Odgovarali ste na svako pitanje koje ste imali o uljima za kuhanje

Pregledavanje prolaza ulja na vašem lokalnom tržištu može biti neodoljivo iskustvo. Pri odabiru ulja za kuhanje mora se uzeti u obzir toliko čimbenika: točka dima, profil okusa, namjeravani način kuhanja, zdravstvena pitanja. Gotovo je dovoljno da napustite košaricu i samo naručite pizzu. Ako ste se ikad zatekli paralizirani pred blistavim nizom šarenih boca, pitajući se koje ulje upotrijebiti za recept koji ste planirali za večeru ili koja ulja biste trebali imati pri ruci u svojoj kuhinji, ovaj je članak za vas .

Točka dima: Jedan od najčešćih razgovora oko ulja za kuhanje je dimna točka. Ali što je uopće točka dima? Točka dima je toplina na kojoj krutine u ulju počinju izgarati i denaturirati. Sva će ulja na kraju pušiti, ali svaka vrsta ulja za kuhanje ima različit temperaturni prag na temelju svog sastava koji određuje idealan način kuhanja za koji određeno ulje treba koristiti.

Osim uznemirenosti zbog zadimljene kuhinje i vatrenog alarma, izbjegavanje prelaska preko točke pušenja ulja ima i zdravstvene prednosti. Kad ulje počne pušiti, oslobađa slobodne radikale koji su i bili povezani na ljudske bolesti kao što su rak i Alzheimerova bolest. Ne trebate paničariti ako vam se ulje svako toliko zakači, ali najbolje je izbjegavati izlaganje kontaktima.

Pohrana: Još jedan čimbenik kojeg morate biti svjesni je kako i koliko dugo čuvate svoje ulje za kuhanje. Različita ulja imaju različit vijek trajanja. Na primjer, maslinovo ulje brže će oksidirati od kokosovog ulja. Da biste osigurali da vam ulje ne užegne, izbjegavajte ga spremati tik do štednjaka ili iznad pećnice, držeći ga podalje od vrućine na hladnom i tamnom mjestu (poput kuhinjskog ormarića) s čvrsto zatvorenim zatvaračem. Ako vaše ulje ima miris sapunice, metala ili gorčine, pokvarilo se i trebalo bi ga izbaciti.

Zdravlje: S nutricionističkog stajališta, sva ovdje navedena ulja imaju oko 120 kalorija i 14 grama masti po žlici, ali njihova pojedinačna zdravstvena svojstva mogu se prilično razlikovati.

Razmotrimo zdravstvene razlike, uobičajene običaje i ostale savjete i trikove nekih od najčešće korištenih kućanskih ulja za kuhanje:

Maslinovo ulje

Vjerojatno ste već upoznati s ovim kuhinjskim korisnim uređajem, koji su zbog njegovih zdravstvenih prednosti hvaljeni kao glavna stvar mediteranska prehrana i njegov svestran, voćni profil okusa. Česta je zabluda da ne možete pirjati maslinovim uljem. Možete, samo to na laganoj do srednjoj vatri. A kvalitetno maslinovo ulje je također savršen za kišeći po gotovim jelima za dodatni okus okusa ili čak za infuziju votke za koktele.

Točka dima: 320 ° F

Najbolje za: Prelivi za salatu i hladna jela, sotiranje i pečenje na niskim do srednjim temperaturama.

Zdravstvena razmatranja: Visoko u oleinskoj kiselini, zdravoj masnoj kiselini koja može smanjiti rizik od srčana bolest ; bogata polifenolima, što se pokazalo smanjiti prevalenciju određenih vrsta karcinoma.

POVEZANO : Malo poznata tajna održavanja svježeg maslinovog ulja

Ulje avokada

Ulje avokada ima vrlo visoku točku dimljenja u usporedbi s drugim uljima, tako da će vam to biti put za kuhanje na visokoj temperaturi, sve od prženja do pomfrita u woku. Ulje avokada vrlo je neutralnog okusa, što ga čini jednostavnim za upotrebu u preljevima za salate, marinadama ili domaćoj majonezi umjesto biljnog ulja.

