Koristiš ih skoro svaki dan, ali da li zapravo znaš što su? Evo jednostavnih savjeta, uobičajenih previda i najboljih načina za korištenje dviju najvažnijih namirnica u smočnici: soli i papra.

Što je točno sol?

Prvo prvo. Sol je jednostavno kristalni spoj nazvan natrijev klorid koji se najčešće koristi za konzerviranje i začinjavanje hrane - ali sol postoji u mnogo više jestivih varijanti nego samo skromni začin za stol koji vam prvi padne na pamet. Postoji mnogo različitih vrsta koje sve daju različitu teksturu, okus i svrhu za vaše potrebe kuhanja. Osim kuhinjske soli, popis ostalih popularnih vrsta soli uključuje košer sol, morsku sol, himalajsku ružičastu sol, fleur de sel, ljuskavu morsku sol (također poznatu kao završna sol), crnu sol i još mnogo toga. Rastavit ćemo ih dalje u nastavku.

POVEZANO : 9 pametnih, iznenađujućih i tako korisnih načina korištenja soli

Što razlikuje jednu vrstu soli od druge, pitate se? Razlike između boje, oblika i okusa soli pripisuju se mjestu odakle se sol iskopava i načinu na koji se bere. Na primjer, himalajska sol dolazi s Himalaja i dobiva svoju privlačnu ružičastu boju od minerali (kao što su magnezij, željezni oksid, kalij i kalcij). ), u podzemnim naslagama iz kojih se kopa. Također se vjeruje da ima blaži okus od morske soli i savršena je za dopunu delikatnim jelima. Ove čimbenike treba uzeti u obzir kada odlučujete koju vrstu soli ćete upotrijebiti sljedeći put kada budete u kuhinji.

Kako odrediti koju vrstu soli je najbolje koristiti

Naravno, nisu sve soli stvorene jednake. Obična kuhinjska sol je jako mljevena i može sadržavati aditive poput joda, koji je uveden kao rezultat javnozdravstvene akcije za sprječavanje nedostatka joda. Kuhinjska sol je dobra opcija za kuhanje zbog svog oštrog okusa i pjeskave teksture.

Košer soli, omiljeni kuhar, grublji je od vaše prosječne kuhinjske soli i savršen je za kada želite svojoj hrani ili pićima dodati hrskavu teksturu (kao što je soljenje ruba čaše za margarita).Himalajska ružičasta solima suptilniji okus i estetski ugodnu ružičastu boju, što ga čini savršenim za začinjavanje jela s nježnim okusom ili kao završnu sol za dodavanje boje vašem tanjuru.Morska sol(kao francuski cvijet soli ili havajska morska sol) nastaje isparavanjem morske vode koja daje različitu boju ili okus prema geološkom sastavu. Općenito, morska sol ima složeniji profil okusa i grublju teksturu koja se zadržava na nepcu i može biti skuplja od obične kuhinjske soli.Ljuskasta morska sol, kao i najdraža Maldonova sol, napravljena je od ručno ubranih velikih pahuljica morske soli u obliku piramide. Namijenjen je za posipanje gotovog jela kako bi se dodalo teksturalno uzbuđenje. Međutim, ona je 10 (!) puta skuplja od vaše prosječne soli i stoga je treba sačuvati za posebne prilike ili jela.Crna solje oblik prerađene himalajske soli. Da bi se napravila, (prethodno) ružičasta sol zagrijava se sa sjemenkama harada, plus drugim indijskim začinima, sjemenkama i biljem, što joj daje tamniju nijansu. Također poznata kao kala namak, crna sol se često koristi u indijskoj i jugoistočnoj azijskoj kuhinji ili kao način da se veganskim jelima doda okus i dubinu bogatog umami. (BTW, nemojte ga brkati s havajskom crnom soli ili crnom lava soli, koja je kombinacija soli i aktivnog ugljena.)

Uobičajene pogreške koje treba izbjegavati pri korištenju soli

Sol bez aditiva ili dodane arome nikada neće pokvariti ako se pravilno skladišti, međutim jodirana kuhinjska sol ima kraći rok trajanja od oko pet godina i može se lako zgrudati ako je izložena vlazi. Stoga sol uvijek treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu u vašoj kuhinji kako biste spriječili kvarenje.

