Svi smo iskusili ona jutra u kojima smo toliko gladni i mučni da je izgled za skromni komad tosta pozitivno uzbudljiv. Sve što se možete sjetiti je namazivanje tog jednostavnog, hrskavog ugljikohidrata kremastim, zlatnim maslacem, nažalost! Katastrofa te udari u pospano lice. Zaboravili ste izvaditi maslac. Izvađen iz hladnjaka, hladan je, tvrd je i uopće nije onaj veličanstveni, bogati preljev za kojim žudite.

kako oprati vinilnu zavjesu za tuš

Ali suhi tost je odvratan, pa ti vojnik, režeš tanko i stružeš ga po kruhu i nadaš se da se nećeš rasprsnuti u mrvice ili raspucati u zbrkanu zbrku neravnih lokva maslaca i napola rastopljenih nakupina razočaranja.

...Što nas dovodi do našeg naslovnog pitanja. Učite li iz ovoga i zavjetujte se nikad više! , a maslac spremiti na pult? Je li čak sef spremiti maslac na pult?

Odgovor na sve ovo je potvrdan – pod uvjetom da slijedite odgovarajuće sigurnosne mjere. Evo kako.

POVEZANO : Cijeli život ste pogrešno pohranjivali javorov sirup — evo kako ga očuvati svježim

Je li sigurno čuvati maslac na pultu?

Sigurnost hrane je na prvom mjestu , pa se odmah pozabavimo time. Držite u čistoj, zatvorenoj posudi podalje od hrane koja bi je mogla kontaminirati, maslac je apsolutno sigurno držati na pultu. Zapravo, to je jedina mliječna stavka koja je isključena iz klasifikacije kao TCS (kontrola vremena/temperature radi sigurnosti) hrane, prema ovo izvješće FDA .

Zašto? Jer osim sirovog maslaca, jedina iznimka, maslac ima nekoliko stvari koje ga čine otpornim na skrivanje ili rast bakterija na sobnoj temperaturi.

Prvo, pasteriziran je, što smanjuje patogene koji se u početku nalaze u vrhnju. Zatim čin mućkanja — ili pretvaranje mlijeka od maslaca u čvrsti oblik — pomaže odvojiti masnoću od molekula vode u njemu. Maslac mora imati najmanje 80 posto masnoće da bi se tako legalno mogao nazvati, a ta mast stvara barijeru protiv bakterija i rasta mikroba u vodi koja čini ostatak. Povrh toga, sol dodana slanim sortama pridonosi stabilnosti masti, postavljajući još jednu prepreku za patogene koji bi mogli imati interesa za postavljanje kuće.

kako da uklonim statički naboj iz kose

Zašto bi maslac držao na pultu?

Scenarij univerzalnog tosta dovoljno je velik razlog da se maslac izbjegne, iskreno. Maslac sobne temperature lako se namaže, a smatra se da ima bogatiji i robusniji okus jer hranu okusimo bolje kada je topla i otvorena. Molekule soli i okusa imaju priliku 'probuditi se' iz svog rashlađenog stanja i zaplesati na vašim okusnim pupoljcima uz samo malo više radosti. I što je očitije, neće poprimiti onaj ustajali okus 'zrak iz hladnjaka', niti upiti arome druge hrane koja se čuva u hladnjaku (gledajući te, staklenka za kisele krastavce).

Kada se čuva u odgovarajućim uvjetima, kao u francuskoj posudi s maslacem, maslac će izdržati tjedan ili više. Dulje od mjesec dana i počet će se odvajati. Ako se opskrbljujete dobrim zlatnim stvarima, stvarno bi ga trebalo zamrznuti u hermetički zatvorenoj vrećici kako biste zadržali okus i integritet.

Odgovarajući uvjeti i spremnici za čuvanje maslaca

povezane stvari

Slani maslac će trajati dulje

Ako namjeravate zadržati maslac, najbolje je početi sa slanim maslacem. Kao što je spomenuto, kristali soli ugrađeni u maslac pomoći će mu da ga zatvori od zagađivača, osim što će ga učiniti spremnim za mljevenje i okusom.

Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju

Ključno pravilo je držati maslac u izolaciji. Zapamtite, samo zato što je maslac pasteriziran i ima taj zaštitni sadržaj masti, ne znači da sve što dođe na njega ili ga dodirne neće biti osjetljivo na patogene poput plijesni i bakterija. A jednom kada maslac dođe u dodir s TCS prehrambenim proizvodima, on također postaje jedan putem povezanosti. Počnite izbjegavanjem unakrsne kontaminacije svojim nožem ili sličnim posipačem po svaku cijenu. Zatim, za najbolje rezultate, htjet ćete koristiti namjensku posudu za maslac, po mogućnosti onu koja je hermetički zatvorena.

Za krajnju dugovječnost odaberite odgovarajuću posudu s maslacem

Najčešći oblik držača za maslac je kupolasti poklopac iznad pravokutnog pladnja, nešto veći od dimenzija štapića ili dva maslaca. Ipak, još bolja opcija je francusko jelo s maslacem. Da biste ga upotrijebili, morate dobro upakirati pretinac za zvonce omekšalim maslacem, a zatim ga preokrenuti u podlogu napunjenu vodom, koja stvara nepropusno brtvljenje oko rubova bez prodiranja u vaš maslac. Ovu vodu treba mijenjati svaka četiri dana, tako da im je potrebno malo više održavanja od osnovne posude za maslac. Međutim, isplativost je više od mjesec dana čuvanja maslaca.

