Ništa gore od suhog komada mesa. Davanje soli ili potapanje mesa u slanoj vodenoj kupki omogućuje bilo kojoj posnoj peradi ili svinjetini (poput puretine, cijele piletine ili svinjskih kotleta) da upije dodatnu vlagu dok je sirovo, tako da se neće isušiti tijekom kuhanja. A budući da je voda začinjena, aromatizira meso iznutra. (Ako vas zanima druga vrsta salamure, naučite razlike između suha salamura protiv mokre salamure prije nego što odaberete željeni način slanja. Evo kako salamurirati puretinu te kako salamurirati piletinu i svinjetinu:

Naš priručni vodič reći će vam koliko salamure trebate za različite rezove i količine puretine, piletine i svinjetine.

Spremni za dodatni kreditni korak? Kora citrusa, komorač, čili, svježe začinsko bilje i začini (poput kima, korijandera, zvjezdanog anisa i štapića cimeta) mogu suptilno aromatizirati meso. Dodajte jednu ili dvije u salamuru zajedno s lovorovim listom i zrnom papra.