Točka dima: 520 ° F

filmovi poput Guernsey literary and potato peel pie Society

Najbolje za: Prženje, pirjanje, prženje, pečenje i bilo koji drugi način kuhanja na visokoj temperaturi. Također se može koristiti u hladnim jelima i preljevima za salate

Zdravstvena razmatranja: Visoko u oleinskoj kiselini; poboljšava apsorpcija karotenoida (zdravi antioksidanti) u hrani, što znači da kad uz ulje imate avokado ulje, maksimizirate sposobnost svog tijela da se upije u zdrave kvalitete voća i povrća koje konzumirate.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje posljednjih je godina olujno zahvatilo internet, a blogeri su otkrili bezbroj koristi izvan kuhinje u rasponu od uklanjanja šminke s očiju do proizvoda za čišćenje 'uradi sam' Njegova čvrsta konzistencija na sobnoj temperaturi, slična maslacu, znači da kokosovo ulje nije praktično za hladna jela ili u preljevima za salate. Djevičansko kokosovo ulje može imati tropski okus zagrijavanjem, ali rafinirana sorta neće se otkriti.

Točka dima: 350 ° F

Najbolje za: Pečenje ili pirjanje na srednjim temperaturama, u pečenim proizvodima kao zamjena za mliječne proizvode.

Zdravstvena razmatranja : Visoko u trigliceridima srednjeg lanca (MCT), što vam može pomoći u oživljavanju metabolizam , lakše su probavljivi od ostalih masnih izvora i pokazalo se da pomažu pacijentima kod demencije i Alzheimerove bolesti . Međutim, imajte na umu da je kokosovo ulje oblik zasićenih masti.

Rafinirana biljna i sjemenska ulja

Ulja poput šafranike, repice, suncokreta i soje često se koriste u komercijalnom prehrambenom sustavu zbog dugog vijeka trajanja, visoke točke dimljenja, neutralnog okusa i jeftine cijene. Za razliku od prešanog ulja, rafinirana biljna i sjemenska ulja ekstrahiraju se metodama sintetske kemijske ekstrakcije i ponekad mogu proći postupke izbjeljivanja i dezodoriranja. Iako korisni za povremeno duboko prženje i pirjanje na visokoj temperaturi, mnogi se zdravstveno osviješteni kuhari radije drže podalje od rafiniranih biljnih i sjemenskih ulja zbog nedostatka hranjivih sastojaka i visoko obrađene prirode.

Točka dima: 400 ° F do 450 ° F, ovisno o točnoj mješavini korištenih ulja.

Najbolje za: Prženje i drugi načini kuhanja na visokoj temperaturi.

Zdravstvena razmatranja: Visoko u Omega-6 masnim kiselinama, što je povezano s povećanim rizikom za srčana bolest , s malim udjelom hranjivih sastojaka.

kako alkohol djeluje na kožu

Ulje sjemenki sezama

Iako je ulje sjemenki sezama tehnički biljno ulje, mnogo je zdravija alternativa gore spomenutim rafiniranim uljima. Ako ga možete pronaći, isprobajte Benne ulje , baštinska sorta sezama koja se vraća u gurmanske krugove. Uobičajeno sezamovo ulje ima relativno neutralan okus, dok će preprženo sezamovo ulje pružiti orašast okus, posebno dobro prilagođen azijskim jelima nadahnutim poput ove sporo kuhane svinjetine s rezancima.

Točka dima: 410 ° F

Najbolje za : Dobro univerzalno ulje za pirjanje, pečenje, pečenje na roštilju i prženje.

Zdravstvena razmatranja: Profil masnih kiselina zdrav u srcu; bogat vitamini E i K ; snižava krvni tlak.