Što su griz?

Dok krupica su regionalni specijalitet na američkom jugu, ima puno ljudi koji nisu odrasli uz ovo domaće jelo (poput mene, yankee iz Nove Engleske). Iako je griz tradicionalno južnjačko jelo, zapravo potječe iz Grčke Indijanski Muskogee plemena koja su naseljavala jugoistočne države, uključujući Tennessee, Alabamu, Georgia i Floridu u 16. stoljeću. Ova su plemena zaslužna za mljevenje suhog kukuruza u grubu, krupnu teksturu koju danas znamo kao krupicu i posluživanje kolonistima. Grits je nastavio rasti popularnost na Jugu tijekom stotina godina. 1976. Južna je Karolina griz proglasila službenom državnom hranom, nazvavši ih simbolom prehrane, običaja, humora i gostoljubivosti. '

Postoje dvije osnovne pripreme slanih krupica - kremaste ili siraste - i četiri osnovne sorte griza - tradicionalno mljeveno u kamenu, brzo kuhano, instant i domaće. Iako je osnovni sastojak (kukuruz) jednak u svim ovim sortama krupica, način obrade je drugačiji (više o tome objašnjavamo u nastavku). Tradicionalnim krupnim krupicama mljevenog u kamenu treba kuhanje između 30-60 minuta. Ključ za dobivanje glatkog, kremastog griza, a ne grudastog griza, je u tome što se kuha na laganoj i polaganoj vatri uz neprestano miješanje. Škampi i griz tradicionalni su južnjački pripravci od griza i jelo je koje većinu ljudi upoznaje s bogatim, kremastim grizom. Griz obično nema okus sam po sebi, zbog čega se često kuha s maslacem, sirom, vrhnjem ili umakom i preliven škampima, gljivama, šunkom ili slaninom. U nastavku objašnjavamo od čega se točno griz sastoji, razliku između griza u odnosu na palentu i uključujemo naše najbolje recepte za griz.

povezane stvari

Od čega se radi griz?

Griz se izrađuje od cjelovitih osušenih bijelih zrna kukuruza od udubljenog kukuruza (vrsta kukuruza koji ima veći sadržaj škroba, što grizu daje kremastu, mekanu teksturu). Tradicionalni griz se izrađuje mlinom za valjanje kamena ili čelika; postupak proizvodnje utječe na okus i teksturu konačnog proizvoda. Krupica mljevena u kamenu manje se obrađuje od krupice koja se brzo kuha ili instant, što znači da ima više okusa i teksture. Domaći griz kuha se namakanjem kukuruza u alkalnoj otopini vapnene vode (kemijsko vapno, a ne limunsko vapno), a zatim se iz zrna uklanja perikarp i klica. Ovaj postupak dalje razvija slatki, zemljani okus kukuruza. Kod kuće, ovaj proces može se raditi u loncu na štednjaku i u sporom kuhaču. Instant griz se fino usitni, prethodno skuha i dehidrira; griz se zatim može pripremiti za manje od 2 minute mikrovalom s vrućom vodom.

Sorte krupica krupnoće razlikuju se. Instant i brzo kuhani griz sitnije se melje od tradicionalnog griza, zbog čega se brže kuha. Što je zrno manje, griz se brže kuha. To je rečeno, grublji griz je najtradicionalnija verzija.

Palenta protiv griza

Iako ih neki proizvođači griza mogu označiti kao palentu, griz i palenta dva su različita proizvoda. Kao što je prethodno objašnjeno, krupica se radi od grubo mljevenog bijelog kukuruza. Palenta se pravi od sitno mljevenog žutog kukuruza; ovo jelu daje prepoznatljivu, svijetlo žutu boju i glatku, svilenkastu teksturu od zrna. Za razliku od južnog griza, palenta je tradicionalno talijansko jelo koje se obično peče, kuha ili prži. Druga glavna razlika između palente i griza je ta što se griz često (ali ne uvijek) kuha na mlijeku i maslacu, dok se palenta obično kuha u okusnom pilećem ili povrtnom temeljcu.

Recepti od griza

Isprobajte autentični griz sa živopisnim okusom kukuruza Grit Girl griz ili Anson Mills griz . Naše tri omiljene varijacije tradicionalnog griz recepti uključuju sufli od kozjeg sira, griz puding i griz okruglice. Za nešto slađe, umiješajte šećer, maslac, med ili orašaste plodove za obilni doručak.