Sigurno neprihvatljivo posuđe nešto je što svaki dom može koristiti, bez obzira na to želite li sebi glavnog kućnog kuhara ili samo znate kako kuhati jaja . Zašto? Budući da su lonci i tave koji se ne lijepe, bezbožno olakšali hranu za kuhanje koja je sklona lijepljenju - omlet, palačinke, morski plodovi, ljepljiva riža. Njihova prevlaka omogućuje vam miješanje pržene, pečene ili pirjane bez brige da s površine nećete moći izbaciti jabuku ili kajganu ako niste potrošili dovoljno ulja. Najbolje posude koje se ne lijepe zapravo mogu kuhati hranu, a da uopće ne koriste maslac ili ulje.
S obzirom na to, često nas pitaju o premazu na nelijepljivom posuđu i njegovoj potencijalnoj toksičnosti. Izvorne teflonske posude izrađene su od PFOA (perfluorooktanske kiseline) i politetrafluoretilena (PTFE). PFOA povezan je s raznim vrstama karcinoma, pa je uklonjen iz teflonskih proizvoda 2013. Međutim, teflonsko posuđe i dalje sadrži PTFE. PTFE se smatra sigurnim, ali problem je što se počinje raspadati oko 450-500 stupnjeva, oslobađajući potencijalno otrovne pare.
Ključ je da ne pregrijete posude koje se ne lijepe . 'Postoji čitav niz kemijskih spojeva koji će se otpustiti kad se teflon zagrije dovoljno visoko da se raspadne', kaže dr. Robert L. Wolke, emeritus profesor kemije na Sveučilištu u Pittsburghu i autor knjige Što je Einstein rekao svom kuharu: Objašnjena znanost o kuhinji . 'Mnogi od njih su spojevi koji sadrže fluor, a koji su kao vrsta općenito otrovni.'
Pa, koja je ograničenja temperature kako bi se osiguralo da vaša tava koja ne lijepi ne ispušta otrovne pare? 'Na temperaturama višim od 500 ° F započinje razgradnja i oslobađaju se manji kemijski fragmenti', objašnjava dr. Kurunthachalam Kannan, toksikolog za okoliš u Wadsworth Center-u New York State Department-a za zdravstvo. DuPont, izumitelj i proizvođač teflona, slaže se da je 500 ° F preporučeni maksimum za kuhanje.
Vrijedno je spomenuti da su izvori PFOA svugdje, ne samo u starim posudama koje se ne lijepe: u ambalaži proizvoda koja je sigurna u mikrovalnoj pećnici, spremnicima za brzu hranu, konzerviranoj robi, tepisima, pa čak i odjeći. Zapravo, FDA je upravo objavila istragu koji su otkrili da su PFAS (skupina od oko 5000 potencijalno opasnih sintetičkih spojeva, od kojih je jedan PFOA) prisutni u krv 98 posto američkog stanovništva . Agencija za zaštitu okoliša zaključio da se za opću populaciju dominirajući izvor izloženosti ljudi PFA-ima očekuje iz prehrane. Te su se kemikalije naširoko koristile u papiru, ambalaži za hranu, proizvodima za čišćenje i da, neljepljivom posuđu. Ispirali su se iz hrane, vode, stoke i gnojiva. To bi mogao biti problem, kao što su to zauvijek bile i kemikalije povezan s rak, oštećenje jetre, bolesti štitnjače, neplodnost, povišeni kolesterol i nekoliko drugih zdravstvenih stanja.
Dobra vijest je da mnogi PFA-i zabranjena im je daljnja proizvodnja . Međutim, FDA još uvijek nije javno objavila rezultate svoje istrage. Dok ne budemo imali konačne informacije, što se tiče nelijepljenog posuđa, morate donijeti odluku koju smatrate najboljom za sebe i svoju obitelj. Na tržištu postoje bezbrojne mogućnosti posuđa koje ne sadrže PTFE ili PFA lijevano željezo , ne hrđajući Čelik , i keramičke (što je i ljepljivo!). Ali u međuvremenu, ako odlučite koristiti non-stick, evo slijedećih sigurnosnih savjeta:
Nemojte kuhati na jakoj vatri. Većina proizvođača neljepljivih proizvoda sada savjetuje potrošače da ne idu iznad srednje vrijednosti. Bez obzira predstavlja li pregrijavanje teflona opasnost po zdravlje, ove smjernice trebaju produžiti životni vijek vašeg proizvoda. No, da biste sigurno igrali, postavite gumb na srednje ili nisko i nemojte postavljati posuđe s neprianjajućim posuđem preko takozvanih plamenika (sve iznad 12.000 BTU na plinskom štednjaku ili 2.400 vata na električnom opsegu), jer su ti plamenici namijenjeni za vruće zadatke poput brzog ključanja velikog lonca vode.
Neka kvaliteta zraka u zatvorenom bude na prvom mjestu. Tijekom kuhanja uključite ispušni ventilator kako biste očistili isparenja i održavali kuhinju dobro prozračenom.
Nikada ne zagrijte praznu posudu koja se ne lijepi. Ovo je siguran način da pregrijete posuđe, posebno ako su vam tave lagane i krhke.
Ne pecite i ne pecite u smjesi. Te tehnike zahtijevaju temperature iznad onih koje nonstick obično može podnijeti.
Odaberite čvrstu tavu koja se ne lijepi. Lagane tave imaju tendenciju da se brže zagriju, pa uložite u posuđe veće težine. Eloksirani aluminij pametna je opcija.
Izbjegavajte usitnjavanje ili oštećivanje posude. Grebanje i ljuštenje mogu povećati potencijalnu toksičnost vašeg posuđa. Da biste to spriječili, izbjegavajte metalne žlice i lopatice i nikada nemojte slagati tave bez papirnatog ručnika između njih. Drveni pribor za kuhanje uvijek je bolji od plastičnog i može trajati godinama, kaže Gay Browne , savjetnik za zaštitu okoliša i autor knjige Živjeti sa zelenim srcem . Također ih je dobro koristiti na neljepljivim tavama koje još ne možete pustiti, jer neće ogrebati površinu. ' Također, izbjegavajte čišćenje neljepljivih posuda bilo čime abrazivnim, poput jastučića za ribanje ili čelične vune. Maier četka za čišćenje posude (4,50 USD; williams-sonoma.com ) je koristan alat za čišćenje tava. A ako vaša tava pokaže bilo kakav znak oštećenja, odmah je zamijenite.
POVEZANO:
