Oduvijek sam smatrao ostatke pogodnošću, ali nedavno je točnije reći da su oni spas.

Kako smo se navikli na životni stil koji dolazi s radom od kuće, mnogi od nas bili su prisiljeni (u dobru ili zlu) odreći se stanice za nasjeckanu salatu od 15 dolara u uredskoj kafeteriji ili one trotjedne navike paninija u kafiću. U početku bih ušao u svoju kuhinju oko 14 sati. i petljati okolo po hladnjaku, na kraju pomiješati neku jadnu mješavinu cruditéa i humusa, da bi u roku od sat vremena ostao s gunđanjem trbuščića.

Nije prošlo dugo dok nisam shvatio da ću, ako spremim dodatnu večeru prethodne večeri, imati već gotov obrok spreman za šal kad dođe vrijeme ručka. Pa da, kasnim na igru ​​ostataka ručka (da pomislim koliko sam novca mogao uštedjeti!). Ali evo u čemu je stvar: postoji umjetnost podgrijavanja ostataka. A pod umjetnošću mislim na način da to učinite koji može ubiti potencijalno štetne bakterije koje se nalaze u hrani koja je već kuhana i ohlađena. Evo, šest glavnih pogrešaka koje radite u odjelu za ostatke hrane, plus jedan mit koji smo trebali razotkriti. Naučite ih, živite ih, volite ih. Jer jednostavno nije najbolje vrijeme za trovanje hranom, znate?

POVEZANO : Koliko dugo možete (gotovo) sve čuvati u hladnjaku i zamrzivaču

povezane stvari

Ostavite hranu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.

Nemojte dopustiti da bilo kakva kvarljiva hrana, uključujući kuhanu hranu ili ostatke hrane, stoji na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. I nakon što išta skuhate, pobrinite se da vaše jelo bude na 140°F ili toplije do ili tijekom posluživanja. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država Služba za sigurnost i inspekciju hrane , opasna zona između 40°F i 140°F je mjesto gdje mogu rasti štetne bakterije koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom.

Bacite svu kvarljivu hranu koja je bila ostavljena na sobnoj temperaturi više od dva sata (jedan sat ako je temperatura iznad 90°F, kao što je piknik na otvorenom tijekom ljeta), piše USDA na svojoj web stranici. Osim toga, ne zaboravite ohladiti ostatke što je brže moguće - i pokušajte smanjiti njihovu temperaturu što je brže moguće kako se ne bi zadržavali u temperaturno opasnoj zoni. Plitki spremnici mogu pomoći u tome, kao i rezanje veće hrane na manje komade. Na primjer, možda ćete htjeti podijeliti velike količine juhe ili gulaša u manje posude radi bržeg hlađenja. Isto vrijedi i za cijela pečenja, purice ili šunke - narežite ih na manje dijelove prije nego što ih stavite u hladnjak. Kako biste ubrzali hlađenje, također možete pokušati staviti hermetičke posude u ledenu ili hladnu vodenu kupelj prije nego što ih ohladite.

Ne čuvati ih u hermetički zatvorenim posudama.

Odaberite visokokvalitetne, hermetički zatvorene spremnike za pohranu hrane umjesto omota, spremnika za ponijeti i drugih slabašnih ili neusklađenih plastičnih komada kada je to moguće. Također, pazite da uskladite količinu vaših ostataka s veličinom spremnika – to će eliminirati dodatni zračni prostor koji pomaže u sprječavanju bakterija, čuva vlagu i izbjegava da drugi mirisi zahvate hranu.

Pohranjivanje ostataka u hladnjak koji je previše topao.

Provjerite je li vaš hladnjak postavljen na 40°F ili nižu. I nemojte se oslanjati samo na unaprijed programirane postavke – radije zatražite pomoć od termometra hladnjaka. Prema anketu Eatright.org , više od trećine ljudi obično drži hladnjak postavljen na 40°F ili više, a 41 posto priznaje da ne zna odgovarajuću temperaturu na koju bi njihov hladnjak trebao biti postavljen. Zamislite sve izgubljene ostatke – i rast bakterija – koje je to moglo uzrokovati.

Čuvanje ostataka dulje od tri do pet dana.

USDA preporučuje korištenje rashlađenih ostataka u roku od tri do pet dana ili njihovo zamrzavanje do četiri mjeseca. Vaš nos zna najbolje, stoga svakako odbacite sve namirnice s neugodnim mirisima, bojama ili promjenama u teksturi. Kako biste pojednostavili stvari, uvijek označite ostatke kako biste pratili kada su napravljeni i dobro organizirajte hladnjak kako biste mogli vidjeti što imate pri ruci. A kad ste u nedoumici, izbacite je.

Ne zagrijavati ih na dovoljno visoku temperaturu da eliminiraju opasne bakterije.

