Imate svoju puretinu za Dan zahvalnosti , sada je vrijeme za raspravu o suhoj salamuri u odnosu na mokru salamuru. Naslanjanje je važno, jer je to tehnika koja povećava vlažnost puretine i poboljšava njezin okus. Ako se pitate kako salamurirati puretinu, dvije su mogućnosti: to možete učiniti namočenjem puretine u aromatiziranoj slanoj otopini ili suhim slanim otopinama u teškom trljanju soli.
kako mogu dobiti svoju veličinu prstena
Obje tehnike salamurenja puretine imaju svoje prednosti - jednostavnije su od podlijevanja sredinom pečenja - ali obje imaju i nedostataka. Ako odlučite navlažiti puretinu salamuru, morate okrenuti velik dio svog hladnjaka upravo kad vam je najpotrebniji da u nju smjestite kantu slane vode i sirovu puretinu. Ako se odlučite za sušenje salamurene puretine, još uvijek morate žrtvovati malo prostora na policama, ali na kraće vrijeme i bez brige da će posvuda pljusnuti mesna voda.
POVEZANO: Kako izrezbariti Tursku
Izbor sušenja salamure u odnosu na mokrosol sa puretine ovisi o tome koliko vremena imate, koliko prostora možete dodijeliti procesu i koliko ste truda spremni uložiti u svoju večeru na Dan zahvalnosti.
Suha salamura protiv mokre salamure
Suha salamura i mokra salamura za puretinu djeluju u osnovi na isti način. Oboje ulijevaju pureće meso u sol. Sol razgrađuje mišićne proteinske niti u mesu, a voda se apsorbira u mišiće.
Kada puretina je pečena , mišići se ne mogu kontrahirati zbog uništavanja soli na proteinskim nitima. To smanjuje količinu tekućine koja se izbacuje iz ptice tijekom kuhanja, pomažući joj da zadrži vlagu i ostavljajući vam ukusno sočnu pticu.
Razlika između dvije mogućnosti slanja dolazi u načinu rada soli. U mokroj salamuri kupka vodom u kojoj se dodaje sol zasićuje meso. Vodena otopina pumpa količinu tekućine u ptici za čak 40 posto, ali sol također pomaže mišićima da zadrže tekućinu tijekom kuhanja. (Zbog toga ne vidite bujicu vode koja izlazi iz puretine kad je kuhana.)
Suha salamura, s druge strane, zapravo izvlači prirodnu vlagu puretine iz mesa. Zatim se sol miješa s purećim sokovima i ponovno se upija u meso. Ova vrlo koncentrirana salamura razgrađuje mišićne bjelančevine i sprječava ih istiskivanje tekućine tijekom postupka kuhanja.
Sol je čaranje i suhe salamure i mokre salamure za puretinu. Možete koristiti i druge sastojke za aromu - šećer, začini i limunska korica su česti - ali oni su pomoćni. Zapravo ih možda nećete ni okusiti u puretini nakon vlažne salamure. U suhoj salamuri, međutim, začini i bilje dolaze u izravan kontakt s kožom. Njihovi se okusi mogu lakše apsorbirati izravno u meso, što znači da suhog salamurenja više utječu na okus.
POVEZANO: 5 jednostavnih recepata za salamuru
Kako sušiti salamuru Turska
1. Stvorite svoju slanu otopinu soli.
Na svaka dva kilograma puretine izlijte jednu žlicu košer soli. Turskoj od osam kilograma trebaju četiri žlice soli. U suhu smjesu salamure možete dodati i druge suhe začine. Uobičajeni su crni papar, paprika, šećer, ružmarin, timijan i origano. Napravite bilo koju kombinaciju koja vam je draža i dobro kombinirajte sa soli.
2. Prekrijte puretinu suhom rasolom.
Temeljito osušite površinu puretine papirnatim ručnicima. Nježno posipajte sol po površini puretine i unutar pureće šupljine.
3. Stavite u hladnjak.
trebaš li dati napojnicu nakon masaže
Stavite puretinu na rešetku unutar okvira za pečenje. Premjestite lim za pečenje s puretinom u hladnjak i pustite da se salamura puretine otvori 12 do 24 sata.
4. Premažite četkom i pecite.
Po završetku salamure možete ukloniti preostalu salamuru ako želite. Također možete ostaviti suhu salamuru na mjestu radi dodatnog okusa. Pecite puretinu prema uputama vašeg recepta.
Za ekstra vlažno meso:
Utrljavanje maslaca između pureće kože i mesa lagana je tehnika samolijevanja. Dok se puretina peče, maslac se topi i pomaže okusiti pureće meso, a istovremeno ga održava vlažnim i ukusnim. Ako to želite učiniti, morate bolje (sezonsko ili obično) podmazati kožu prije postupka suhog slanja. Slana salamura otežava kožu puretine, što će otežati širenje maslaca nakon salamure.
