Dodavanje boce vina u svoju rutinu kuhanja za pijuckanje je svakako prekrasna stvar. Ali korištenje kao sastojka za pripremu večere može biti još bolje. Suho vino dodaje kiselinu, pojačava okus i može pomoći u deglaziranju tava kako bi se svi ti hrskavi komadići vratili u jelo. Kuhanje s vinom također je izvrstan način da iskoristite kraj boce koju ste otvorili prije nekoliko dana, ili da povećate ulog na receptu od kojeg ste pomalo umorni.
Suha vina obično su najbolja za kuhanje, ali što su zapravo suha vina? Savjet: nema nikakve veze sa stvarnim sadržajem tekućine. 'Većina mirnih vina se vinificira do suhog, što znači da se svi šećeri iz grožđa tijekom fermentacije pretvaraju u alkohol', objašnjava. A.J. Ojeda-Pons, iskusni sommelier i direktor operacija u New Yorku Temperance Wine Bar . U vinarstvu, kvasci jedu šećer, pretvarajući ga u alkohol, a što je manje šećera ostalo, to će vino imati suhiji okus.
Niste sigurni je li vaše omiljeno vino za kuhanje suho? Pa, vjerojatno je tako. 'Velika većina svjetskih vina klasificirana je kao suha', kaže Ojeda-Pons. Dakle, osim ako nije super voćno, slatko ili vrlo malo alkohola, velika je vjerojatnost da je vaše vino suho vino. Ali što čini dobro suho vino?
'Kao i svako dobro vino, želite ravnotežu', kaže Devan Cameron, kuhar i vlasnik web stranice za hranu Pirjano i deglazirano . 'Uravnoteženo suho vino i dalje će imati voćni okus, neće biti preslatko i sadržavati dovoljno jabučne kiseline da ne bude ravnog okusa. Potražite vino koje ima dobar okus samo po sebi, a ako nema, vjerojatno ga se ne isplati dodavati u jelo.'
S tim u vezi, većina vina koja se koriste u kuhanju jela dobro se slažu s gotovim proizvodom, tako da ste uistinu svoj sommelier. Ovdje su najbolja bijela i crvena suha vina za kuhanje ovisno o tome što radite.
POVEZANO : 7 sommelierskih tajni za kupnju pristupačnih vina vrhunskog okusa
Najbolja suha bijela vina za kuhanje
Najsvestraniji: Chardonnay
Hrastov chardonnay često se naziva i maslacem, a doista može istaknuti bogatstvo svakog jela. 'Njegovi glatki i puterasti okusi dobro se slažu s težim jelima s vrhnjem, maslacem, piletinom i gljivama', kaže Cameron. Pripazite na previše hrastove chardonnaya koji bi mogli završiti previše gorki u umaku.' Chardonnay odležan u spremnicima od nehrđajućeg čelika je još jedna opcija za umjerenije okuse.
Nekoliko bijelih vina za kuhanje: Toad Hollow chardonnay iz okruga Mendocino, Kalifornija. Još jedno sjajno svestrano vino: Sauvignon blanc, koje može ići i u teža jela, poput rižota.
Najbolja suha bijela za kuhanje morskih plodova: sivi pinot
Pojačajte svoje omiljene recepte za morske plodove dodavanjem suhog bijelog vina, bilo da napravite umak ili čak dovršite tjesteninu. 'Pinot sivi je ukusno, suho bijelo vino koje je savršeno uz jela od morskih plodova poput špageta alle vongole', kaže Cameron. Lagano je, hrskavo i suše od chardonnaya, što ga čini jednim od najboljih vina za kuhanje.' Isprobajte Duck Pond Pinot Gris iz doline Willamette u Oregonu.