Prilikom ponovnog zagrijavanja ostataka, pazite da dosegnu 165°F izmjereno termometrom za hranu, preporučuje USDA. Zagrijte umake, juhe i umake tako što ćete ih zakuhati. Pokrijte ostatke za ponovno zagrijavanje. To zadržava vlagu i osigurava da će se hrana zagrijati do kraja. Zapamtite: termometar za hranu jedini je pouzdan način da osigurate da ste dosegnuli dovoljno visoku temperaturu da eliminirate štetne bakterije i da odredite spremnost kuhane hrane – to je osobito važno kada se podgrijavaju hrana koja je često kontaminirana bakterijama koje bi mogle uzrokuju bolesti koje se prenose hranom, kao što su piletina, jaja i svinjetina.

POVEZANO : Ovo je sastojak koji će vam najvjerojatnije izazvati trovanje hranom, kaže novo izvješće CDC-a

Kada koristite mikrovalnu pećnicu za podgrijavanje ostataka, ravnomjerno zagrijavanje je ključno za osiguravanje da je vaša hrana sigurna za jelo. Ako vaša mikrovalna pećnica nema gramofon, trebali biste poduzeti dodatne mjere kako biste bili sigurni da se ostaci hrane skuhaju. Isprobajte ovu metodu: okrenite posudu za pola okreta usred vremena zagrijavanja prije nego što je promiješate ili bacite kako biste uklonili sve hladne točke na kojima se bakterije mogu razvijati. Zatim ostavite da vaša hrana odstoji jednu minutu prije nego umetnete termometar za hranu kako biste bili sigurni da je hrana dosegla odgovarajuću unutarnju temperaturu od 165°F. USDA također preporučuje da svoje jelo pokrijete poklopcem za mikrovalnu pećnicu prilikom ponovnog zagrijavanja. 'Vlažna toplina koja se stvara pomoći će u uništavanju štetnih bakterija i osigurati ujednačeno kuhanje.'

u kojoj dobi se pojavljuju bore

POVEZANO : 10 stvari koje nikada ne biste trebali stavljati u mikrovalnu pećnicu

Unakrsna kontaminacija unutar vaše mikrovalne pećnice.

Mnogi ljudi još uvijek koriste svoje mikrovalne pećnice za odmrzavanje smrznutog mesa (ovo je sasvim zasebna tema). Zapamtite da sokovi od sirovog mesa često nose štetne bakterije, pa ako ste netko tko koristi mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje mesa, morskih plodova ili peradi, morat ćete poduzeti mjere kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju. Na primjer, trebali biste koristiti odvojene ploče za mikrovalnu pećnicu – jednu držite za odmrzavanje mesa, a drugu za zagrijavanje hrane koju ćete jesti odmah nakon toga – ili operite tanjur u vrućoj vodi sa sapunom između korištenja kako biste ubili bakterije.

POVEZANO : Slijedite ove savjete za brzo i sigurno odmrzavanje smrznutih morskih plodova

Sada kada smo pokrili pogreške koje možda činite prilikom pohranjivanja i podgrijavanja ostataka, željeli bismo se dotaknuti jedne neistine koju smo više puta vidjeli na internetu u vezi s jednom hranom koju ne bismo trebali jesti ostatke: krumpirom .

povezane stvari

Mit: Podgrijavanje kuhanog krumpira može izazvati botulizam.

Botulizam, koji je uzrokovan a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterijska infekcija uzrokuje rijetku, ali ozbiljnu bolest, objašnjava dr. Tamika Sims, viši direktor komunikacija prehrambene tehnologije u Međunarodnog vijeća za informacije o hrani . C. botulinum mogu se naći na površini voća, povrća i morskih plodova, stoga je iznimno važno prakticirati sigurno rukovanje hranom tijekom pripreme hrane, posebno kod kućnog konzerviranja, što je praksa koja je u posljednje vrijeme postala zanimljiva. Sigurnosne prakse uključuju držanje plodova mora podalje od hrane gotove za jelo i pranje voća i povrća prije nego što ih pripremite hladnom tekućom vodom. (Za pravilan način pranja proizvoda pogledajte naš vodič ovdje).

Uz to, na toplijim temperaturama krumpir je posebno sklon rastu Clostridium botulinum , bakterija koja uzrokuje botulizam. To možete spriječiti tako da slijedite Simsove savjete i pravilno operete krumpire, izbjegavate unakrsnu kontaminaciju i spremate kuhane spužve u hladnjak čim ih izvadite iz pećnice ili kipuće vode. Za krumpir umotan u foliju, dodaje CDC da je čuvanje krumpira koji je bio pečen dok je zamotan u aluminijsku foliju najsigurniji način pohranjivanja (na temperaturama iznad 140°F) dok se ne poslužuju, ili pak u hladnjaku s opuštenom folijom.

Ali zadnja riječ: zagrijavanje ili ponovno zagrijavanje krumpira putem mikrovalne pećnice ili bilo kojeg drugog uređaja ne može uzrokovati botulizam, potvrđuje Sims.