Iako su svi oni dužni da vas naprave proliti nekoliko suza , postoje razlike između deset uobičajenih sorti luka. Svi su ovi luk dio obitelji allium, koji također uključuje češnjak i rampe. Kada kupujete luk, tražite onaj koji ima zategnutu, malo sjajnu kožicu i nema miris; papirnata, ljuskava kožica koja se raspada kad pokupite luk znak je da je prošlo najbolje vrijeme. Ovih 10 luka najčešće je koje ćete naći na odjelu za proizvode, ali svaki nudi jedinstveni okus i svrhu.

Bijeli luk

Bijeli luk ima blagi, blago začinjeni okus kad se nareže sirov, pa je zato uobičajeni izbor za svježe pripremljene recepte za guacamole i pico de gallo. Mogu se zamijeniti žutim lukom, ali karameliziranim ne dobivaju tako slatku ili zlatno smeđu boju. Kada kupujete bijeli luk, pripazite na snažan miris luka ili blago čvrsto meso; oboje su znak da je luk prošao svoj vrhunac.

Crveni luk

Svijetla boja sirovog crvenog luka jedan je od razloga zašto ih je sjajno prikazati na vrhu hamburgera i u salatama. Nemojte rasti previše privrženi njihovoj ljubičastoj boji jer obično nestaje kad se kuha. Pecite ih na roštilju za kebabe od ananasa, sabljarke i crvenog luka ili pirjajte i bacite u Orecchiette s crvenim lukom, bademima i zelenim maslinama.

Vidalia Luk

Uzgaja se i izvozi u Gruziju, luk Vidalia vrsta je žutog luka slično slatkog okusa. Imaju nizak udio sumpora, što znači da je manja vjerojatnost da će vas natjerati na suzne oči. Oni su ključni u ovome Veganska kremasta juha od cvjetače i klasična juha od piletine i knedli.

Žuti luk

Žuti luk ima najveći udio sumpora u bilo kojoj sorti luka, a to je stvar zbog koje se dobro oporavite i obrišete oči svaki put kad narežete ili narežete neko od ovih povrća. Također imaju snažniji miris zbog sumpora. Međutim, kada postanu slatki i super aromatični karamelizirana . Budući da su prilikom kuhanja slađi s manje prhkim okusom luka, obično su najpopularniji izbor za kuhanje svih namjena.

Biserni luk

Ako volite živjeti kao da je 1920. godine, tada vam je vjerojatno poznat koktel Gibson - gin martini ukrašen kiselim lukom. Kiseli luk izrađuje se s bisernim lukom, koji je veličine male biljne lukovice. Biserni luk također je ukusno pržen u pećnici s maslinovim uljem, solju i paprom, a zatim dodan obilnim jelima od ugodne hrane poput Slow-Cooked Short Rebra s krumpirom od ružmarina.

Poriluk

Poriluk je jedan od ključnih sastojaka juhe od vichyssoise, klasične francuske juhe od pirjanog poriluka i kremastog krumpira. Poriluk se sastoji od nekoliko finih slojeva koji mogu zarobiti prljavštinu i pijesak između slojeva, pa ih uvijek temeljito namočite u vodi da se operu prije kuhanja s njima. Njihova blijedozelena boja i blagi okus luka također su ukusni kad se bace u svijetlo jelo od tjestenine poput Fettucinea sa šparogama, porilukom i mentom.

Ljutika

Luk je mali, ljubičasti luk koji često nije veći od dva centimetra. Njihov je okus blaži od luka u punoj veličini, tako da sirovi luk koji ne želi često može podnijeti sirovu luku. Budite oprezni pri karameliziranju ili pirjanju ljutike, jer se brzo razgrađuju i lako mogu izgorjeti ako niste oprezni. Osim crvenog luka, čest su izbor za kiseljenje. Isprobajte ih u Repi s crème fraîcheom, lukom i pistacijama.

Mladi luk

Ombré zeleni mladi luk, zvan zeleni luk, pretvara se u tanke vrpce okusa kad se usitni. Bijeli dio mladog luka ima najmoćniji okus, u usporedbi s manje čvrstim, tamnozelenim dijelom. Dugo, žilavo povrće blagog je okusa i popularno u azijskoj kuhinji poput Congeea od smeđe riže s Kimchijem, mladim lukom i sedmominutnim jajima i krem ​​sirom od mladog jorgana s delikatesom.

Vlasac

Sljedeći put kada poželite malo zelenog ukrasa na vrhu pire od češnjaka, juhu od luka, karamelizirani umak od luka, odaberite vlasac. Ove duge, tanke biljke imaju blagi slani okus koji se dobro slaže u jelima s češnjakom. Tradicionalno francusko začinsko bilje mješavina je nasjeckanog svježeg vlasca, peršuna, peršina i estragona koji se posipa po većini francuskih jela.

Kiseli luk

Kiseli luk popularan je preljev za hamburgere i kobasice s roštilja. Luk i crveni luk najbolje je koristiti za kiseljenje zbog svoje živopisne boje. Kako biste sačuvali svijetlu ljubičasto-crvenu boju, nasjeckani luk ukiselite u crveno bijelom octu koji dijeli istu nijansu.