Tofu je tajni 'umak' u toliko ukusnih jela, od mapo tofua i tofu pržene riže do hrskavog tofua sa kupusom i mrkvom, tofu juha s rezancima , tofu 'halloumi' s lećom i burst rajčicama , pa čak i ova dekadentna veganska čokoladna krem ​​pita . No, unatoč činjenici da je bogat, kremast i ukusan izvor biljnih bjelančevina koje su pogodne za planet, još uvijek čujemo da se mnogi muče pronaći savršenu teksturu kada kuhaju s tofuom.

'Uvijek sam govorila da ako ne volite tofu, griješite', kaže Ashley Hankins, kreatorica veganskih recepata, fotografkinja i kreatorica sadržaja. Jedite smokve, a ne svinje i knjiga koja će uskoro biti objavljena, Neka bude vegansko: od brzog i jednostavnog do prženog i ukusnog . 'Shvaćam - želim biti potpuno jasan s činjenicom da sam posljednja osoba na svijetu koja je ikada pomislila da ću usvojiti potpuno vegansku prehranu. Odrastajući u filipinskom domaćinstvu, meso i jaja bili su u središtu svakog obroka. Tofu može pomoći popuniti tu prazninu! Ostani uz mene i pokazat ću ti kako dobiti najsočniji, najhrskaviji, najvlažniji i najukusniji tofu koji je ikada postojao.' (Ja sam za.)

Prema Hankinsu, tajna zakucavanja hrskavog tofua je da ga pritisnete prije kuhanja.

Kako prešati tofu

Prvo, primijetit ćete da blokovi tofua gotovo uvijek dolaze u malo vode. Riješite se toga. Na vrhu pakiranja napravite prorez i ocijedite vodu. Zatim narežite tofu na kriške, bilo koje veličine želite, ali ne deblje od 3/4 inča.

Zatim, možete nabaviti prešu za tofu na Amazonu ili zamijeniti nešto što može funkcionirati kao jedan. Ako ste spremni za kupnju, preporučuje Hankins ovaj pristupačan model — ali u krajnjem slučaju, kaže da možete koristiti nekoliko jednostavnih predmeta u svojoj kuhinji.

'Ako nemate prešu, trebat će vam kuhinjski ručnik, nešto ravno poput daske za rezanje, velika tava i neke teške stvari koje će vam poslužiti kao utezi, poput nekoliko velikih konzervi', kaže ona. 'Tofu potpuno zamotajte u ručnik kako bi upio višak tekućine koji bi se mogao osloboditi i stavite ga na tanjur. Stavite dasku za rezanje na vrh tofua tako da tava ima nešto ravno za sjedenje. Stavite posudu na dasku za rezanje, a zatim ubacite limenke u posudu - ostavite ih tamo da pritisnu tofu onoliko vremena koliko je navedeno u receptu. Uteg će istisnuti višak tekućine iz tofua.'

kako kuhati cijelu tikvicu od žira u mikrovalnoj

Koju god metodu koristite, Hankins preporučuje pritiskanje 20 do 30 minuta kako biste izvukli dovoljnu količinu tekućine.

Također, brza informacija: prešanje radi samo za ekstra čvrsti ili čvrsti tofu. (Ako želite napraviti smoothie ili kremasti umak, odaberite svilenkast - blendira se glatko i svilenkasto.) Samo naprijed i koristite čvrste i ekstra čvrste blokove naizmjence, iako ekstra čvrsti definitivno ima više teksture.

Ostatak puta do hrskavog savršenstva

Sada kada ste prešali svoj tofu, sljedeći korak je paniranje i pečenje u pećnici. Narežite ili natrgajte tofu na komadiće veličine zalogaja, a zatim ih nježno premažite brašnom, a zatim ih ostavite da se namoče u posudi s mlijekom (za potpuno veganski recept, koristite bez mliječne proizvode) nekoliko minuta. Posebnom šupljikavom žlicom ili hvataljkama izvadite tofu iz mlijeka, otresite višak tekućine, a zatim lagano pospite Panko krušnim mrvicama začinjenim solju i paprom. Kada završite s premazivanjem svakog od njih, stavite zalogaje tofua na lim za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Kada završite, pošpricajte komadiće tofua uljem za kuhanje i pecite na srednjoj rešetki pećnice zagrijane na 425°F 20 minuta, dok ne porumene, okrenite komadiće i poprskajte drugu stranu do pola.

Ako želite pržiti na tavi ili dinstati, imate nekoliko mogućnosti. Svakako možete samo zagrijati malo maslinovog ulja u tavi, po mogućnosti neljepljivom, začiniti tofu solju i paprom i krenuti, baš kao što biste napravili piletinu ili druge komade proteina. To znači u vruću tavu i bez dodirivanja dok ne vidite malo boje, a zatim bacite ili okrenite.

Savjeti za posluživanje tofua

'Možete uživati ​​u ovom hrskavom tofuu s rižom ili rižinim rezancima za jednostavan, ali zasitan obrok ili ga koristiti za izradu bilo kojeg od svojih omiljenih recepata za tofu', kaže Hankins. 'Samo zapamtite da je hrskavo pečeni tofu najboljeg okusa kada se pojede odmah. Dakle, ako ga namjeravate koristiti u nekom drugom receptu, ne preporučam da ga napravite prije vremena. Pripremite umak po želji i dodatne priloge po izboru dok je tofu u pećnici.'

Napomena o uključivanju tofua u recepte: osim ako mu ne dodate okus, tofu nema tonu vlastitog okusa. Mariniranje može pomoći, što možete učiniti nakon što ga pritisnete. Ali glavna stvar koju treba uzeti u obzir je s čime uparujete tofu. Napravite aromatičan preljev ili ga uparite s jakim, čvrstim okusima drugih vrsta (mislite na sezamovo ulje, tamari ili svježi čili). Kako biste pomogli da tekstura tofua zablista, pomiješajte ga s hranom kontrastne teksture – hrskavom, hrskavom, žvakavom – kako biste podržali i istaknuli njegovu prirodnu nježnost.

Također, ako mislite da bi vam mogli ostati ostaci, Hankins preporučuje da umak, povrće i pečeni tofu držite odvojeno kako bi tofu ostao što hrskaviji.

kako očistiti bijelim octom

'Ostatak hrskavog pečenog tofua može se ponovno zagrijati u pećnici ili tosteru na 400°F 10 do 15 minuta, prevrćući na pola, prije nego što se pomiješa s umakom i bilo kojim povrćem.' (Nije da ćete imati ostataka.)