Nestrpljivi kuhari mogu pronaći bezbroj razloga za pripremu večere na roštilju svake noći u tjednu u vrhuncu sezone roštiljanja: od piletine i odreska do pizze, krumpir , kruha, čak i deserta, nema mnogo toga što nije ukusno nakon okretanja nad ugljenom ili plamena plinskog roštilja.

Međutim, jedna stvar koju nitko ne želi oduzeti svom zadimljenom komadu savršeno pečene ribe je bolest koja se prenosi hranom. No, sasvim je moguće da bi pretjerani kuhar mogao pripremiti svoju obitelj i goste na večeri upravo za to ako ne učine ovaj jedan važan korak: zagrijte roštilj i očistite ga od ostataka prije kuhanja.

Roštilji mogu sadržavati komade hrane danima, tjednima, čak i mjesecima nakon što se jelo pojede. Hrana koja ostaje na roštilju atrakcija je za ptice, insekte i druge životinje. Na površinu roštilja mogu unijeti bilo koji broj bakterija (pa čak i otpada). Osim toga, ostatci komadića hrane magnet su za bakterije i mogu stvoriti neobične mirise ili okuse u hrani koju kuhate povrh njih.

POVEZANO: 7 pametnih načina da ostanete pametni u vezi sa sigurnošću hrane

Ako zapalite roštilj i pljuskate večerašnjim odreskom preko ostataka sinoćnjeg svinjskog kotleta, mogli biste unijeti bakterije koje bi mogle dovesti do želučane nevolje, nadutosti, grčeva, proljeva ili povraćanja. Štoviše, ako ne očistite večerašnji odrezak s roštilja kad zapalite sutrašnji kukuruz na klipu, mogli biste ponoviti iskustvo okretanja trbuščića. Zapravo, Američko Ministarstvo poljoprivrede kaže da slučajevi trovanja hranom skaču ljeti, dijelom i zato što kuhanje na otvorenom i pečenje na roštilju pružaju puno prilika za skupe pogreške.

Mnogi kuhari pretpostavljaju da je velika vrućina vatre roštilja sve što je potrebno za uništavanje bakterija koje se zadržavaju na rešetkama. Iako je istina da će plamen učiniti pristojan posao uklanjanja tih klica, oni nisu 100 posto učinkoviti. A ako im ne date vremena za posao, neće imati utjecaja na čišćenje. To bi vam moglo pokvariti večeru s roštilja.

Kako pravilno pripremiti roštilj kako ne biste oboljeli

1. Zagrijte roštilj pet do 10 minuta. Ne štedite na ovom dijelu postupka, čak i ako vam se žuri. Faza predgrijavanja ne samo da započinje proces sagorijevanja zalijepljenih komadića hrane i uništavanja bakterija, već pomaže i u pripremama rešetki za večerašnji obrok. Rešetke koje nisu prethodno zagrijane previše su hladne, relativno govoreći, da biste pravilno kuhali hranu. Ako komad piletine zalijepite na rešetke koje su previše hladne, komad piletine s roštilja zalijepiti će se za rešetke, a uklanjanje će biti gotovo nemoguće. Kad pokušate pomaknuti zaglavljenu piletinu, dobit ćete komadiće i suze, bez savršenih tragova.

Plinskim roštiljima možda će trebati faza zagrijavanja od 10 do 15 minuta jer plamen i vrućina na ovim štednjacima nisu tako jaki kao roštilji na ugljen. Potrebno je više vremena da se metalne šipke ili keramičke šipke koje proizvođači koriste za proizvodnju više zračeće topline (topline koja kuha dio mesa koji nije u kontaktu s vrućim rešetkama) dovoljno zagriju za kuhanje, kao i one ' re dizajniran. Roštilji na ugljen prirodno proizvode više zračenja, pa im možda neće trebati toliko dugo da se zagriju.

2. Izribajte površinu roštilja. Ne gubite vrijeme na ribanje hladnog roštilja i ne trošite dodatne minute nakon što skuhate za čišćenje. (Ionako ste spremni za jelo, zar ne?) Najbolje vrijeme za čišćenje rešetki roštilja je odmah nakon što se prethodno zagrije i prije nego što ponovno počnete kuhati. Tada će se masnoće i ostaci na rešetkama s roštilja najlakše ukloniti, a svaka hrana - ili ostaci životinja koje su posjetile između vaših obroka - bit će uklonjene. Koristi čvrsta žičana četka . Ako se dlačice tijekom čišćenja popuštaju, bacite četku. Ne želite labave žice u blizini hrane.

3. Rešetke prema potrebi nauljite. Mnoge se namirnice neće zalijepiti za pravilno zagrijane rešetke, ali neke osjetljive - riba, povrće, voće - mogle bi se dogoditi upravo zbog nježne naravi. Podmazivanjem rešetki možete im pomoći da se ne slijepe, što će smanjiti zaostali ostatak koji kasnije može postati meta bakterija.

POVEZANO: Vrhunski vodič za pečenje povrća, prema profesionalnim kuharima

Koristiti ulje s visokom točkom dima , poput ulja repice ili kukuruznog ulja. Maslinovo ulje može prelako izgorjeti, ostavljajući hranu gorkog ili neukusnog okusa. Da biste brzo nauljili roštilj, umočite papirnati ručnik u malu posudu napunjenu uljem. Uhvatite papirnati ubrus dugim kleštima i protrljajte ga preko rešetki. Ako plamen izbija iz ugljena ili plamenika, pričekajte dok ne utihnu kako ne biste riskirali paljenje papirnatog ručnika.