Elizabeth Karmel poznaje svoj put oko roštilja. Stanovnik Greensboroa, N.C., u igri je roštilja više od 25 godina, uključujući 15 kao glavni izvršni kuhar njujorškog restorana s roštiljem Hill Country. Stoga ne čudi da žena čija je krilatica Ako je možete jesti, možete je peći na roštilju! planira na žaru zahvaliti njezinu puretinu na ovom Danu zahvalnosti - i veliki je zagovornik toga što i vi radite isto.
Ali zašto? Oslobađanjem dragocjenog prostora u pećnici možete držati pite spremne i sve one povrće pripremljene za valjanje. A da ne spominjemo činjenicu da je novi CDC smjernice zahvalnosti preporučuju proslavu u zatvorenom samo s prijateljima i obitelji koji žive u vašem kućanstvu. To znači imate dvije sigurne mogućnosti za planiranje proslave Dana zahvalnosti : gozba na otvorenom ili virtualna. Ako digitalna večera nije tvoja stvar, zašto ne povesti zabavu vani i zapaliti roštilj za glavni događaj: kuhanje puretine. (I krenite prema našem vodiču za 8 genijalnih savjeta za organiziranje vaše blagdanske gozbe na otvorenom dok ste u tome.)
kupka s jabučnim octom koliko često
Svi vole puretinu s roštilja, a vi postajete heroj Dana zahvalnosti ', kaže Karmel. 'Donesete li onu puretinu s roštilja, dobit ćete ovacije. A ako to učinite kako treba, trebali biste biti u stanju obrijati se oko 45 minuta od vremena kuhanja ptice od 14 kilograma.
Dobro nam zvuči! Testirali smo Karmelov osnovni recept za puretinu sa žara , i bio je užitak - super sočan, vrlo lagano zadimljen, lagan i prepun okusa. No, naučili smo puno toga dok smo pekli na roštilju, pa evo 10 savjeta Karmela, profesionalca i jednog amaterskog roštilja, za ljepšu pticu.
povezane stvari
Vježbom do savršenstva
Ako svoj roštilj ne upotrebljavate često, vrijedi rezervirati vikend za večer prije Dana zahvalnosti za vježbanje. Slijedite cijeli recept, juha do orašastih plodova. Ne treba vam milijun strana, a vaša obitelj i prijatelji svidjet će se što imaju dodatnu priliku za puretinu. (Da ne spominjem one sendviče sljedećeg dana!) Vjerujte nam, ako ste domaćin T-Day-a, bit će vam drago što ste odradili generalnu probu.
Znajte razliku između izravne i neizravne topline
Izravna toplina znači da su plamen i izvor topline neposredno ispod ptice. To ne želite, upozorava Karmel: Spalit ćete dno ptice. (Za jednostavni dijagram koji objašnjava razliku kliknite ovdje .) Uz neizravnu toplinu ne trebate dodirivati hranu; kuha ga rotirajuća vrućina, kaže Karmel. Ako ste novi na roštilju, neizravnu vrućinu smatrajte prženjem ili pečenjem; izravna toplina se širi.
Zagrijte cijeli roštilj 15 minuta
Ako upotrebljavate plinski roštilj s tri plamenika, kao što smo i mi učinili, važno je pustiti ih da lete na visokoj vrućini punih 10 do 15 minuta - a zatim ubiti taj srednji plamenik, neposredno prije pljuskanja po ptici. Želite roštilj dobar i vruć, kaže Karmel. Purana postavite ovisno o smjeru samih plamenika; ako imate okomite plamenike, vaša ptica treba biti okomita. Ako je vodoravno, postavite ga vodoravno. (To pomaže puretini da se ravnomjerno kuha dužine.)
Nabavite roštilj termometar
Želite termometar za meso za samu pticu, ali također vrijedi potrošiti 5 dolara za roštilj, kaže Karmel. Brojčanici s vanjske strane plinskog roštilja često ne odražavaju točno temperaturu unutarnjeg prostora. Ciljate na temperaturu roštilja od 325 ℉ do 400 but - ali to može značiti da morate nabiti vanjske brojčanike do 600 ℉. Pripazite na roštilj termometar kad povremeno provjeravate pticu.
Pazite na Vjetar
Naši su plamenici puhali nekoliko puta, a da to nismo ni primijetili. Vjetar je jedino što utječe na vrijeme kuhanja, kaže Karmel. Ako nije vjetrovito, nije važno koliko je hladno vani, ali vjetar ima tendenciju puhati plamenike. Njezin savjet? Prije uključivanja roštilja, stanite minutu u blizini: Ako primijetite da je na vjetrovitom mjestu, premjestite ga u zaštićeno područje.
zbog koje boje ljudi žele potrošiti novac
Spremite kaplje u plitku posudu
Morat ćete uhvatiti te kapljice za umak, ali ne želite da vaša ptica sjedi preduboko u tavi, što bi moglo spriječiti dno ptice da se ravnomjerno kuha. (Ovo smo naučili na teži način). Najbolje je da nabavite jednu od onih aluminijskih posuda visokih 3 inča iz trgovine i naslonite pticu na korito korjenastog povrća ili trupce aluminijske folije. Samo pripazite da rub posude nije toliko visok da pokriva pureće noge.
Ako napucate, to će dodati vrijeme kuhanja
Apsolutno možete napuniti pticu, kaže Karmel. Ali kad to učinite, dodaje puno vremena vremenu kuhanja, jer ga morate kuhati dok središte tog nadjeva ne dosegne temperaturu. Zato joj je draže punjenje u južnjačkom stilu - poznato kao odijevanje - kuhano sa strane. Što se tiče ptice, napunio bih je aromatičnim sastojcima: narančom u koju su zabodeni klinčići, lukom i malo celera.
Ulje je ključ ljepše ptice
Ključno je podmazati cijelu pticu. Ne samo da to sprječava da se lijepi za rešetke ili posudu za kapanje, već daje i lijep završetak. Karmel voli maslinovo ulje za klasičan okus, ali njezin je najcefitiji trik brzo nanijeti javorov sirup ili limunski Southern Comfort. Nešto sa šećerom što će vam pomoći karamelizirati vrh.
Priuštite svom roštilju
Ako imate vremena, nazovite lokalnu trgovinu hardverom - ili gdje god ste kupili roštilj - i pitajte ih rade li podešavanja. Vi to želite pobrinite se da je čisto , nema začepljenih plamenika, a sve funkcionira i na nivou je, kaže Karmel. Jedna prilagodba godišnje trebala bi učiniti trik.
od čega možete napraviti pjenušavu kupku
Budite kreativni na Gravy Frontu
Održavanje puretine izravno mudar je potez ako pticu pečete na roštilju, ali sos je zabavno mjesto za razmišljanje izvan okvira. Karmelov recept je predivan i gotovo poput francuskog umaka zahvaljujući nekoliko glugova bijelog vina i maslaca. Stvorila ga je za ljude koji nisu voljeli sos jer je bio previše igriv. Ti ljudi, kaže ona, na kraju to lapiraju. No, u umak možete dodati i dodir narančine korice, nekoliko vrela ružmarina ili kadulje dok krčka, ili čak i malo javorovog sirupa ili dobrog nefiltriranog jabučnog jabuka.
Jer to je Dan zahvalnosti, i budimo iskreni: malo pokazivanja je u redu.
