Proljeće je pred vratima, što znači da će sezona rampi uskoro biti u punoj snazi. Ako nikada prije niste kuhali s rampama, očekuje vas ukusna poslastica s češnjakom, lukom. Ali što su uopće rampe i kako se s njima kuha? U nastavku donosimo sve što trebate znati o ovom sezonskom zelenilu.
POVEZANO : Ovo je 10 vrsta luka vrijednih vaših omiljenih jela
Što su rampe?
Poput luka, češnjaka, mladog luka i poriluka, rampe - zvane allium tricoccum - dio su obitelji allium (ali obećavamo da vas neće natjerati da plačete poput velikog ole žutog luka). Oni su samonikla biljka koja doseže vrhunac u proljeće i obično raste na istočnoj obali duž gorja Apalača. Čim udari toplo vrijeme, rampe se brzo pogoršavaju, pa ih iskoristite dok su u najboljem izdanju. Potražite rampe na lokalnim poljoprivrednim tržnicama ili Whole Foods kako biste dobili svježu gomilu. Mogu biti skupi, zbog velike potražnje, ali postaju još skuplji jer im sezona opada, pa zalihe rano.
Pa, kakav su okus?
Aromatičnije od mladog luka i poriluka, ali ne baš tako snažne poput češnjaka ili luka, rampe vašim receptima mogu dodati fantastičnu zemljanu i slanu kvalitetu. Možete ih jesti sirove, ali okus im postaje malo mekši kad se pirjaju na žlici maslaca ili ulja.
POVEZANO : Što je Ube i zašto je trenutno tako u trendu?
Kako kuhati s njima
Od njihove male bijele lukovice koja sliči mladom luku do njihovih velikih zelenih listova, jestivi su svi dijelovi rampe (samo odrežite korijenje na kraju lukovice). Narežite rampe tanke poput češnjaka ili ljutike i pirjajte ih za proljetno jelo od tjestenine, omlet za doručak ili bogati umak od tave. Ili upotrijebite čitavu gomilu rampi u našem univerzalnom receptu za pesto. Možete napraviti i slani složeni maslac ili ukiseljene rampe, koji će svoj okus sačuvati i nakon travanjskih pljuskova i svibanjskog cvijeća.
Kako očistiti i čuvati rampe
Rampe su raznoliki divlji poriluk, što znači da, poput ombré zelenih stabljika, rampe moraju biti temeljito očišćene, jer se u njima lako može zadržati nečistoća i blato. Operite ih čim ih ponesete kući, a zatim ih lagano zamotajte u vlažni papirnati ubrus i stavite u hermetički zatvorenu posudu ili vreću za pohranu. Njihova aroma luka, češnjaka je spektakularna, da, ali je i super jaka. Ako ih u hladnijoj ladici zatvorite u odnosu na labave, spriječit ćete da vaše jabuke, parmezan, ostaci kineske hrane i sve ostalo u vašem hladnjaku mirišu i imaju okus rampe.
POVEZANO : Svaki razlog zbog kojeg se voli Acai bobica (osim kako lijepo izgleda na fotografijama)