Francuska jela od maslaca (aka zvona od maslaca), kao i tradicionalna, dolaze u keramičkom i zemljanom/kamenom. Ovi materijali su jako poželjni za čuvanje maslaca; najbolji su u održavanju stabilne temperature, blokiranju drugih okusa ili mirisa čak i bez zatvaranja i u neutralnosti kako ne bi utjecali na okus maslaca.

Držite maslac dalje od svjetla

Stakleni, plastični i akrilni držači za maslac su prihvatljivo, ali najbolje je odabrati model za pohranu koji nije proziran ako ga planirate zadržati na radnoj površini. Ne samo da neprozirna posuda skriva mrlje i mrlje kojima se vaš maslac može podvrgnuti u užurbanoj obitelji, nego se maslac u cjelini bolje snalazi u hladnom, mračnom okruženju. Dodir sa svjetlom pogoršava aktivnost vode u molekule masti i dovodi do razgradnje masti, ubrzavajući oksidaciju, što uzrokuje promjene u bojama i okusima. Što znači da, iako vaš maslac možda neće biti tehnički 'loš', neće ostati 'dobar' tako dugo.

Ovaj faktor svjetline također se odnosi na pročišćeni maslac i ghee – ukapljene maslace kod kojih je obrano mlijeko. Staklo je najbolje za ove vrste, ali ih ipak želite držati u hladnom, tamnom kutu svoje smočnice u nepropusnoj staklenki koja ne propušta zrak. Možete dobiti malo više života od svog gheeja u hladnjaku, ali kao i njegove čvrste kolege, dobar je na sobnoj temperaturi.

kada je najbolje vrijeme za sadnju sjemenki bundeve

Izbjegavajte pohranjivanje maslaca u metalu

Osim poklopca za vašu staklenku gheeja, metal je definitivno ne. Ovaj materijal će ubrzati oksidaciju čak i ako je hermetički zatvoren, a slani maslac zapravo djeluje gore kada se drži u metalu, pogotovo jer može razviti metalni okus zbog ispiranja i postati užeglo.

Zadržite ono što ćete koristiti u sljedećih nekoliko dana — i ništa više

Najvažnije pravilo je da izbacite samo ono što očekujete da ćete upotrijebiti za tjedan ili više. Za najbolju svježinu, izrežite maslac na pola štapića i zamrznite višak maslaca, nadopunjujući svoju radnu posudu kada se približite kraju što je u njemu. Na taj način nećete imati velike obveze oko odmrzavanja, a kvalitetu maslaca moći ćete sačuvati mnogo dulje.

Izbjegavajte prostor oko štednjaka

Na kraju, ako izostavite maslac, nemojte ga ostavljati pored štednjaka. Moglo bi biti primamljivo, ali kao i sa začinima, zračenje topline vaše ploče za kuhanje apsolutno će utjecati na ovaj sastojak na njegovu štetu.

Kada ne bi trebao čuvaš maslac na pultu?

Koliko god bilo sigurno i praktično uvijek imati spreman za mazanje, mekani maslac, postoje slučajevi u kojima to nije idealno. Iako je omekšani, kremasti maslac bolji za torte i kolačiće, ohlađeni je najbolji za kekse, peciva za pite i druge peciva u koje morate izrezati maslac kako biste stvorili parne džepove zraka i bogatstvo koje je karakteristično za te poslastice. Hladni maslac je također poželjan za pravljenje umaka za tave, jer mućenje kockica omogućuje stvaranje jače i stabilnije emulzije.

S tim u vezi, također ne želite zadržati maslac ako je vaša kuhinja podložna vrućim ljetnim vrućinama. Standard za 'sobnu temperaturu' kreće se oko 67° F, tako da pohrana na pultu nije baš idealna za, recimo, ljeto u New Orleansu s otvorenim prozorima. Ako se maslac topi, može doći do rekonstitucije kada se ponovno ohladi, stvarajući neobičan obris vidljivog odvajanja dok se molekule odvajaju jedna od druge i deemulgiraju. Ovaj sloj ne znači nužno da je vaš maslac pucao, ali ako je popraćeno promjenom mirisa ili primijetite dramatičan pomak u boji, kemija je pogođena i ne biste ga trebali konzumirati. Kao i većina ulja, maslac može užegli.

kako pripremiti kuću za zimu

Također ne želite zadržati maslac ako volite tučeni maslac. Sićušni zračni džepovi u njemu mogu uzrokovati da vaš maslac ispadne iz francuske posude za maslac i samo će postati mokra lokva u običnoj posudi za maslac kako se ti džepovi sruše.

Margarin i druge zamjene za maslac najbolje je čuvati i ohlađene. Budući da ovi proizvodi nisu kemijski maslac, već polukrute emulgacije ulja, vode, krutih tvari i aditiva, nisu dovoljno stabilni da bi se izdržali. Osjetljivi su na toplinu, što ih čini sposobnim da se odvoje u ove različite komponente, ostavljajući opet nered kada se otape i različite slojeve kada se ponovno ohlade.

Poanta

Imati maslac spreman na pultu je laka pogodnost, pod uvjetom da imate pravu posudu i poštujete uvjete u kojima se najbolje snalazi. Problemi s tostom, nestali.