Moja najranija sjećanja na kopar nisu tako sjajna. Kao i mnoga djeca koja odrastaju u židovskom kućanstvu u Bostonu, kopar je bio proslavljeni ukras. Snažno je sadržavao pileću juhu, kisele krastavce i bilo koji tanjur prekriven loxom s malim spremnicima krem sira i raznovrsnim kiflicama. Ali bio sam izbirljiv, što je značilo da se sve zeleno automatski odbija. Oni mali zeleni listovi koji plutaju u mojoj pilećoj juhi? Doviđenja! Što se tiče kiselih krastavaca, zelenih stvari koje se ne mogu identificirati kako lepršaju na krastavcima u moru slane tekućine? Ne hvala.
Brzo naprijed, nekoliko godina, a pesto od bosiljka s bosiljkom ušao mi je u srce i u tjesteninu. U to sam vrijeme živio u San Franciscu, radeći u restoranu zvanom Betelnut, koji se specijalizirao za panazijsku kuhinju. Svakog je dana postojala nova specijalnost, ali ovaj je dan imao zloglasno jelo s Hanoja pod nazivom Cha Ca La Vong. Nježni komadići pržene bijele ribe zaprašeni su kurkumom, bačeni u slatki, tangi umak od ananasa, preliveni malo zdrobljenog kikirikija i PUNO kopra.
POVEZANO : Pokušao sam napraviti pesto na tri načina - najbolje je bilo najosnovnije
Mi smo kao poslužitelji bili dužni kušati svako jelo.
Opet je moja izbirljivost podigla svoju ružnu glavu. Nisam bio veliki gutač ribe, i sigurno nisam ljubitelj kopra, ali bio sam divljač. Zagrizao sam. A onda još jedan. A onda još jedan. Istodobno hrskavi, tangi, hrskavi i biljni grizu sve istaknute kopere na način koji mi je oduševio. Na putu prema kući našao sam seljačko tržište, kupio hrpu kopra i pomiješao sve s onim što sam imao pri ruci. To je uključivalo svježe limune i pristojno maslinovo ulje . Pospio sam košer soli, sve pomiješano na pesto-y način. Za razliku od bosiljka, koji lako modrice i pretvara u neprijetljivu nijansu smeđe boje, kopar ne treba blanširati ili sjeckati. Potrebna je kiselina u limunovom soku i papreni zalogaj maslinovog ulja poput šampiona.
Sada, za test. Kako jesti ovaj pesto od kopra? Budući da ovaj umak ima puno ulja, barem nekoliko tjedana ostaje u hladnjaku. Što ima dovoljno vremena za dodavanje pestoa od kopra u svako jelo. Moja riba sa žara? Ukusno. Tajlandski žuti curry u boci od trgovca Joe's pomalo bljutav? Savršenstvo. Preliveno zrelim crvenim rajčicama i snježnom mozzarellom? Senzacionalno. Moja cimerica u to je vrijeme mrzila cilantro, a njezinim nachosima trebalo je ... nešto, ali pričekajte, koper pesto u pomoć!
najbolji filmovi za gledanje dok ste bolesni
Napomena o branju kopra: Ne brinite se hoćete li previše dragocjeno odvajati nježno zelje od peteljki. Kopar je odvojen na tri dijela: vlaknasti donji dio peteljke, tanji, razgranati stabljiki i sitne zelene listove poput cvjetova na vrhu. Sve osim donje vlaknaste peteljke potpuno je jestivo. Razmislite o rezerviranju nekoliko lijepih zelenih listova za ukras. Spremite u vlažni papirnati ubrus i ostat će zeleni i živahni tjedan dana ili više.
Recept od kopra Pesto
Praktično vrijeme : 15 minuta Ukupno vrijeme : 15 minuta Prinos : 1 šalica
Sastojci :
- 2 žličice košer soli
- 2 spakirane šalice kopra (oko 1 velika gomila)
- 1/4 šalice svježeg limunovog soka
- 1 šalica maslinovog ulja
Kako napraviti
Korak 1 : Operite i pustite da se kopar zamota u papirnati ubrus da se osuši. Uberite zelje sa stabljike (vidi ne o branju kopra).
Korak 2 : Kombinirajte začinsko bilje i 1 žličicu soli u kuhaču; obrađivati dok se ne fino usitni.
3. korak : Nakapajte uljem dok stroj radi i radite dok ne postane glatko, stružući po stranama posude po potrebi. Kušajte i dodajte 1 žličicu soli po potrebi.
4. korak : Čuvati u hladnjaku u nepropusnoj posudi do 3 tjedna. Ili prebacite u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti i zamrznite do 4 mjeseca; odmrznite u hladnjaku preko noći.
Korak 5 : Prelijte tjesteninom, namažite sendviče ili nakapajte meso i salate s roštilja.
