Razbiti piletinu je vještina koju bi svi domaći kuhari trebali svladati. Osim što će biti korisna kulinarska tehnika koju ćete zauvijek držati u stražnjem džepu, učenje kako izrezati cijelu piletinu bit će glavni blagoslov za vaš novčanik. Otprilike po istoj cijeni kao i nekoliko prethodno izrezanih grudi bez kosti, dobivate i bedra, batake, krila i leđa.

Korištenje a plastična daska za rezanje s opkopom - nazvanim kanalom - oko rubova pomoći će u hvatanju tekućina, a trebat će vam izvrstan kuharski nož za taj posao , isto. Slijedite ove jednostavne upute za razbijanje ptica poput profesionalaca.

povezane stvari

1 Prije nego što započnete

Pričvrstite ploču za rezanje za pult stavljajući ispod nje vlažni papirnati ubrus. Uhvatite oštar, čvrst kuharski nož: najbolji je za rezanje kože i kostiju.

dva Krila

Micajte oštricom noža između krila i dojke dok ne pronađete zglob. Narežite skroz kroz kožu i meso i presijecite spoj.

3 Noge

Izvucite nogu prema van i napravite plitki rez kroz kožu između noge i tijela. Savijte nogu prema van kako biste razotkrili bedreni zglob. Prorežite spoj kako biste odvojili bedro i batak od tijela.

4 Podijeljene noge i bedra

Pronađite V gdje se batak i bedro spajaju. S kožom okrenutom prema dolje vidjet ćete liniju bijele masti koja prolazi duž zgloba. Prorežite spoj. Ponovite s drugom nogom.

5 Uklonite okosnicu

Stavite tijelo piletine uspravno na dasku. Izrežite duž obje strane kralježnice, kroz rebra, kako biste odvojili dojku od leđa. (Rezervirajte okosnicu za pileći temeljac.)

6 Splitska dojka

Stavite kožu dojke prema dolje. Stavite petu svoje nedominantne ruke na vrh noža i presjecite grudnu kost.

7 Prepolovite grudi

Prerežite svaku dojku na pola poprečno kroz kosti kako biste stvorili četiri manja dijela dojke.