ključni korak u imati vlažnu i sočnu pticu. Purani su prirodno mršavi, što ih čini previše jednostavnima za prekuhavanje - ili barem za prekuhavanje dojke dok noge i bedra dosegnu pravu temperaturu. Presoljenje puretine pomoći će u sprečavanju toga dopuštajući puretini da zadrži svoje prirodne sokove (kroz suhu slanu otopinu) ili dodavanjem dodatne slane vlage (kroz mokru salamuru). Pokušajte obaviti ovaj korak najmanje dan unaprijed za mokru salamuru i tri do četiri dana unaprijed za suhu salamuru.
koliko često začiniti tavu od lijevanog željeza
Pečete svoju pticu bez masnoće.
Basting je jedan od * najvažnijih * koraka od svega iz nekoliko razloga. Prvo, dok se puretina zagrijava, sokovi će teći prema površini, a često i prema van i u tavu. Podlijevanje je način preraspodjele ovih sokova natrag u puretinu. Još jedan pametan razlog za uživanje? Ako imate naviku bastinga svakih pola sata, na kraju naučite puno o tome kako puretina kuha i kako to vremenom izgleda. To znači da ćete biti dvostruko spremniji za sljedeću godinu. Pogledaj se, pretjerano!
POVEZANO : 8 jednostavnih zamjena sastojaka koji će vašu večeru za Dan zahvalnosti učiniti zdravijom
Grč puretine .
Puranima je potreban dovoljan protok zraka za ravnomjerno kuhanje. To znači da što više prostora ima oko mosta u tavi, to bolje. Molimo vas: nemojte pokušavati strpati svoju pticu u malu tavu. Većina pržilica s puretinom ima podignutu i uklonjivu rešetku . Ovo je korisno, ali važno je i mjesto oko bočnih strana.
Prethodno napunite pticu.
Započet ću s bilo kojom izrekom da je nadjev kuhan u puretini najbolja vrsta nadjeva, kaže chef Polak. Godinama punem puretine nadimkom od krušnog kruha, ali istina je da stvarno usporava proces kuhanja. Budući da je središte puretine puno, kuhanju može trebati i nekoliko sati duže, što znači da riskirate sva izložena područja da se prekuhaju i isuše (ili još gore, izložite svoje goste štetnim bakterijama iz nedovoljno kuhanog mesa). Dakle, ako ipak želite napuniti puretinu, kuhar preporučuje da pticu većinu vremena kuhanja prekrivate folijom kako bi bila vlažna i nježna te se prema kraju otkrila za hrskavu kožu.
koji je hoover čistač tepiha najbolji
Rezbarenje puretine prije nego što stigne odmoriti.
Jeste li znali da puretinu možete sat vremena ostaviti nepokrivenu na pultu, a kad je narežete, i dalje će se kuhati na pari? To je zato što će se kuhati prilično dugo nakon što ga izvadite iz pećnice. Pustiti ga da se odmori u tavi neophodno je za sočnu puretinu. Ovo je zadnja prilika da se bilo kojem odbjeglim sokovima omogući potpuna preraspodjela. Ako ćete čekati više od sat vremena da jedete nakon što ptica završi, možete je šatriti folijom nakon otprilike 30 minuta. To je dovoljno vremena da malo para iscuri pa nećete izgubiti hrskavu kožu za koju ste se toliko trudili.
