Pitajte bilo kojeg kuhara ili profesionalca u kulinarstvu kakav bi bio njihov alat za kuhanje na pustinjskim otocima, a ja garantiram da bi 99% njih reklo svoj kuharski nož ( oprostite, obožavatelji Instant Pota ). Dobro naoštreni nož apsolutno je neophodan u kuhinji, stvorena za rješavanje svih vrsta zadataka pripreme obroka od narezivanja i kockanja nježnih povrća do presijecajući žilave pileće kosti .
suha salamura puretina vs mokra salamura
Bez obzira jeste li kuhar početnik ili profesionalni kuhar, noževi vas mogu zastrašiti. Oni zahtijevaju vašu punu pažnju; napravite jednu jednostavnu pogrešku i mogli biste završiti puno gore od neravnomjerno rezanog češnja češnjaka. U nastojanju da vaše sjeckanje učinimo lakšim i sigurnijim, savjetovali smo se Kuharica Ann Kim - dobitnica nagrade Best Chef Midwest James Beard za 2019. godinu, vlasnica Pizzerije Lola, Hello Pizza i Young Joni u Minneapolisu - kako bi dobila svoje stručne podatke o najboljem načinu držanja noža. Skupili smo ove jednostavne vještine stručnih noževa koje ćete poželjeti upamtiti. Obećavam da ćete na početku imati nula zastrašivanja (plus 10 prstiju) i Završi.
Korak 1 : Otvorene ruke, dopustite nožu da lagano balansira na dlanu.
Korak 2 : Stavite donja tri prsta ruke kojom držite nož oko drške srednjim prstom na nosaču.
3. korak : Palcem i kažiprstom stegnite oštricu s lijeve i desne strane.
Jednostavno kao to. Ali sad kad imamo osnove kako pravilno držati nož, razbijemo se nekoliko stručnih tehnika rezanja . Ove najbolje prakse - po jedna za svaku ruku - u trenu će vas nakockati, usitniti i julienning poput profesionalnog kuhara.
POVEZANO : Prema profesionalnim kuharima, najčešće greške čine kućni kuhari
Stisak stiska
Ako nož držite okomito u zraku, palac će kažiprstom na drugoj strani ići ispred nosača, čineći štipanje po oštrici.
Razlog zašto ovdje držimo oštricu je taj što je ovo točka ravnoteže noža. Naši će prsti biti lagani oko noža, tako da ne preusmjeravamo oštricu i nož postaje produžetak vaše ruke.
Kandžasti stisak
Neka vas to ime ne zastraši. Ništa vam ne kandžira! Jednostavno koristite slobodnu ruku (tj. Onu bez noža), bilo ljevičarsku ili desničarsku, da držite sastojak koji ćete rezati. Vrhovima prstiju neka budu okrenuti prema stražnjoj unutrašnjosti dlana kako biste smanjili rizik od rezanja prstiju (važno!). Sada je nož blizu vaših prstiju tako da ih oštrica lagano dodiruje prilikom rezanja.
Najbolji nož za posao
Puno radim s povrćem i uvijek koristim kuharski nož Wüsthof (150 USD; amazon.com ). Ništa se ne drži za oštricu, tako da posao ide brzo i jednostavno. Nož se pomiče gore-dolje duž prstiju, a vrh noža uvijek je na dasci za rezanje ljuljajući se od naprijed natrag, kaže chef Kim. Ako ste na tržištu za novog superzvijezda 'sous chefa', Wüsthof neće razočarati.