Još jedan koristan savjet koji treba uzeti u obzir je vrijeme u kojem unosite sol tijekom procesa kuhanja. Tijekom kuhanja dodajte sitnije soli da se otopi i ravnomjerno rasporedi među sastojcima. Međutim, prerano dodavanje završne soli može otopiti toliko željenu hrskavost vašeg otmjenog, skupog toppera. Stoga pričekajte da dodate svoje završne soli do samog kraja kako biste bili sigurni da će ostati netaknute.

POVEZANO : Ideje za domaću sol za začin

Svoju sol uvijek trebate mjeriti po težini

Također je važno voditi računa o količini soli koju recept zahtijeva i izračunati po težini za preciznija mjerenja. Iako dvije popularne marke soli, Diamond Crystal i Morton, nude košer sol, one se razlikuju po svojoj teksturi i granulaciji, zbog čega je količina koja bi stala u vašu prosječnu žličicu uvelike nejednaka, što može uvelike utjecati na slanost vašeg jela. Diamond Crystal je grublji od Mortona i stoga zauzima puno više prostora. U prosjeku, jedna čajna žličica Morton soli jednaka je dvije žličice Diamond Crystal soli, što čini mjerenje po težini i oslanjanje na svoje nepce ključnim za što točniji recept.

POVEZANO : Kontrolni popis vrsta soli i papra

Što papar NIJE i što znače različite boje papra u zrnu

Unatoč uobičajenim zabludama, papar u zrnu je voće, a ne začin! Zrna papra rastu na cvjetnoj lozi piper nigrum i beru se dok su još zelena, a tijekom sušenja pocrne. Tradicionalni papar u zrnu dolazi u zelenoj, crnoj, crvenoj i bijeloj boji, a sve su to pokazatelji razine zrelosti ploda. Ova biljka raste prvenstveno u toplim vremenskim zemljama oko ekvatora u Indiji, Indoneziji, Maleziji i Brazilu. Na kraju, ružičasti papar u zrnu (kao što ime govori drugačije) uopće nije pravi papar; nego su sušene bobice peruanskog grma paprike.

Kako odrediti koju vrstu paprike je najbolje koristiti

• Najčešći od gomile, crni papar u zrnu , idealni su za gotovo sve metode kuhanja i imaju najoštriji okus i miris. Općenito, što je tamniji papar u zrnu, to će biti ukusnijeg.
• Među sortama crnog papra, Tellicherry je najvišeg stupnja zbog svog jakog, prodornog okusa.
• Ako tražite ekonomičniji izbor, Malabarski papar je opcija dobre kvalitete bez pozamašne cijene sorte Tellicherry.
Crvena paprika u zrnu, iako se često ne koriste, jesu li zrna papra ostavljena na vinovoj lozi da potpuno sazriju i formirat će crnu kožicu kada se osuši.Bijeli papar u zrnusu jednostavno crni ili crveni papar u zrnu koji se namoči kako bi se uklonila kožica voća, ostavljajući mnogo blaži voćni, cvjetni okus koji se obično koristi u azijskoj i europskoj kuhinji. Bijelo-siva boja bijelog papra čini ga idealnim za miješanje u svijetla jela poput pire krumpira ili pirea od pastrnjaka.Zeleni papar u zrnusu nedozreli crni papar u zrnu koji obično dolazi u salamuri i kiselkastog je okusa koji je sličan slanim kaparima. Ovaj papar u zrnu idealan je za dopunu mesnim jelima ili posvjetljivanje umaka.

Zašto biste uvijek trebali koristiti svježe mljevenu papriku

Svježe mljevenje paprike pomaže u oslobađanju jakih aromatičnih ulja koja daju okus hrani. Prethodno mljevena paprika, s druge strane, obično nema sposobnost arome svježe mljevenih jezgri, budući da se voćna ulja s vremenom raspršuju nakon što su izložena. Umjesto toga, uložite u mlin za paprike koji se može ponovno puniti kako biste maksimalno iskoristili svoja zrna papra sa svakim pogonom.

Osim toga, neiskorištena zrna papra u zrnu držite u suhom, zatvorenom spremniku dok ne bude potrebno. Ako vaš recept zahtijeva veliku količinu papra, možete koristiti i električni mlin za kavu ili začine kako biste posao obavili za nekoliko sekundi. Za zrnastu teksturu napuknutog papra u zrnu, pulsirajte u mlinu ili umjesto toga upotrijebite žbuku i tučak.