Vjerojatno ste navikli vidjeti da recepti pozivaju na maslinovo ulje na početku, a ne na kraju. Ali što ako bih vam rekao da će prelijevanje gotovog jela maslinovim uljem svaki put poboljšati vaš okus? To je istina. I najbolji dio je što se ovo pravilo odnosi na gotovo svaku hranu, čak i na desert.
Možda mislite, ali maslinovo ulje je samo maslinovo ulje, zar ne? ' Lažno. Vrsta maslinovog ulja koju želite nakapati na gotovo jelo je dobro ljubazan. Imajte na umu da danas, kada tražimo ili govorimo o maslinovom ulju, gledamo ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje je trenutno stanje quo i najviši standard. Ali nije sve ekstra djevičansko maslinovo ulje jednako.
Kupovina maslinovog ulja može zbuniti. S toliko mogućnosti lako je posegnuti za najpovoljnijom bocom. I premda boce jeftinog maslinovog ulja i dalje mogu biti ugodne, postoji velika razlika između maslinovog ulja s kojim se može kuhati i maslinovog ulja koje želite nakapati na jelo neposredno prije posluživanja. Prošle jeseni imao sam sreću da odem u Toskanu i posjetim maslinike laudemio –Proizvođači maslinovog ulja iz obitelji Frescobaldi s obiteljskim stablom unatrag 1000 godina u firentinskoj povijesti — i iz prve ruke saznaju kako se stvarno proizvodi kvalitetno maslinovo ulje.
U vrijeme berbe masline, mješavina tri različite vrste, Frantoio, Leccino i Moraiolo, pomno se beru neposredno prije nego što sazriju kako bi se maksimalizirali okus i hranjive tvari poput polifenola (mikroelemenata koje dobivamo putem biljnih sastojaka hrana bogata antioksidansima). Dio onoga što ovo ulje čini tako kvalitetnim jest to što masline kreću prema drobilica u blizini, mjesto gdje se masline mljeve i prešavaju istog dana kada se beru. Zatim se smaragdno-zeleno ulje (raskošna boja koju nikad prije nisam vidio u ulju) dva puta filtrira i stručno se okusi kako bi se osiguralo da javnost vidi samo najbolje od berbe (77 dolara za dvije boce; amazon.com ).
Na boci s maslinovim uljem otisnuta je godina berbe (rijetko za maslinovo ulje). Asertivan je i svjež, mirisa sličnog svježe pokošenoj travi. Svježe prešano ulje ima papreni udarac koji tijekom godine prirodno opada u intenzitetu i postaje manje oštar. To je vrsta maslinovog ulja koje želim nakapati na jelo neposredno prije nego što ga postavim na stol (ili stalno umačem kruh, što sam i radio u Italiji) - ono koje će dodati sloj okusa i dubine, kao i bogatstvo jelu.
Ovdje ćemo naučiti da, ako pored ulja za kuhanje nemate završno maslinovo ulje, propuštate priliku da svaki obrok koji poslužite bude bolji. Zdjela utješne tjestenine, poput ove Orecchiette s crvenim lukom, bademima i zelenim maslinama, nimalo se ne trudi dovršiti je lijepom kapljicom maslinovog ulja. Čak bi i tjestenina s crvenim umakom imala koristi od toga. Ploča za zagrijavanje rižota na kraju zaslužuje i dobro maslinovo ulje. Ali to nadilazi tjesteninu (i hrskavi kruh, mocarelu ili bilo što drugo). Prelijte dobro maslinovim uljem na zapečeni odrezak, pečenu piletinu, pečeno povrće, zdjele i lagana poširana riba . Volim čak završiti sendviče otvorenog lica uz prskanje dobrih stvari, kao i preslatke padove poput labneha ili humus i kremaste juhe.
Tu nije kraj: Deserti vole i maslinovo ulje. Nekoliko kuglica sladoleda od vanilije prelijte maslinovim uljem i pospite pahuljastom soli za slatku poslasticu ili pogledajte ovu kremu od limete i maslinovog ulja. (Upozorenje: koristi više od kapi.) Čokolada je, kao što već znate, još jedan ljubitelj maslinovog ulja. Prelijte stvari čokoladnim mousseom ili ovim kolačima i nikada nećete pogriješiti.
POVEZANO: Ako europskog maslaca nema u vašem hladnjaku, nedostajete
