Izgubio sam broj koliko sam puta napravio humus ispočetka, i iz osobnih i iz profesionalnih razloga. Rad u profesionalnim kuhinjama i izrada velikih serija od toga naučio me stvar ili dvije o najboljem načinu za stvaranje humusa i onome što mi daje da ne mogu prestati jesti ovu kremastu izmišljotinu. Jedno je sigurno, nekoliko pristojnih kaca humusa kupljenih u trgovini može se usporediti sa serijom koju sami napravite.

Stvaranje vlastitog humusa ne može biti lakše, zaista, i to je jedna od mnogih stvari koje volim u vezi s tim. Ako imate sve sastojke spremne, potrebno je samo 5 minuta da ih napravite. To je definitivno manje vremena nego što je potrebno za odlazak do trgovine i natrag. Potrebni kuhani slanutak ne mora biti onaj koji se krčkao na štednjaku dok ne omekša - slanutak iz konzerve su više nego u redu, idealni su za humus! Sve što trebate za pripremu je dobro ispiranje (i možda pobiranje kože od slanutka ako vas nerviraju koliko i mene, ali stopostotno je u redu).

Sad kad smo to riješili, nađite se dobar spremnik tahinija . Tahini je gusta, kremasta pasta od mljevenih sezamovih sjemenki koju možete koristiti u preljevima i umacima, i gotovo kao da maslacem od orašastih plodova. Humus zaista sja kad se koristi pozamašna količina tahinija. Dakle, ne govorim o žlici ili dvije, govorim 1/2 šalice tahinija (pobrinite se da se dobro promiješa kako bi se prirodna ulja koja se uzdižu do vrha uklopila) prelivena u procesoru hrane sa 3 šalice kuhanog slanutka (to je oko 2 konzerve slanutka od limuna, ocijeđeno i isprano) . Jednom kad se upoznate s orašastim okusom tahinija, vjerojatno ćete shvatiti da zato toliko volite humus i dodati ćete više od samo pola šalice. Potpuno ga podržavam!

Osim pravilne upotrebe tahinija, limunove korice i soka, bijeli luk i korijander su i drugi moji dogovori o kojima se ne može pregovarati. Sviđa mi se moj svijetli humus, dakle 1½ žličice limunove korice plus 3 žlice. svježi sok (od 2 limuna) . Dok 1 mali češanj naribani češnjak dodaje još jedan sloj okusa vrlo suptilnim udarcem. Dodajem a ½ žličice mljeveni korijander u smjesu jednostavno zato što volim njegova aromatična svojstva i tjera sve da se pitaju što je u njoj. Ako pri ruci imate samo mljeveni kim, to djeluje! Ili pak preskočite začine, i dalje ćete dobiti okus humusa prepunog okusa u koji ćete umakati više od puke dječje mrkve. To je ljepota humusa, nije samo za umakanje sirovo povrće ili pita čips. Također je sjajan namaz na kruhu za sendvič, s falafelom ili kao zdrava strana piletine sa žara ili zapečenog odreska.

Za postizanje kremaste nirvane dodajte 1/2 šalice voda prilikom obrade svih sastojaka u procesoru hrane ili miješalici (koristite vodu za kuhanje slanutka ako ste započeli sa sušenim slanutkom). Jednom kad postane glatko, treba dodati oko 2 minute 3 žlice maslinovog ulja do humusa i zadnji put obraditi. Dodavanje ulja u humus tema je prepuna rasprava, ali volim obrađivati ​​sastojke nekim uljem kako bih humusu dodala malo bogatstva i tijela. Začinite s 2 žličice košer soli i nekoliko mljevenih crnih papra i spremni ste za služenje.

POVEZANO: Pet namirnica za koje nikad ne biste pretpostavili pomoći će vam da spavate

Sad znam da se pitate kako napraviti taj kiks u humusu na kojem ulje tako elegantno sjedi kad se posluži. Stražnjom stranom žlice zaobiđite rub ploče, krećući se prema sredini, a zatim nakapajte malo maslinovog ulja na vrh. Preljeve ću prepustiti vama, ali slobodno pospite paprikom, sjeckanim začinskim biljem, još slanutka, možda čak hrskavi slanutak !