Priznanje: Ne volim ribu. Ili, bolje rečeno, ne volim riblje ribe. Dajte mi svoje kirnje, ribu, bakalar. Ali skuša, sardine, čak i losos - slično.

Nisam ponosan na te preferencije i želim voljeti sve ribe u moru, stvarno stvarno. Zapravo, ove godine imam zadatak uvesti više ribe u kućnu prehranu i sinoć sam otkrio savršen način za to.

Prije nego što vam kažem o najlakšoj, najukusnijoj poširanoj ribi ikad, želim vam otkriti tajnu zaista dobre ribe: svježinu. Očito je, iako se možda čini, zaista teško odrediti svježinu ribe kad stojite ispred potencijalno smrdljivog brojača ribe. Iz koje ribe točno potiče taj miris? Tko bi mogao reći?

Postoji lakše rješenje od traženja mirisa svakog pojedinog uzorka (iako je to opcija). Rješenje? Kupite smrznuto. Moglo bi se činiti protuintuitivnim, ali smrznuta riba često se brzo zamrzne na brodu s kojeg ulov čuva teksturu, okus (nema smrdljive ribe) i svježinu. Više se ne pitate kada je ta riba stigla, kako i na kojoj temperaturi (hladno, dečki, želite je stvarno hladiti). Umjesto toga, smrznuta riba ostaje dobra onakva kakva je bila kad je iščupana iz mora i pričekajte da je odmrznete kad je budete spremni kuhati.

Potražite pojedinačno zamotane fileke u odjeljku smrznute hrane u vašem supermarketu. Na taj način možete izvući točno koliko vam komada treba, namočite ih (još uvijek u omotu) u zdjelu hladne vode, dok se ne odmrznu (oko 30 minuta).

Što to čujem? Trideset minuta neaktivnog vremena? Pa, to je baš prava količina za izgradnju aromatične osnove za poširanje vaše ribe. Evo kako to učiniti:

Jednostavan recept za poširanu ribu

Toplina par žlica maslinovog ulja u velikoj tavi. Ako vaša tava ima poklopac, sjajno; ako ne, ne brinite zbog toga.

Dodati 1 narezani luk , sezona sa sol i papar i kuhajte, kuhajte, kuhajte, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodati 4 do 6 razbijenih češnjaka na tavu i kuhajte, kuhajte, kuhajte, dok ne počne omekšavati, još nekoliko minuta. Dodati prskanje bijelog vina ako ga pijete i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari. Dodati 1 28 grama konzerve cijelih pelata , mljackajući ih rukama dok ih dodajete. Posolite, popaprite i pustite da lagano kuha.

Zapamtite, možete prilagoditi okuse umaka od rajčice na isti način na koji biste to učinili prilagodite okuse u kutiji juhe (sjećate se?): dodajte mljeveni kim i origano za latinske vibracije, zdrobljenu crvenu papriku i bosiljak za talijanski flare, curry u prahu i nasjeckani svježi đumbir za pojednostavljene indijske okuse itd.

U međuvremenu začinite svoje riba, file od 6 unci po osobi, sa soli i paprom. Nježno ugnijezdi ribu u umak od rajčice. Pazite da umak samo krčka - puno aktivnih malih mjehurića - riba bi trebala izgledati opušteno, ne kao da sjedi na masažnom stolcu.

Pokrijte tavu poklopcem, tepsijom ili komadom folije i postavite stol, ispraznite perilicu posuđa, napravite kus-kus, sve što traje 6 do 8 minuta. Otkrijte i poslužite.

Volim kus-kus, jer traje samo pet minuta, ali sinoć sam ovo poslužio preko komada prženog hrskavog kruha. Pregnječeni krumpir lijepo bi upio tekućinu za krivolov kao i riža ili ostaci ostataka zrno ili stvar poput žita koju ste napravili u nedjelju .