POVEZANO : Stručnjaci kažu da je najlakši način da bilo koju bocu vina poboljšate okus (ne, nije prozračivanje)
Najbolja podebljana bijela: Santorini Assyrtiko
Kada prođete kroz svoje suhe boce, razmislite o tome da uđete u nešto malo manje neutralno i vino s više mineralnosti. 'Kada kuham školjke na pari ili pravim Moules Marinière, umjesto da koristim jednostavno, neutralno bijelo vino, kao što je veneto pinot sivi, mnogo radije koristim mineralnije, hrabrije vino poput Assyrtiko od nehrđajućeg čelika ili mješavine Assyrtiko i Athiri od otok Santorini u Grčkoj, dodaju dodatni sloj tijela juhi i pojačavaju slani, morski okus jela jarkom, citrusnom notom', kaže Ojeda-Pons.
Najbolje suho crveno vino za kuhanje
Cabernet Sauvignon
Želite li jelima od crvenog umaka ili crvenom mesu dodati više dubine (ovdje postoji tema), isprobajte suha crvena vina. Cameron cabernet sauvignon naziva 'mjerom težih, punih crvenih boja koje su savršene za jela od pirjanog mesa poput boeuf bourguignona.'
Budući da je suho crno vino općenito manje slatko, neće lako izgorjeti, što ga čini idealnim za sporu pripremu umaka. Rano ga umiješajte u variva i lonce za kuhanje kako bi se alkohol skuhao i okusi bi se mogli stvarno razviti. Probajte DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.
POVEZANO : Ova crvena vina zapravo je najbolje poslužiti ohlađena, kaže sommelier
Najbolja ojačana vina za kuhanje
Ojačana vina, poput sherryja i vermuta, također mogu biti suha, a zahvaljujući svojoj aromatičnosti dobro se uklapaju u mnoge recepte. Doista, svako aromatično, suho vino je pobjednik za pileću večeru u kuhinji Ojeda-Pons. Pokušajte dodati još jedan element pečenoj piletini tako da u jus dodate veliku količinu aromatičnog pinot grisa iz Alsacea ili Roussannea s juga Francuske i pustite da se smanji, neposredno prije nego što vam piletina bude na temp. Ovo također možete isprobati s bilo kojim šerijem ili porto koji imate kod kuće – možda kao dar ili onim kupljenim iz hira na odmoru ili na rasprodaji – kako biste dali jedinstveno pojačanje okusa.
Za još jednu notu suhog vina, Ojeda-Pons je spreman s prilozima uz vašu piletinu: preporučuje pirjanje mješavine gljiva na maslacu, češnjaku i zemljanom cabernet francu sa svježim slanim začinskim biljem (poput timijana i ružmarina).
Zamjena za suho bijelo vino u kuhanju
Bez obzira na to imate li vino pri ruci, ne kupujete alkohol ili želite promijeniti svoje recepte, ne bojte se, postoji mnogo nadomjestaka za suhu bijelu finu. Shaoxing, kinesko rižino vino, obično se koristi u kineskoj kuhinji, ali se može zamijeniti za suho bijelo vino u gotovo svakom receptu.
POVEZANO : Kako odabrati održivo vino, prema riječima sommeliera
'Ferment koristi rižu, vodu i pšenicu kako bi napravio svoju suhu složenost, kiselinsku ravnotežu i izrazitu slatku aromu', objašnjava izvršni kuhar Blake Hartley iz Tržnica morskih plodova Lapeer u Alpharetti, Ga. 'Ovo vino koristimo za deglaziranje, pirjanje i marinade—savršeno se slaže s jelima od mljevene svinjetine i govedine. Izuzetno je svestran u kuhinji, iznimno je pristupačan i može se naći na većini azijskih tržišta. To je nedovoljno korišten sastojak koji bi trebao biti dio arsenala svakog kuhara. Donosi složenu ravnotežu u svaku aplikaciju.'
Druge alternative za suho bijelo vino uključuju verjus, koji je proizvod fermentiranog grožđa sličan po sastavu octu, ali po okusu sličniji vinu.
