Dan zahvalnosti je posebno doba godine za proslavu obitelji, prijatelja i, naravno, dobre hrane. Čak iako Dan zahvalnosti ove bi godine mogao izgledati malo drugačije zbog ograničenja putovanja i sigurnosnih protokola još uvijek možete održati duh živim uz robusnu gozbu . Međutim, s obzirom da je vaš tipičan stol za Dan zahvalnosti vjerojatan smanjenje ove godine, logično je da vaša blagdanska ptica slijedi primjer. Srećom, izvan klasične purice postoji cijeli svijet ptica koje treba uzeti u obzir za svoj intimniji obrok. Konzultirali smo Jordan Grossera, izvršnog kuhara i partnera u San Franciscu joints Grupa za jelsku večeru , Derby Cocktail Co ., i Klub jelena da dobijete njegove vrhunske savjete za alternativne proteine ​​za veliki dan. Nemojte se bojati isprobati nove ptice, kaže Grosser. Iako su svi vrlo različitih oblika, veličina i tekstura, svi imaju vrlo slične potrebe. Čitajte dalje za Grosserovu preporuku kako odabrati i pripremiti puretinu alternativu za gozbu 2020. za pamćenje.

POVEZANO : Koliko dugo kuhati puricu u jednoj jednostavnoj tablici

Opći savjeti za pečenje ptica

Prvo pravilo svake ptice je kupiti svježu, a ne smrznutu. To će napraviti svijet razlike u okusu i zadržavanju vlage, navodi Grosser.

POVEZANO : Sve što biste trebali znati o kupnji purice—prije nego što kupite online

ne nosim grudnjak

Drugi važan korak u savršenoj ptici je dobra salamura. Predlažem salamurenje kao najbolji način za začinjavanje mesa i održavanje vrlo vlažnog i sočnog gotovog proizvoda. Sol zapravo otvara stanice u bjelančevinama i omogućuje apsorpciju veće količine vlage što čini meso za sokovnik. Slamljenje također daje priliku da se ptici daju okusi koristeći različito bilje i začine.

Nakon salamiranja, osušite pticu i ostavite najmanje 24 sata ili do tri do četiri dana da se vaša ptica ili ptice nastave sušiti na zraku u hladnjaku. Ovaj proces potiče hrskavu ili dobro karameliziranu kožu, što vašem konačnom rezultatu dodaje prekrasan okus i boju. Suha koža također pomaže zadržati vlagu ispod kože - višak vode bi potaknuo parenje, što isušuje pticu. Osušite svoju pticu što je moguće bolje ručnikom i stavite je na rešetku u hladnjak da se osuši dok ne bude spremna za kuhanje.

to je 10 čudo ostaviti u pregledu

Na kraju, kao i kod svih vrsta mesa, ostavite gotov proizvod da odstoji najmanje 15 minuta prije rezanja.

Ukusne alternative za tursku

povezane stvari

Patka

Kako Grosser objašnjava, debela kožica i visok udio masnoće patke su razlozi zašto je iznimno važno sušiti je na zraku dulje vrijeme. Osim sušenja na zraku, patka će imati koristi od laganog zarezivanja kože prije kuhanja - samo pazite da je ne presiječete u potpunosti. Bodovanje će pomoći da koža bude bolja, a kada je lijepa i porumeni, stvara dodatnu poželjnu teksturu mesu, dodaje. Kad dođe vrijeme da skuhate pticu, stavite pačja prsa okrenuta prema gore u pećnicu – Grosser preporučuje visoku temperaturu, na primjer 425°F – i okrećite pticu svakih 45 minuta, ukupno 3 puta. Patka se često poslužuje s voćnim naprijed, blago slatkim umacima ili čak glazirana u završnim trenucima kuhanja, dodaje Grosser.

Squab

Ove ptice s crvenim mesom Grosserove su omiljene ptice na popisu i on ih preporučuje kuhajući ih na roštilju , što je savršeno ako jesi organiziranje gozbe na otvorenom ove godine. Squab pečen na ugljenu ukusan je način nadopunjavanja bogatih prirodnih okusa mesa. Koža na skutu je tanja od pačje, ali deblja od piletine, pa joj treba malo vremena da se skuha (podiže se s ugljena) da se masnoća stopi i na kraju zapeče s obje strane. Gotov proizvod treba biti zapečen, hrskav i srednje rare, napominje Grosser.

Prepelica

Prepelice su ukusne kada su punjene i pečene u pećnici, što je pogodno za kuhanje za mase, savjetuje Grosser. Za prikladnu gozbu planirajte dvije ptice po osobi i zamolite svog mesara da vam otkosti prepelice. Tako ćete dobiti cijelu pticu bez prsne šupljine, ali s netaknutim kostima nogu i krila. Ne zanima vas nadjev? Pečenje u tavi je još jedna opcija, ali može biti teško staviti dovoljno prepelica na štednjak. Grosser nudi rješenje: iako može biti teško ispeći i pržiti u tavi dovoljno ptica odjednom za sve koje hranite, možete prethodno pržiti kako biste postigli željenu boju, a zatim završiti sve ptice u pećnici odjednom.

Piletina

Piletina je ptica koja najviše oprašta na ovom popisu i definitivno najpopularnija alternativna ptica ako ne kuhate puricu, kaže Grosser. Preporuča da za vašu gozbu odete na pomalo neočekivani obrat ugodan publici: pečena piletina (banja). Iako postoji beskonačan broj recepata kako napraviti najhrskaviju i najsočniju prženu piletinu, Grosser se kune u marinadu od mlaćenice. Enzimi mlaćenice pomažu omekšavanju piletine i čine izvrsno ljepilo za držanje vaše bagre.' Umjesto brašna za bagru, pokušajte upotrijebiti krumpirov škrob za nešto hrskaviju 'ljusku'. 'I osim što začinite svoju bagru od brašna, nasjeckajte malo suncokretovih sjemenki, sjemenki bundeve i sezama i dodajte ih za dodatnu teksturu i okus.

Fazan

Grosser kaže da je kuhanje fazana slično kuhanju piletine, samo s malo manje mjesta za pogreške kada je u pitanju očuvanje sočnosti. To je razlog zašto je salamura apsolutno neophodna pri kuhanju fazana, zajedno s pečenjem ptice za ravnomjernije pečenje. Volim kuhati na vrlo visokoj vatri – 500°F 15 minuta – a zatim ga temeljito premazati pročišćenim maslacem i odmah spustiti temperaturu na 350°F, predlaže Grosser. Pecite ptice na jakoj vatri dok unutarnja temperatura ne dosegne 155°F, otprilike 25-35 minuta, i svakako ih ostavite 15 minuta prije rezanja. Nemasno meso fazana dobro se uklapa u bogate i teške umake za istinski dekadentnu gozbu.

kako isključiti facebook obavijesti kada netko komentira nakon vas