Godinama kuhate na otvorenom. Ipak, prečesto na kraju dobijete nedovoljno izrađene batake ili ugljenisane hokejske pakove (ovaj, hamburgere). Uz pomoć stručnjaka Stevena Raichlena, autora knjige Biblija s roštilja (23 USD, amazon.com ) i Jennifer Chandler, autorica knjige Jednostavno pečenje na žaru (25 USD, amazon.com ), Stvarno jednostavno sastavite ovaj jednostavan vodič za postavljanje roštilja. Jednom kada budete spremni donijeti vrućinu, pogledajte ovu varalicu kako biste naučili kako praktički sve peći na roštilju.

Lekcija 1: Izravna ili neizravna vrućina

Vaša najvažnija odluka na roštilju je, naravno, što peći na roštilju. Vaša druga najvažnija? Koju vrstu topline koristiti. Odabir prave - izravne ili neizravne - može imati ogroman utjecaj na okus vaše hrane, kaže Steven Raichlen. Pa u čemu je velika razlika? Izravnom toplinom stavljate male predmete koji se brzo kuhaju, poput pljeskavica, izravno iznad vatre. Kad koristite neizravnu toplinu, vatra se pali samo pod dijelom rešetke. Hrana koja se sporo kuha, poput rešetke s rebrima, stavlja se preko neosvijetljenog dijela i kuha poklopljeno. Učinak je sličan pečenju u pećnici, kaže Jennifer Chandler.

Kako postaviti roštilj na ugljen
Za izravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja 10 minuta, ugrizite ugljen tako da pokrije dvije trećine donje rešetke. Prazna trećina je sigurnosna zona, kamo možete premjestiti hranu koja se razbuktava. Stavite gornju rešetku, stavite hranu izravno preko ugljena i kuhajte nepokriveno.

Za neizravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja tijekom 10 minuta, ugljen nabirajte u dvije hrpe na suprotnim stranama donje rešetke. Stavite gornju rešetku, stavite hranu na prazan prostor između ugljena i kuhajte poklopljeno. Ako kuhate dulje od sat vremena, između ugljena stavite jednokratnu aluminijsku posudu i dodajte centimetar vode da kaplje ne gori.

Kako postaviti plinski roštilj
Za izravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja 10 minuta, stavite hranu izravno na upaljene plamenike i kuhajte nepokriveno.

Za neizravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja 10 minuta, isključite jedan plamenik, stavite hranu preko njega i kuhajte poklopljeno.

Nakon što odlučite između izravne i neizravne topline, upotrijebite ovaj vodič za provjeru temperatura vašeg roštilja .

Lekcija 2: Aromatiziranje vatre

Tajna robusnog okusa nije robustan pit-master - to je drvena sječka. Dodaju ukusan dim svim vrstama hrane s roštilja, čak i proizvodima koji se brzo kuhaju, poput škampa i pilećih prsa bez kostiju, kaže Chandler. Evo nekoliko koje treba isprobati.

Jabuka: Povežite ovaj slatki, voćni odabir s peradi i svinjetinom.

Hikori: Tradicionalni bogati južnjački okus (slanina od dimljenog hickory-ja). Izdržava svinjske kotlete, rebra, janjetinu i perad.

Mesquite: Koristi se na jugozapadu za kuhanje svega, od kotleta do fajitasa, ovaj snažni, zemljani omiljeni par dobro se slaže s govedinom, peradi i lososom. Držite se predmeta koji traju 20 minuta ili manje - mnogo dulje i hrana će vam početi gorko okusiti.

Hrast: Blagi, drvenasti miris slasan je s govedinom, svinjetinom, ribom i školjkama.

Kako se koristi sječka
Najmanje 15 minuta prije pečenja namočite šaku čipsa u vodi ili tekućini s okusom, poput soka od jabuke ili piva.

S roštiljem na plin: Stavite čips u malu aluminijsku posudu za jednokratnu upotrebu ili u kutiju za pušače (dostupno tamo gdje se prodaju roštilji, 10 do 16 USD). Zagrijte roštilj i stavite posudu na plamenik, ispod rešetke. Kad se počne pojavljivati ​​dim, počnite kuhati.

S roštiljem na drveni ugljen: dodajte pregršt namočene drvene sječke na gorući ugljen neposredno prije kuhanja. Kad se počne pojavljivati ​​dim, počnite kuhati.

Lekcija 3: Najpouzdaniji alati

Zaboravite na novitete, poput košarica s mesnim okruglicama i jalapeo roštilja. Ovih sedam osnova sve je što vam zaista treba.

Kist za podlijevanje: Dugačka ručka - najmanje 12 centimetara - olakšava nanošenje glazura i umaka.

Pokretač dimnjaka: Samo za roštilje na ugljen. Nepogrešiv način pokretanja roštilja na ugljen bez upaljača. Potražite jedan s kapacitetom od 5 kilograma - dovoljno ugljena za oko 45 minuta roštiljanja. (Dostupno u hardverskim trgovinama i tamo gdje se prodaju roštilji, 10 do 20 američkih dolara.)

Jednokratne aluminijske posude: Koristite verziju ovih radnih konja veličine 9 x 13 inča za prijevoz hrane do roštilja i od njega te kao posude za kapanje. Veličina 8 x 3 inča može sadržavati drvene sječke za pušenje.

kako spriječiti oticanje očiju nakon plača

Termometar s trenutnim očitavanjem: Skida nagađanja s odlukom kada su vaši odresci gotovi. (Za temperature za određene rezove, pogledajte Kako grilati bilo što.)

Kliješta s oprugom: Upotrijebite ih umjesto vilice za okretanje hrane. Nema rupa za probijanje znači da aromatični sokovi ostaju u mesu, tamo gdje im je mjesto. Kupite par duljine najmanje 12 centimetara kako ne biste držali ruke od plamena.

Četka za roštilj od tvrde žice: Neophodno je za uklanjanje zaglavljene hrane s vrućih rešetki prije i poslije pečenja na žaru. Odaberite četkicu dugu 18 centimetara s mesinganim čekinjama, koja neće zahrđati.

Široka lopatica: Alat za prevrtanje ribe i pljeskavica. Trebao bi biti dugačak najmanje 14 centimetara i imati ručku za pomak.

Kliknite ovdje za PDF ove informacije prikladan za ispis.