Kako namočiti slanicu u Turskoj
1. Kombinirajte sol, vodu i arome.
Omjer soli i vode najvažniji je dio mokre salamure puretine. Dobro je pravilo jedna šalica soli na svaki galon vode. Turskoj od 8 do 12 kilograma vjerojatno će trebati dva litra vode da pticu u potpunosti potopi.
Aromati poput lišća lovora, zrna papra, češnjaka, cjelovitog aleve paprike, krepkog bilja (ružmarin i timijan su dobre mogućnosti), a limunova korica često se koriste i u vlažnim salamurama. Možete koristiti i šećer - koristite 1/4 šalice za svaku šalicu soli.
Kad odaberete sastojke koje želite, prokuhajte ih s malo tekućine koju ste rezervirali za salamuru. Ostavite da se infuzijska tekućina u potpunosti ohladi, a zatim dodajte u posudu za slanje.
2. Puricu potopite u otopinu salamure.
Pažljivo uklonite plastični omot s puretine. Spustite pticu u otopinu za slanje. Lonac, kantu ili drugu veliku posudu stavite u hladnjak ili hladnjak za led. Ako puretina pluta iznad vodene crte (a vjerojatno i hoće), odmjerite je čistom pločom ili pladnjem.
3. Stavite u hladnjak.
Pustite salamuru puretine u otopini slane vode najmanje preko noći (osam sati) ili do 24 sata. Tijekom cijelog postupka puretinu i tekućinu za salamuru morate držati hladnom.
4. Izvadite i spremite za pečenje.
Po završetku salamure uklonite puretinu iz otopine. Odbacite rješenje. Stavite puretinu na rešetku u okvir za pečenje. Osušite papirnatim ručnicima i pecite prema uputama vašeg recepta ( ovdje je točno kako ispeći puretinu za savršene rezultate ).
Za izuzetno hrskavu kožu:
Ako vam se sviđaju tekstura i sočnost mokrog salamura, ali obožavate hrskavu kožu, možete korak dalje pripremiti tehniku pripreme ptica i pustiti da se puretina preko noći osuši u hladnjaku. Nakon što uklonite puretinu iz salamure i otklonite višak vlage, stavite pticu nepokrivenu u hladnjak. Zrak će vam pomoći da odnese vlagu s površine puretine i kože. To će dovesti do ukusnog smeđeg pečenja.
POVEZANO: Kako izmjeriti temperaturu u puretini
Prednosti i nedostaci odabira suhe rasole protiv mokre salamure za Tursku
I suha salamura i mokra salamura za puretinu učinkovit su način da meso postane vlažno i sočno. Zbog toga se odluka između njih dvoje svodi na samo nekoliko čimbenika.
1. Potrebe za prostorom (i vremenski zahtjevi)
kako postaviti stol za večeru srebrnim priborom
Puretina mora biti potpuno uronjena u veliku posudu ili kantu ako ste mokri. To znači da će postupak mokre salamure potrošiti velik dio vašeg hladnjaka u vrijeme kada je prostor hladnjaka vruća nekretnina.
Purana možete salamurirati u hladnjaku, ali morat ćete pažljivo nadzirati temperature unutar hladnjaka kako biste osigurali da otopina puretine i salamure ostane ispod 40 ° F. Iznad tog praga i bakterije će se početi brzo razmnožavati. To može uvesti rizik za bolesti koje se prenose hranom.
Suha salamura, s druge strane, još uvijek zahtijeva dragocjeni prostor na policama u vašem hladnjaku, ali ne morate se boriti s velikom kantom ili posudom slane vode i sirovim sokovima od puretine.
2. Učinak okusa
Mokra salamura za puretinu siguran je način dodavanja puno vlage. Problem je, međutim, što je vlaga uglavnom voda. Zbog toga će vaša puretina biti vrlo sočna, ako ne i malo vodenasta. Ni bogato koncentrirana tekućina poput domaćeg pilećeg temeljca neće dobro doći. Puretina samo skuplja sol i vodu iz vlažne salamure, što znači da je svaki utjecaj arome na aromu minimalan.
Suha salamura, međutim, daje daleko više okusa izravno mesu zbog bliskog kontakta između smjese začina i purećeg mesa. Okus je puno bogatiji i intenzivniji.
3. Razina udobnosti
Ako vam se čini da je rukovanje glomaznom i skliskom sirovom puretinom od 15 do 20 kilograma privlačno, niste sami. Samo faktor ick može biti dovoljan da čak i najiskusniju kuharicu za Dan zahvalnosti odvrati od ove tehnike. I dalje ćete morati ukloniti ambalažu i osušiti puretinu prije nego što je osušite salamuri, ali nećete imati problema sa hvatanjem sluzave ptice u posudi s uskovitlanim mesnim sokom.
